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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''豌豆'''<br><img src="https://linky.tw/wp/wp-content/uploads/2019/08/whats-the-difference-between-english-sugar-snap-snow-peas-chowhound.jpg" width="250"></center><small>[https://linky.tw/wp/wp-content/uploads/2019/08/whats-the-difference-between-english-sugar-snap-snow-peas-chowhound.jpg 原圖鏈結] [https://linky.tw/12764/ 圖片來自linky]</small> |} </div> '''豌豆'''([[学名]]:''Pisum sativum'')是[[豆科]]豌豆属一年生或二年生攀缘[[草本植物]]。圓身的又稱'''蜜糖豆'''或'''蜜豆''',扁身的变种稱為'''青豆'''或'''荷蘭豆'''(''P. s. var. saccharatum''),还有'''麦豆'''、'''小寒豆'''、'''淮豆'''、'''麻豆'''、'''青小豆'''、'''留豆'''、'''金豆'''、'''回回豆'''、'''麦豌豆'''、'''毕豆'''、'''麻累'''、'''国豆'''等多种名字。可食用。豌豆的豆荚在许多地区中可以作为[[蔬菜]]烹制。 == 特征 == 一年或两年生缠绕草本,高90—180厘米,全体无毛。偶数羽状复叶,顶端卷须,托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生,花柱内侧有须毛,闭花授粉,花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形,根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形,每荚2—10颗,多为青绿色,也有黄白、[[红]]、玫瑰、褐、[[黑]]等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒,干后变为[[黄色]]。根上生长着大量侧根,主根、侧根均有[[根瘤]]。<ref>[http://http://www.moa.gov.cn/ztzl/2019cg/jszd_25134/201903/t20190328_6177386.htm 2019年豌豆生产技术指导意见],中华人民共和国农业农村部</ref>因其性状多样且为闭花授粉,[[孟德尔]]将其作为遗传因子实验的作物。 == 种植 == {| class="wikitable floatright" style="margin: 0 0 1em 1em" |+ {{nowrap|营养成分}}<br />{{nowrap|(每100克)}} ! 成分 !! 含量 |- | 能量 || 340千焦 |- | 糖分 || 14.5克 |- | 脂肪 || 0.4克 |- | 维生素A || 38微克 |- | 胡萝卜素|| 449微克 |- | 维生素B1 || 300微克 |- | 维生素B2 || 100微克 |- | 维生素B3|| 2.1毫克 |- | 维生素B5 || 100微克 |- | 维生素B6 || 200微克 |- | 维生素B9 || 65微克 |- | 维生素C || 40毫克 |- | 维生素E || 130微克 |- | 钙|| 25毫克 |- | 铁 || 1.5毫克 |- | 镁 || 33毫克 |- | 磷 || 108毫克 |- | 钾 || 244毫克 |- | 锌 || 1.2毫克 |} 豌豆起源于[[地中海]]及西亚一带,现在则遍布世界各地。<ref>[http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/6a6953dac7051e4c.htm 豌豆的做法及营养知识详细介绍]</ref>能够在贫瘠土地中生长,喜欢凉湿气候,春播在2月中旬左右,秋播在10月中旬为宜。可与[[玉米]]、[[桑树]]<ref>[http://www.gxcy.gov.cn/hysg/ShowArticle.asp?ArticleID=31802 冬闲桑园套种豌豆]</ref>、果树、[[烟草]]等多种作物套种,但不宜连续在同一地点栽培。播种前需要用冷水浸泡种子,施加氮肥有利于茎叶生长,促进豌豆苗繁茂,结荚时尤其需要浇水。当植株高度达到30厘米左右即可搭架供其攀爬。花期时容易发生霜霉病、角斑病、豌豆[[花叶病]]。虫害有[[蚜虫]]、潜叶蝇、豌豆象等。收获时一般分批多次采摘。<ref>[https://wap.58cyjm.com/nongye/liangshi/wandou/49159.shtml 嫩荚豌豆栽培技术]</ref>食豆品种的产量可达每公顷3.2吨干豆,食荚品种可达每公顷16吨鲜荚,专用食苗品种可多次收获,累计产量可达每公顷12.8吨嫩梢。<ref>[https://wap.58cyjm.com/nongye/liangshi/wandou/15824.shtml 冬播速决豌豆的栽培技术]</ref> == 用途 == 豌豆是一种常见的豆类食品,其种子味道鲜甜,可单独烹制也可与其他食材搭配烹饪,还可做成[[罐头]]食用。浸泡捣烂后种子作为豌豆泥可用来制豌豆糕<ref>[https://www.xinshipu.com/jiachangzuofa/72994/ 桂花豌豆糕家常做法]</ref>、豌豆饼<ref>[http://www.thinkhoo.com/xiaochi/wandoubing.asp 豌豆饼的做法详细介绍]</ref>。油炸后的豌豆种可作为休闲食品,干后的种子也可制作[[淀粉]]。当豆荚不含内层革质膜时则为软荚豌豆,其豆荚可食用,豆荚口感鲜甜爽脆,也有专门培育用来食用豆荚的食荚豌豆品种<ref>{{Cite web |url=http://www.ycxnc.cn/?action-viewnews-itemid-10880 |title=美国“脆皮蜜”食荚甜豌豆 |access-date=2009-10-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150605204700/http://www.ycxnc.cn/?action-viewnews-itemid-10880 |archive-date=2015-06-05 |dead-url=yes }}</ref>。豌豆幼苗也可采摘食用,称为“豌豆尖”,因其蔓延的形状,它在有些地方被称作“龙须菜”。茎叶也可用作牲畜饲料。由于花朵美丽,也可被种植来作观赏。 == 参考文献 == {{Reflist}} ==外部連結== * [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00571 豌豆 Wandou] 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) [[Category:370 植物學總論]]
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