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發酵,(Fermentation),又稱醱酵。發酵是一種[[化學過程]],透過[[厭氧]]過程分解[[葡萄糖]]等分子。 更廣泛地說,發酵是在[[葡萄酒]]和[[啤酒]]生產過程中發生的起泡現象,這一過程至少已有10,000年的歷史。 泡沫起因於[[二氧化碳]]氣體的釋放,儘管直到17世紀才意識到。 19世紀的法國化學家和微生物學家[[路易·巴斯德]](Louis Pasteur)在狹義上使用發酵一詞來描述由[[酵母]]和其他[[微生物]]在無空氣(厭氧)條件下生長引起的變化。 巴斯德還發現認識到[[乙醇]]和二氧化碳不是發酵的唯一產物。 == 參考資料 == {{reflist}} [[Category:460 化學工程]]
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