檢視夏天配冰啤酒的不只有花生毛豆还有蜜汁豆干喔的原始碼

夏天最喜欢喝冰啤酒啦！必须做几道小菜佐酒。花生毛豆自不必说，还可以做一点蜜汁豆干换换口味，操作也非常简便！ 既然叫蜜汁豆干，必须以甜为主，以咸为辅，所以放糖一定不要吝惜。怕胖的同学可以加些木糖醇或代糖。 白干炸制之后才更有嚼劲，直接放汤水里卤口感会大打折扣，所以尽量不要省却这一步。 大热天为了方便，我直接买了家乐潮汕卤水汁，没有自己放佐料调卤水，自己调也可以。
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File:Yuan_d1d105aa05357dbd0d4aff98a13409b8.jpg|thumbright| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/1/8/yuan_d1d105aa05357dbd0d4aff98a13409b8.jpeg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/2495974.html 此图片来源于豆果美食网]

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'''不只有花生毛豆的用料'''

* 白豆干2包12块
* 
* 家乐潮汕卤水汁60克
* 
* 白砂糖2大汤匙	
* 
* 展艺红糖浆适量
* 
* 熟芝麻适量	

==不只有花生毛豆的做法==

# 方形白干沿对角线切成四块，拌入半勺油。空气炸锅180度预热，放入白干炸20分钟，中途取出来翻2-3次。 没有空气炸锅就宽油把白干炸至金黄即可。
# 
# 20分钟到咯，白干被炸成了黄色表面鼓起气泡的状态，豆香十分浓郁。
# 
# 锅子开小火，放底油，放入2大勺白砂糖，用锅铲慢慢转圈搅拌。
# 
# 糖全部溶化，变成琥珀色后糖色炒好。
# 
# 放入炸好的豆干翻炒。
# 
# 倒入约600ML热水。
# 
# 取出家乐潮汕卤水汁。没有的同学可以放2颗大料、三片香叶、1小段桂皮，适量盐、冰糖、老抽、生抽和蚝油自己调卤水。
# 
# 倒入家乐潮汕卤水汁60克（3/4小包）。这个味道足够咸，不用加盐和酱油之类的调味料了。
# 
# 为了颜色更好看，更有蜜汁的味道，再来点红糖浆。没有的话放点红糖也可以。
# 
# 大火烧开，转中小火盖盖煮20分钟。
# 
# 煮到10分钟的时候我把冰箱里剩下的半截藕也去皮切厚片放入锅里一起卤了。
# 
# 时间到了，开大火收汁。汁水收的差不多了关火盖盖焖着吧，晾凉后装保鲜盒放冰箱冷藏。最好至少冷藏半天。
# 
# 冷藏半天之后取出，撒上熟芝麻，吃！ 入味又有嚼劲！<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2495974.html  夏天配冰啤酒的不只有花生毛豆 还有蜜汁豆干喔] </ref> 
==豆腐百科：==

# 豆腐是最常见的豆制品，又称[[水豆腐]]。相传为[[汉朝]][[淮南]]王[[刘安]]发明。
# 
# 豆腐是我国素食菜肴的主要原料，豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用[[石膏]]点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用[[卤水]]或[[酸浆]]点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。<ref>[https://www.xiachufang.com/category/80/  豆腐做法大全] ， 下厨房 </ref> 
# 
# 豆腐多用黄豆、[[黑豆]]和[[花生]]豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有[[绿豆]]豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。
# 
==基本信息==
<p style="text-indent:2em;">'''中文名称'''
<p style="text-indent:2em;">豆腐

<p style="text-indent:2em;">'''英文名'''
<p style="text-indent:2em;">tofu或bean curd

<p style="text-indent:2em;">'''主要食材'''
<p style="text-indent:2em;">大豆，水

<p style="text-indent:2em;">'''分类'''
<p style="text-indent:2em;">食物类

<p style="text-indent:2em;">'''发明人'''
<p style="text-indent:2em;">刘安

==发展历史==
<p style="text-indent:2em;">豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由[[中国]]汉高祖[[刘邦]]之孙-淮南王[[刘安]]所发明。[[刘安]]在[[安徽]]省[[寿县]]与[[淮南]]交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以[[石膏]]点豆汁，从而发明豆腐。[[袁翰青]]以为五代才有豆腐。[[日本]]学者[[筱田统]]根据五代[[陶谷]]所著《[[清异录]]》"为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个"，认为豆腐起源于[[唐朝]]末期。

<p style="text-indent:2em;">1960年在[[河南]][[密县]]打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是 否起源[[汉代]]的争论。《[[李约瑟中国科学技术史]]》第六卷第五分册《[[发酵与食品科学]]》一书的作者[[黄兴宗]]，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。

<p style="text-indent:2em;">到[[宋代]]豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人[[陆游]]记载[[苏东坡]]喜欢吃蜜饯豆腐面筋;[[吴自牧]]《[[梦粱录]]》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

<p style="text-indent:2em;">[[日本]]传统的观点，认为[[唐代]][[鉴真和尚]]在公元757年东渡[[日本]]时把制作豆腐的技术传入[[日本]]，日本人视鉴真为祖师，不过，学者们还没有找到日本在唐代有豆腐的证据。1183年[[日本]]朝廷管员神主中臣佑重的日记中记载有"唐腐"，约半世纪后，有一封[[日本]]僧人[[日连上人]]的书信中出现suridofu，可能是一种豆腐。到十四世纪，[[日本]]文献中多次出现"唐腐"、"唐布"等词，而"豆腐"一词，迟至1489年才出现于日本。天明二年(1782年)，[[大阪]][[曾谷川本]]出版了一部名为《[[豆腐百珍]]》的食谱，书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法。

<p style="text-indent:2em;">豆腐在[[宋朝]]时传入[[朝鲜]]，19世纪初才传入[[欧洲]]、[[非洲]]和[[北美]]。如今豆腐在[[越南]]、[[泰国]]、[[韩国]]、[[日本]]等国家已成为主要食物之一。

<p style="text-indent:2em;">1665年多明我会士闵明我(Domingo Fernández de Navarrete)在《[[旅行记]]》中最早向[[欧洲]]人介绍一种在[[中国]]上自帝王下至平民多食用的食物，豆腐，介绍豆腐制法。

<p style="text-indent:2em;">在20世纪中期，西方国家不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。现今，在西方的亚洲产品市场，农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐。在[[中国]]的超级市场，可以找到4至5种不同软硬度的豆腐。

<p style="text-indent:2em;">豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。

<p style="text-indent:2em;">很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费劲。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了4倍以上。2012年底，新型的家用豆腐机也被研发出来，可以在家里轻松制作豆腐。

==分类==
<p style="text-indent:2em;">豆腐因凝固剂的不同主要分为三类:

<p style="text-indent:2em;">一是以[[盐卤]]为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬;
[[File:豆腐1.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
<p style="text-indent:2em;">二是以[[石膏]]粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软;

<p style="text-indent:2em;">三是以[[葡萄糖酸]]-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

==制作工艺==
<p style="text-indent:2em;">豆腐的原料是[[黄豆]]、[[绿豆]]、[[白豆]]、[[豌豆]]等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

<p style="text-indent:2em;">这里主要介绍石膏点卤的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10~20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量--需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干 。

==豆制品==
<p style="text-indent:2em;">毛豆腐，

<p style="text-indent:2em;">著名徽菜、酿豆腐，著名的客家菜、[[豆花]](又称豆腐脑、豆腐花)、[[麻婆豆腐]]、[[臭豆腐]]、[[干豆腐]]、[[豆腐皮]]、茶干、[[冻豆腐]]、[[豆卜]]。

<p style="text-indent:2em;">彩色豆腐这是市场上流行的一种更有营养，更健康的豆腐。彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。

<p style="text-indent:2em;">彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用[[芹菜]]，[[萝卜缨]]和[[芹菜缨]]，[[辣椒叶]]，[[红薯叶]]等;制作黄色豆腐，可用[[胡萝卜]]等;制作红色豆腐，可用[[番茄]]来榨汁。

<p style="text-indent:2em;">黑蒜豆腐、深海[[小海带]]豆腐、[[亚麻籽]]豆腐是市场上创新的一种植物蛋白凝冻。是对普通豆制品的深加工，与普通豆腐相比，其营养价值更高。

<p style="text-indent:2em;">豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

<p style="text-indent:2em;">1、引起消化不良:豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

<p style="text-indent:2em;">2、促使肾功能衰退:人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

<p style="text-indent:2em;">3、促使动脉硬化形成:豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

<p style="text-indent:2em;">4、导致碘缺乏:大豆含有皂角苷的物质，不仅能动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

<p style="text-indent:2em;">5、促使痛风发作:豆腐含[[嘌呤]]较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致[[痛风]]发作，特别是痛风病患者要少食。

==营养功效==
===营养===
<p style="text-indent:2em;">豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

<p style="text-indent:2em;">豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。<ref>[https://www.xiangha.com/shicai/%E8%B1%86%E8%85%90  豆腐] ， 香哈网 </ref> 
[[File:豆腐2.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

==购买保存==
===保存方法===
<p style="text-indent:2em;">延长豆腐时间

<p style="text-indent:2em;">豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。

<p style="text-indent:2em;">鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]