檢視【豫章酥鸭】江西人做鸭子，不输南京和北京的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''【豫章酥鸭】江西人做鸭子，不输南京和北京'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/1/6/yuan_f18a77b88721160d09235df48955d236.jpeg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2067018.html 圖片來自豆果美食网]</small> 
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'''【豫章酥鸭】江西人做鸭子，不输南京和北京！'''

南京人、北京人都是出了名的会吃鸭，殊不知南昌人做鸭子也颇有心得。南昌古称豫章，今天这道地方功夫菜豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，鲜美无比！

'''豫章酥鸭的用料'''
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* 原料：
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* 稻田鸭1000克
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* 冬笋100克	
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* 目鱼干50克
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* 生姜10克	
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* 干香菇10克
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* 葱2根	
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* 调味：
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* 盐2克
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* 生抽10毫升
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* 料酒10毫升	
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* 淀粉10克
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* 五香粉10克	
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* 红油（辣椒油）15毫升
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* 高汤50毫升	
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* 胡椒粉2克
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==豫章酥鸭的做法==
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# 稻田仔鸭中塞入姜、葱、五香粉，皮面上用料酒、[[椒盐反复擦]]匀，[[腌渍半小时]]；
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# 鸭子放入蒸笼蒸15分钟，到五六成熟，凉透后抹上料酒、[[老抽晾干]]；
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# 油温热到七八成，下鸭子油炸，期间不断淋油，至表皮变酥、[[微]]黄；
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# 鸭子放凉后切件，整齐地摆在深口盘内，面上放姜丝、香菇丝、[[笋丝]]、目鱼丝，在高汤内加入老抽、盐，兑成卤汁淋在鸭子表面；
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# 入笼蒸2小时，倒出原汤，翻扣在盘子中间；原汤回锅，加胡椒粉、水淀粉勾芡，浇在鸭子表面，再淋少许红油，撒葱花即可<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2067018.html  【豫章酥鸭】江西人做鸭子，不输南京和北京] </ref> 
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==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]