檢視郫县豆瓣的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''郫县豆瓣'''<br><img src="https://img12.360buyimg.com/n1/jfs/t1/3893/25/9948/201899/5bc945e7E618b3346/b9318a18f5d25e2f.jpg" width="250"></center><small>[https://item.jd.com/852042.html 圖片來自京東]</small> 
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'''郫县豆瓣'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/mebv86z.html 超市里哪個郫縣豆瓣醬是正宗的]，每日頭條，2017-12-03</ref> <ref>[https://wang0802.pixnet.net/blog/post/51753310 郫縣豆瓣醬之惑／王蜀桂的道聽塗說]，痞客邦，2013-09-07</ref>，为中国[[四川省]]郫县（现[[成都市]][[郫都区]]）[[特产]]的[[豆瓣酱]]，是[[川菜]]的主要调料之一。

==簡介==
豆瓣醬這味調料是[[川菜之魂]]，沒有豆瓣醬的存在川菜就失去了他的靈魂，所以在選擇調料時，還是需要多加注意的，調料對菜的口感影響太大了。

豆瓣醬是由郫县人[[陈守信]]始创于[[清朝]][[康熙]]年间。

豆瓣醬主要产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有「川菜之魂」的稱號。

其中由四川郫县豆瓣股份有限公司生产的鹃城牌郫县豆瓣，荣获“[[中华老字号]]”称号。在超市，到底選什麼牌子的豆瓣醬好呢？郫縣豆瓣最正宗當屬鵑城，歷史悠久，產品特點：醬香濃郁、辣椒顏色發黑（對辣椒原材料採購時要求不高，青辣椒、醬色辣椒都可以用）50歲以上的老百姓對鵑城情有獨鍾。該品牌市場運作過於落後，出了[[成都]]市區，其他地方不怎麼好買。

正宗這個提法本來就有錯。在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的。

郫縣豆瓣醬大概分兩種。
*一種是上圖的紅油豆瓣，發酵期短，工藝簡單，用途較少。在四川特別是郫縣當地，講究點的家庭都是自己做的。
*還有一叫傳統郫縣豆瓣。發酵周期越長顏色越黑，最少發酵周期為一年。那個傳統郫縣豆瓣是自己家裡做不出來的。因為是非遺的傳統手藝，需要每天翻，曬，露要持續一年以上。

就說[[辣椒醬]]，味道絕對比老乾媽好的多。為什麼這麼說，因為四川的辣椒醬，除了辣和麻的味道，還有隱隱約約的醬香味。這是老乾媽沒有的。如果再比較一下，[[湖南]]辣椒醬是強調辣椒的鮮香味，重點突出辣味。[[廣西]]的辣椒醬，突出的則是蒜蓉味。至於[[廣東]]的辣椒醬，比如[[李錦記]]什麼的。

總的來說，對於辣椒醬的評判，不能一概而論。畢竟每個地區，甚至每個人，口味的區別都是不一樣的。沒有絕對，只有最適合。你說說，年輕人，身強力壯，越辣越喜歡，再辣也能承受，對吧。年紀大了，肯定口味要順和點兒。這才是做辣椒醬要特別注重的地方。

==原料==
[[胡豆]]、鲜[[辣椒]]、[[面粉]]、[[食盐]]。

== 參考資料 ==
{{Reflist|2}}

[[Category:餐飲業]]