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咖啡器材 - 濾紙挑選重點指南
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[[File:咖啡器材 - 濾紙挑選重點指南.jpg|thumb|right| [https://www.foodnext.net/dispPageBox/getFile/GetImg.aspx?FileLocation=%2fPJ-FOODNEXT%2fFiles%2f&FileName=photo-33649-i.JPG 原圖鏈結] [https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5852534447「圖片來源 」] ]] '''咖啡器材 - 濾紙挑選重點指南''' 第一張濾紙是在1908年由[[瑪麗塔．班茲]]（Melitta Bentz）得到專利，她是一位德國家庭主婦，後來也成為咖啡器材配件史上最成功的廠商之一。 在濾紙之前，大多數人使用濾布或是無濾紙設計的濾器沖咖啡，像是過濾壺。但是過濾壺會弄得亂七八糟，而且容易沖出帶苦味、焦味的咖啡。每天光是煮一杯咖啡就讓家庭主婦們得費力刷壺底的咖啡泥⋯⋯所以有一天班茲拿了一個黃銅製的鍋子，在裡面打了洞，再鋪上一張她兒子在用的吸墨紙，將鍋子放在咖啡杯上，於是第一張濾紙和第一個濾泡器材就這麼誕生了。 濾紙對於沖煮咖啡有很大的影響，因應不同的器材，濾紙現在已經有各式各樣的形狀、大小。而浸溼濾紙可以改善大部分錐形濾杯的功能性，也可以將濾紙的紙味帶走，避免咖啡染上味道。<ref>[https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5852534447 咖啡濾紙學問多！材質、浸溼與否如何影響沖煮？ @ 食力咖啡]</ref> 濾紙看似一個簡單的物件，但在漂白與無漂白、尺寸到形狀的選擇上卻足以讓人感到困惑，而輕易地陷入混亂之中。要如何購買是個難題，別擔心，接下來我們有清楚的差異分析。<ref>[https://coffeesalmon.com/archives/531 【咖啡器材】濾紙挑選重點指南| 即刻啡訊Coffee Information]</ref> ==漂白與無漂白== [[File:咖啡器材 - 濾紙挑選重點指南二.jpg|thumb|左| [https://www.foodnext.net/dispUploadBox/PJ-FOODNEXT/Ckeditor/photo-34727.jpg 原圖鏈結] [https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5852534447「圖片來源 」] ]] 有無漂白過的濾紙一直是咖啡世界中常被爭論的議題，是否會影響咖啡品質? 對健康是否有害? 差別是什麼? 讓我們繼續看下去。<ref>[https://whatevercoffee.com.tw/2019/06/25/%E5%92%96%E5%95%A1%E6%B2%96%E7%85%AE%EF%BD%9C%E6%BF%BE%E7%B4%99%E7%A9%B6%E7%AB%9F%E9%81%B8%E6%BC%82%E7%99%BD%E9%82%84%E6%98%AF%E5%8E%9F%E6%BC%BF%EF%BC%9F%E5%88%B0%E5%BA%95%E9%9C%80%E4%B8%8D%E9%9C%80/ 咖啡沖煮｜濾紙究竟選漂白還是原漿？到底需不需要洗濾紙 ...]</ref> ===漂白濾紙=== 漂白主要是使用氯氣或是氧氣處理後，使紙質看起來呈現白色的過程。氯氣是一般游泳池消毒使用的氣體，也常被拿來漂白濾紙，通常使用氯氣漂白的品質不如使用氧氣來得好，雖然使用量很低不至於到致癌的危險，但要選擇高品質的漂白濾紙還是盡量挑選使用氧氣做為漂白劑的。 儘管對健康無害，然而濾紙漂白的過程其實對環境不這麼友善，首先是在製造過程中增添了步驟，第二則是丟棄時殘留的些許漂白劑對環境會造成汙染，因此不論是對健康或是環境來說，若是選擇了漂白濾紙以氧氣當漂白劑應為優先考量。 ===無漂白濾紙=== 無漂白的濾紙沒有亮白的外觀，但是更自然且環保，分解時所產生的化學物質危害遠低於使用漂白劑的濾紙。很多人會考量的點在於最終沖出的咖啡帶有輕微的紙味，其實只要事前先以少許的水沖過濾紙，再倒掉這些潤濕的水就可以消除紙張的味道。 此外無漂白濾紙雖然製造上少了一個步驟，但價位略高，選擇友善環境的話可能需要多一點點的付出，單看個人考量。 [[File:咖啡器材 - 濾紙挑選重點指南三.jpg|thumb|right| [https://oursogo.com/data/attachment/forum/202104/04/110023dawhq1s371amw1sb.jpg 原圖鏈結] [https://oursogo.com/thread-2973598-1-1.html「圖片來源 」] ]] ==濾紙先浸溼更能好好品嘗咖啡味道== 先將濾紙浸溼可以將濾紙的紙味帶走，避免咖啡染上味道。對我來說，這是浸溼濾紙最具說服力的理由，因為如果我不浸溼濾紙，我的味蕾喝得出紙味。我發現特別是自然棕色的濾紙，在使用前更需要好好地浸溼過。 還沒說服你嗎？試著浸溼你的濾紙，然後嚐嚐洗濾紙的水。你應該能馬上察覺出紙味。在一場濾紙的盲測中，我、安德列、所有的參與者都可以喝出洗過自然棕色濾紙的水，就算是洗第二次也喝得出來，還有我們大多數的人也喝得出第一次洗過白色濾紙的水。如果你喝不出洗過自然棕色濾紙的水，拿一杯新鮮、乾淨的開水比對看看吧！ 在這個實驗中，區分乾淨的開水和洗過第二次白色濾紙的水非常困難，這就是我在家幾乎只使用白色濾紙的理由。 毫無疑問地，帶有濾紙味道的水會影響你沖出來的咖啡味道，畢竟咖啡的組成99%是水。聽我的警告：如果你跟我一樣，一旦你在咖啡裡喝到濾紙味，你餘生都會害怕這種味道。如果你曾經喝過用紙杯裝的外帶咖啡你就知道，喝起來全是紙味而非咖啡味。務必小心！ 最後，浸溼濾紙，讓熱水流進你的沖煮容器裡，可以預熱容器。最後這個理由也許最不重要，不過卻呼應了好咖啡需要穩定沖煮溫度的概念。這一切的影響力究竟有多大？證據就在你的杯子裡。我浸溼濾紙，是因為如果我不那麼做，就會在咖啡裡喝到紙味。 ==形狀== 左[[File:咖啡器材 - 濾紙挑選重點指南一.jpg|thumb|左| [https://www.foodnext.net/dispUploadBox/PJ-FOODNEXT/Ckeditor/photo-34726.jpg 原圖鏈結] [https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5852534447「圖片來源 」] ]] 在形狀上主要可分為錐形濾紙、蛋糕杯濾紙及愛樂壓專用的不銹鋼濾紙。 錐形為一般家庭中最常使用的型態，除了標準圓錐形外還有一種是梯型濾紙，前者主要用在手沖工具上，收尾不這麼尖銳的則是為自動咖啡機所設計，在一些用法教學上會告訴你濾紙的折法，使其更符合需求。 蛋糕杯濾紙有點像杯子的形狀，頂部的開口大於底部的表面積，但差別不像圓錐形的這麼大。也因為底部平坦，咖啡粉的分布較為廣，容易造成萃取不均勻的現象。 最後的不銹鋼材質濾紙主要用於愛樂壓，通常尺寸較小且必須用於專門的工具中，在選購濾紙時別忘了考量自己使用的工具或是濾杯的形狀，同時濾紙厚度也會影響到過濾速度。 最後總結，其實漂白或無漂白的差異不大，可針對環境的破壞及價位來挑選，再依據濾杯的形狀大小來採買即可。 ==視頻== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=svGs5czQQGk}} 新手濾杯怎麽挑?濾杯形狀/材質/濾杯選購指南/大方向分析 ==參考資料== [[Category:370 植物學總論]] [[Category:970 技藝總論]] [[Category:480 商業總論]] [[Category:427 飲食；烹飪]] [[Category:生活事件]]
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