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{| class="https://cn.bing.com/images/search?view=detailV2&ccid=kRMSmlYC&id=CDEA4DB974FFE05D52666A4D76A44F67BDDDC615&thid=OIP.kRMSmlYCrip7u6Okw6T1agHaC9&mediaurl=https%3a%2f%2fimg.izhixiu.com%2f22%2f0628%2f22062818848.jpg&exph=256&expw=640&q=%e4%b9%b3%e9%85%b8%e5%8f%91%e9%85%b5&simid=608026520639777415&FORM=IRPRST&ck=654EAA510C6F13CCBCEED684A5005DEF&selectedIndex=8&itb=0&ajaxhist=0&ajaxserp=0" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''乳酸发酵'''<br><img src=" https://img.izhixiu.com/22/0628/22062818848.jpg" width="280"></center><small> 圖片來自优酷</small> |} '''乳酸发酵''' (lactic acid fermentation,fermentation of lactic acid),指糖经无氧[[酵解]]而生成[[乳酸]]的发酵过程,乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。酿造生产中,大都不同程度的存在乳酸发酵过程。 乳酸发酵对增进[[酿造]]调味品风味有一定帮助,酿酒中适当的乳酸发酵,能促进酒精发酵顺利进行,制曲时适当乳酸存在,可以防止杂菌的污染。
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