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[[File:常見的發酵食物.jpg | thumb | 300px | 常見的發酵食物 <br> [https://www.foodnext.net/news/newsfalse/paper/5357281199 原圖鏈接] ]] '''發酵''',('''Fermentation'''),又稱'''醱酵'''。發酵是一種[[化學]]過程,透過[[厭氧]]過程分解[[葡萄糖]]等分子。 更廣泛地說,發酵是在[[葡萄酒]]和[[啤酒]]生產過程中發生的起泡現象,這一過程至少已有10,000年的歷史。 泡沫起因於[[二氧化碳]]氣體的釋放,儘管直到17世紀才意識到。 19世紀的法國化學家和微生物學家[[路易·巴斯德]](Louis Pasteur)在狹義上使用發酵一詞來描述由[[酵母]]和其他[[微生物]]在無空氣(厭氧)條件下生長引起的變化。 巴斯德還發現認識到[[乙醇]]和二氧化碳不是發酵的唯一產物。<ref name=“britanica">{{cite web |url=https://www.britannica.com/science/fermentation | title= Fermentation CHEMICAL REACTION | language=en | date=2016-03-28 | publisher=Britanica | author= | accessdate= }}</ref>
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