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'''香菇''',一种自带香气的菌类,因此被称之为香菇,历来享有山珍之王,[[真菌]]皇后的美誉,是世界上的第二大[[食用菌]]<ref>[http://www.sohu.com/a/15979230_180678 世界第二大食用菌——香菇] 搜狐网,2015-5-21</ref>,它香味很独特,也很浓郁,其中,[[干香菇]]要比新鲜的香菇还要香,有“一朵鲜一锅”美誉,比如炖汤时,放一两朵,整锅汤会更鲜更美味。因此,深得很多人喜欢。 香菇可谓是[[药食同源]]的一种食材,随着我们生活水平的提高,人们的养生观念也变得越来越强,在日常生活当中,人们对于食材的选择都非常的关注,比如说人们会适当的吃一些[[菌类]],菌类的营养价值是非常高的,其中比较受欢迎的就是香菇。 中文学名香菇 拉丁学名Lentinus edodes (Berk.)sing 别 称花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇 二名法Lentinus edodes 门担子菌门 Basidiomycota 亚 门伞菌亚门 Agaricomycotina 纲伞菌纲 Agaricomycetes 亚 纲伞菌亚纲Agaricomycetidae 目伞菌目 Agaricales 科光茸菌科 Omphalotaceae 属香菇属 Lentinus 种香菇 L. edodes ==营养价值== 香菇又被称为菇中之王,它的营养价值是非常高的,它能够起到一定的补肝肾、健脾胃的效果,同时香菇当中含有[[多糖]],[[氨基酸]],香菇素以及[[维生素D]]原等等营养成分,适当的吃点香菇能够达到防癌抗癌的效果,同时香菇当中还有一种营养物质,能够降低身体内的[[胆固醇]]含量,预防动脉硬化。 常吃香菇能够取得一定的调理效果,比如说,消化道癌,肺癌,宫颈癌等等都有一定的预防和治疗的效果<ref>[http://www.sohu.com/a/6467252_100946 香菇营养价值及保健作用] ,搜狐 , 2015-3-17</ref>,而且在平时的时候相互的烹饪方式也是非常多的,我们可以根据自己的饮食习惯来适量的添加。 ==经典菜肴== 素菜之中最经典的就是[[香菇油菜]],我们在饭店也经常能看到。做法很简单,就是把香菇泡开后,挤尽水分,切成薄片,然后在锅中放入适量的油烧热,再放入[[油菜]]和香菇、调料一起炒即可。此菜可润肠通便,有治疗便秘、食欲不振等功效。 ==做菜小窍门== 1、生鲜菇类冷冻一下 生鲜菇类味道比较淡,而且鲜味也不足,把菇类放进冰箱冷冻一下,不仅能让香气更浓,还能使鲜味变成原来的3倍!这是因为冷冻后能让菇类细胞中的[[核糖]][[核酸]]被[[核酸酶]]分解,还能使我们更好地吸收其中的[[甲壳素]],好吃又减肥,一举两得! 2、鲜菇泡水前,晒30分钟 干燥香菇在泡水前,最好拿去晒30分钟,能提高其中的[[维生素D]]含量,有助于[[钙]]质吸收。 3、火烤香菇营养最佳 许多人都会用水煮和火锅的方式来做香菇,但这样会大幅破坏其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波炉加热,能完整保留其中的营养。若觉得火烤和微波比较麻烦,可以采用煎炸的方式代替,尽管会用到油,但只要用量比较小,反而能提升其抗氧活性。 ==香菇虽好,有五种人不适合食用:== 1、如果患有过敏性的肠炎,这样的人最好不要吃香菇,因为香菇其实是比较难消化的,如果吃了香菇之后很容易会导致腹痛、拉肚子的现象。 2、在日常生活当中患有皮肤病的人最好不要吃香菇,因为吃了香菇之后很容易会导致旧疾的复发或者是加重病情,这样会让你瘙痒难耐的。 3、湿气过重的人也最好不要吃香菇,因为香菇本身属于发物,它的寒气是比较重的,如果本身湿气就比较重,那么吃了香菇就会导致身体内的湿气加重。 4、香菇里边含有一定的[[膳食纤维]],能够促进肠胃的蠕动,促进消化吸收,改善便秘的现象,但是对于脾胃虚弱的人来说,香菇太过于难以消化,很容易会导致肠胃不适。 5、产妇也是不适合吃香菇的的,因为产妇本身体质就比较虚弱,这时候是需要吃一些比较温补的食物的,而香菇属于凉性的食物,所以说在给产妇做其他的时候尽量就不要再放香菇了。
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