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<div style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''杏鲍菇'''<br><img src="https://www.zhifure.com/upload/images/2018/3/9125550463.jpg" width="250"></center><small>[https://www.zhifure.com/upload/images/2018/3/9125550463.jpg 原圖鏈結] [https://www.zhifure.com/snzfj/59874.html 圖片來自致富熱]</small> |} </div> '''杏鲍菇'''<ref>{{cite web|url=https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=143|title=杏鲍菇|date=|work=農業知識入口網}}</ref>杏鮑菇(鮑魚菇)的一種,是所有鮑魚菇中風味最佳的菇品,以質地細膩脆嫩,口感似鮑魚,並有杏仁香味,因而得名「杏仁鮑魚菇」,簡稱杏鮑菇。東石鄉農會為發展自營業務多樣化,利用下楫分部200坪冷凍庫轉型栽培溫控室杏鮑菇之後,又將150坪改建成溫控室,增加生產規模。<br> ==簡介== 杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是[[欧洲南部]]、[[非洲北部]]以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的[[大型肉质伞菌]],隶属于真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。前苏联的瓦西尔柯夫(1955)称它为“草原的美味[[牛肝菌]]”,可见味道鲜美之极,目前在国际市场上是人工栽培的食用菌中数量稀少,价格最高的菇类。杏鲍菇的营养十分丰富,植物蛋白含量高达25%,含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。同时,它含有大量的寡糖,是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍,它与[[胃]][[肠]]中的[[双岐菌]]一起作用,具有很好的促进消化、吸收功能。<br> 杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“[[平菇王]]”、“[[干贝菇]]”,具有愉快的[[杏仁]]香味及如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工。 <br> ==分布== [[福建]]省古田县,[[浙江]]庆元县,[[湖南]],[[山东]]等地都有<br> ==菌株类型== 根据子实体形态特征,国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型:保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。 ==形态特征== 子实体单生或群生。菌盖直径2-12cm,幼时呈弓圆形,成熟时中央浅凹、圆形或扇形,后期呈漏斗状;表面有丝状光泽、平滑、干燥;幼时淡灰墨色,成熟后浅棕色(或淡黄白色),中心周围常有放射状黑褐色细条纹;盖缘幼时内卷,成熟后逐渐平坦。菌肉白色,具杏仁味,无乳汁分泌;菌褶向下延生,密集、略宽、乳白色,边缘及两侧平滑,具小菌褶,孢子印白色;菌柄4-12cm×0.5-3cm,偏心生至侧生,也有中生,棍棒状至球茎状,光滑、无毛、近白色,中实、肉白色,肉质细纤维状。无菌环或菌幕。孢子近纺锤形,平滑,9.58(11.29±0.15)-12.50μm×5.00(5.60±0.06)-6.25μm。 ==习性== 春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草等的根上和四周土中。有很多生态型,各生态型垂直分布完全不同。 ==培养特征== 在PSA培养基上菌丝白色,平贴于斜面培养基上,基内菌丝无色,10-15d可布满试管斜面。菌丝生长速度快慢视不同菌株而异,生长速度快的杏鲍菇菌株10d左右可长满斜面,且菌丝强壮,生长旺盛,后期爬壁能力也较强;菌丝生长速度慢的杏鲍菇菌株需12-15d才能长满斜面,初期长势较稀疏,后期逐步旺盛,爬壁能力差。在试管培养基上很少见到纽结块,仅个别菌株在接种块周围有纽结出现。木屑原种需40-45d长满瓶,菌丝白色,生长致密;棉籽壳原种培养基35-40d即可长满瓶,菌丝浓白、粗壮,生长旺盛。棉籽壳、木屑栽培种长满瓶的时间分别为25-30d和30-35d。 ==生理特性== '''温度'''<br> 温度是决定杏鲍菇菌丝的生长和子实体发育的最重要的因子,也是产量能否稳定的关键。不同温度对菌丝生长快慢有着明显的影响。杏鲍菇菌丝在6-32℃范围内均能在PSA培养基上生长,菌丝生长适温20-28℃,速度较快,粗细均匀,生长较为旺盛。最适温度为24℃左右,生长速度最快,浓白、旺盛。而温度6-16℃和32℃时,菌丝能够生长,但速度极缓慢,长势也较稀疏。4℃以下和36℃以上均停止生长。 '''湿度'''<br> 在自然条件下,冬季剌芹、阿魏茎叶枯萎被雪覆盖,翌年春天雪化 后(5月份),杏鲍菇就会随着温暖的气候和刚刚化雪后的水分条件,很快地长出子实体。水分和湿度是杏鲍菇菌丝生长和子实体发育不可缺少的因子,而基质的含水量是决定子实体发生的重要条件,只有含水量充足,子实体才能形成。菌丝在含水量45%-80%的木屑培养基上均可生长。含水量在60%-70%时,菌丝生长速度最快,浓白、旺盛;45%-55%时,菌丝生长速度快、浓白,但菌丝未满管时,培养基表面已变干,上部菌丝开始萎缩,对子实体形成不利;75%-80%时菌丝生长速度减慢,稀疏呈花纹状。不同的含水量对菌丝的生长有着显著的影响,配制杏鲍菇培养基时,含水量以65%-70%为宜。子实体发育阶段,要求空间相对湿度在80%-95%之间,但不同阶段对相对湿度的要求有所不同。子实体形成的阶段,空间相对湿度要求在85%-95%较为适宜,出菇速度快,菇蕾数也多;子实体生长阶段,相对湿度要求在80%-90%;采收前,空气相对湿度可掌握在75%-80%左右,子实体含水量低,容易保存,货架寿命长。 '''pH值'''<br> 据试验结果,杏鲍菇在pH值4.0-8.0的范围内皆可生长,菌丝生长和子实体形成的适合pH值是5-6。在该pH值范围内,菌丝生长快,旺盛,爬壁能力强,且出菇好。制作栽培袋时,一般自然的pH值即适合杏鲍菇菌丝生长和子实体形成的需要,而在水质偏碱的地区必须适当调节pH值至6左右才能适合杏鲍菇菌丝和子实体生长的需要。 '''光线'''<br> 杏鲍菇菌丝生长不需要光线,在黑暗条件下生长良好。子实体的分化和生长却要求一定的散射光。在直射光和完全黑暗的环境中均不易形成子实体。适宜的光照强度是500-1000lx。 '''空气'''<br> 杏鲍菇菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但是在菌丝生 长阶段,瓶、袋中积累的二氧化碳对菌丝生长有促进作用,随着菌丝生长,培养料中的菌丝排出的二氧化碳浓度由正常空气中的含量(0.03%)逐渐上升至22%(22L/m3),能明显地刺激菌丝的生长。子实体形成阶段,代谢旺盛,需要充足的氧气。如果氧气不足,子实体难以分化或推迟原基出现的天数。出菇时二氧化碳浓度应控制在0.05-1L/m3之间。子实体生长发育阶段仍需新鲜的空气,二氧化碳浓度以小于2L/m3为宜;若通气不良,子实体生长极其缓慢,遇上高温高湿天气,还会引起腐烂,发生异味。 '''营养'''<br> 杏鲍菇分解纤维素和木质素的能力较强,栽培时,培养基需要较丰富的碳源和氮源。在笔者试验的8种培养基中,以棉籽壳为主料的培养基产量最高,朵型也最大;其次是棉籽壳加蔗渣或木屑为主料的培养基;蔗渣或木屑为主料的产量最低。若在蔗渣或木屑料的培养基中添加5%-10%玉米粉或棉籽粉,可提高产量,并使子实体的个头增大,菌柄更粗壮。 ==分布范围==' 主要分布南欧、[[意大利]]、[[西班牙]]、法国、德国、捷克斯洛伐克、[[匈牙利]]、原苏联南方、北非、[[摩洛哥]]等,印度、[[巴基斯坦]]以及我国的新疆、青海和四川北部也有分布。 ==栽培技术== '''栽培瓶制作'''<br> *栽培配方<br> 配方1:棉籽壳50%、麸皮25%、[[玉米]]芯20%、[[米糠]]4%、[[碳酸钙]]1%;<br> 配方2:木屑30%、麸皮30%、玉米芯25%、豆粕6%、玉米粉7%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%。<br> *栽培菌种<br> 选择专业机构育成的国家登记品种,通过生产企业出菇试验后方可大规模应用。 *栽培瓶制作过程<br> 选1100ml容积的聚丙烯瓶,瓶口直径75mm,用自动装瓶机,每瓶装料650-680g,之后将培养料瓶进行打孔形成孔穴,用封盖机封口后进行蒸汽灭菌。当温度达到100℃,保持12h,然后闷4h结束灭菌。栽培瓶经冷却后进行接种,无菌条件下,在每个栽培袋的料面和孔穴内各接入蚕豆大小菌种1块,每瓶原种可接25个栽培袋。接种后菌袋移入发菌室避光培养,30d左右菌丝可长满。 '''栽培设施''' *栽培设备<br> 杏鲍菇工厂化必须地栽培设备系统有温控系统、加湿系统、通风系统、光照系统、控制系统等。根据生产规模和栽培室的大小配备相应功率空调机组、内循环风扇和照明灯组等。例如:40m2的栽培室可配备1台40m2的吊顶式冷风机和1台5HP的制冷机组、2盏40W日光灯或同等功率的灯带、1台45W轴流电风扇。新鲜空气通过缓冲室进入菇房,尽量降低新风与室内的温差,采用正压将废气从排气口经缓冲室隔层排出。 *菇房<br> 杏鲍菇栽培的菇房主要有菌丝培养室、催蕾室和出菇室。一般菇房标准为长9m,宽3.5m,高3.5m,菇房的门开向走廊,走廊宽2-4m,墙体采用喷涂发泡聚乙烯作为保温层。床架双向排列,四周和中间留有操作走道,便于空气循环和人工作业。菌丝培养室床架7层,层间距0.35m;催蕾室和出菇室床架5层为宜,层间距0.45m,底层床架距地面0.25m。 '''发菌管理''' *水分<br> 杏鲍菇栽培过程中不易喷水,培养料的含水量对杏鲍菇的生长发育影响较大,适宜的培养料含水量有利于提高产量及品质。在菌丝生长阶段培养料的含水量宜控制在60%-65%;但在杏鲍菇子实体生长阶段不宜在子实体上喷水,子实体生长所需的水分主要来源于培养料,所以在培养料生产过程中可将培养料的含水量适当提高到65%-70%之间。 *温度<br> 温度是食用菌生长最主要的因子,杏鲍菇也不例外,温度也是决定杏鲍菇高产优质的关键。菌丝生长阶段的温度为22-27℃,最适温度为25℃左右,温度低于18℃菌丝生长缓慢,温度高于30℃,菌丝生长发育不良。 *pH值<br> 杏鲍菇菌丝生长阶段的适宜pH范围为4-8,最适pH为6.5-7.5。因此,在杏鲍菇培养料配置时pH调节在7左右。 *氧气<br> 杏鲍菇菌丝生长和子实体发育都需要氧气,应保证生长环境空气新鲜,相对来说菌丝体生长阶段氧气需求量较少,二氧化碳浓度较低对杏鲍菇菌丝体生长有刺激作用,随着菌丝体的生长量增加,栽培瓶中的二氧化碳浓度可达到2.2%,对菌丝体的生长影响不大。 '''出菇管理''' *水分<br> 出菇期水分管理主要是控制菇房的空气相对湿度。在菌丝培养空气相对湿度控制在60%左右,在催蕾室空气相对湿度控制在90%-95%为宜,有利于菇蕾的形成,出菇室空气相对湿度可适当调低到85%-90%,有利于提高产量和品质。 *温度 杏鲍菇的原基形成适宜温度为10-15℃。杏鲍菇是一种恒温结实性食用菌,催蕾室的温差过大,不利于杏鲍菇原基的分化;子实体生长阶段温度宜控制10-21℃,最适宜温度为10-18℃;所以出菇室的温度宜控制在10-18℃,最适宜温度12-16℃,温度低于8℃,原基生长困难,温度高于20℃以上时,生长不整齐,容易出现畸形菇、死菇和烂菇现象,同时还会发生病虫害。 *氧气 杏鲍菇在出现原基时,则需要充足的氧气。因此需要新鲜的空气,[[二氧化碳]]浓度应降低到0.01%左右。在出菇阶段,要求新鲜的空气,二氧化碳浓度低于0.02%为宜。 *湿度管理 菇蕾出现前期相对湿度控制在90%左右,子实体膨大期间到采收前期控制在85%左右,有利于延长子实体的货架寿命。空气湿度过大,子实体容易发黄,甚至感染细菌而造成菇体腐烂。 *光线管理 杏鲍菇生长过程中不需要太强的散射光。光线太强,子实体容易颜色发黄。 *采收 杏鲍菇适宜的采收期以杏鲍菇菌盖平展,但孢子尚未弹射为宜。产品供应市场的需求决定了杏鲍菇实际的采收标准。一般国内市场要求柄长5-12cm,柄粗2-4cm,菌盖略小于菌柄粗度。出口菇要求菌盖4-6cm,柄长10cm左右;杏鲍菇的产量主要集中在第一批菇,第一批菇采收后应将菇根及死菇清理干净,并保持菇房清洁卫生,密闭遮光保湿,使菌袋菌丝恢复,继续培养14d左右可采收第二批菇。一般第二批菇由于培养料的营养等原因子实体相对较小,菌柄短,产量较低。 *病虫害防治 工厂化杏鲍菇生产中应坚持以预防为主的病虫害防控理念,通过栽培措施的调节,预防病虫害的发生。高温季节,外界病虫害基数较高,应检查防虫网是否破损,菇房门窗增设防虫网等预防措施,降低病虫害发生的几率。 ==視訊== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=EFy4VUa4Rb8 |alignment=center |dimensions=480 |container=frame |description=《客家新聞雜誌》第309集 陳耀松的杏鮑菇王國}}<br> ==騰訊視頻== </br> <center> 湖北省最大杏鮑菇工廠化生產栽培 </center> </br> <center> {{#iDisplay:w0186isba8e|480|360|qq}} </center> == 參考文獻 == {{Reflist}} [[Category:370 植物學總論]]
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