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罐头是一种包装食物的食品保存方法,可以是罐装饮料,包括罐头汽水、咖啡、果汁、奶茶等。也可以是罐装食品,玉米等,包装材料为马口铁。开启罐头时必须使用开罐器,有些罐头有仿易拉罐设计的拉环,则不需使用开罐器<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EDL55R63053781D2.html 爱吃罐头不会开?教你4个开罐头的小妙招,不用费劲也能轻松打开],网易订阅 , 2019-4-25</ref>。 ==由来== 最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。18世纪末,法国将领拿破仑率军征战四方,由于战线太长,大批食品运到前线后便会腐烂变质,他希望解决打仗行军时储粮的问题,于是他悬赏巨额12,000法郎,如果有人能发明防止食品变质的技术和装备,就赏他这笔巨款。 法国的许多科学家为此苦思冥想,当时有一位厨师叫尼古拉·阿佩尔(Nicolas Appert, 1749-1841),曾在酸菜工厂、糖果店和饭馆当过工人。他又偶然发现,密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热,便不易变质,他从中受到了很大启发。于是,阿佩尔回应政府的悬赏,对食品保藏的方法进行专门研究。 他经过十年的艰苦研究,终于在1804年获得成功。他将食品处理好,再装入广口瓶内,全部置于沸水锅中,加热30-60分钟后,趁热用软木塞塞紧,再用线加固或用蜡封死,这项技术在1810年获得专利后公开。这种办法,就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。阿佩尔获得了拿破仑颁发的奖金,开设了一间工厂,为法军提供食物<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/E6KHF3C80518JPSL.html 民以食为天,罐头知多少......],网易,2019-1-29</ref>。 ==发展== 英国商人彼得·杜兰研制出薄钖铁制成的锡罐,并在英国获得了专利,此项专利后来被霍尔(Hall)、甘伯(Gamble)及董金(Donkin)取得。为现时常用的铁罐头的始祖。 1862年,法国生物学家巴斯德发表论文,阐明食品腐败是细菌所致。于是,罐头工厂采用蒸气杀菌技术,使罐头食品达到绝对无菌的标准<ref>[http://www.sohu.com/a/310546173_120031269 注入灵魂的十大罐头] ,搜狐网 , 2019-4-28</ref>。 ==主要分类== 罐头种类繁多,但大体分为肉制品罐头、海鲜罐头和水果罐头三种。 水果罐头主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等<ref>[https://www.doc88.com/p-6836654655857.html 罐头食品种类的划分],道客巴巴, 2015-7-29</ref>。水果罐头以用料不同而命名不同,一般水果罐头的原料取材于水果,包括黄桃、苹果、荔枝、草莓、山楂等。水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚,仅次于现摘水果。水果罐头不仅水果果肉好吃,水果的本色本味完全的融入到糖水中,罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁<ref>[https://www.jiankang.com/yinshi/23514/ 桃罐头],百姓健康网 , 2020-1-14</ref>。 ==保质期长== 在很多朋友的眼中,超长的保质期=过量的防腐剂。其实这个等式是不成立的,尤其在面对罐头的时候。 罐头之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,与防腐剂毫无关系。 那么没有防腐剂的罐头,是如何保存那么长时间的呢?这就首先涉及到一个问题,罐头是如何保存的。 罐头,是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料,包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品,包括午餐肉,包装材料为马口铁。 罐头食品保质期长,主要是由其制作工艺决定的。一般来说,罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。 罐头食品的制作有两大关键特征:密封和杀菌。 罐头能够保存1~3年,其中密封和杀菌是罐头食品能否长期保存的关键步骤。 罐头内部经过严格的排气已经形成一个较强的内部负压状态,再加上灭菌处理,基本上可以灭杀食物中的大部分微生物。 所以罐头在制作过程中可以达到商业无菌,而罐头严格意义上来说也不需要添加防腐剂<ref>[http://news.foodmate.net/2018/03/463054.html 罐头食品 根本不需要添加防腐剂],食品伙伴网, 2018-3-28</ref>。 目前我国的罐头食品主要用于出口。日本、北美、欧洲等发达国家是罐头的主要进口国,对安全的标准更加严重严格和苛刻,容器内的高真空使食品的风味和营养得到最大限度的保存。 ==参考文献== [[Category:420 家政總論]]
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