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{{Infobox person | 名称 = '''谷类''' | 图像 = [[File:谷类.jpg|缩略图||center|[https://www.szzsivf.com/uploads/allimg/181011/7-1Q011152H5P5.jpg 原图链接] [https://www.szzsivf.com/buyun/383.html 来自深圳网]]] }} '''<big>谷类</big>''',是一粮食作物的种类,谷类食物含[[蛋白质]]8%--40%。[[大豆]]含蛋白40%,[[稻米]]为8%,[[白青稞]]为13.4%,[[燕麦]]为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右,集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、[[小麦胚芽]]含大量油脂,不饱和脂肪酸占80%以上。 谷类还含有[[维生素E]]和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%,其中一半为磷。为提高谷类的营养价值,最好采取多种粮食混合食用的办法,即粗细粮、米面杂粮混食,这样通过食物的互补作用,使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。<ref>[https://wenda.so.com/q/1362293071068803 谷类食品有哪些?]</ref> 在中国谷类可分为[[禾谷类]],包括[[稻类]]([[籼稻]]、[[粳稻]]、[[糥稻]])、[[麦类]]([[小麦]]、[[大麦]]、[[燕麦]]、黑麦)、玉米、高粱、粟(小黄米)、黍(大黄米)、[[荞麦]]等;[[豆菽]]类,包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类,包括[[甘薯]]也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。 谷类是人体最主要的热能来源。中国传统是以谷类食物为主的,人体所需热能约有80%,蛋白质约有50%都是由谷类提供的。 研究表明,很多食物具药理作用,属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、[[延年益寿]]的食物。经常食用这些食物,可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。 [[File:谷类1.jpg|缩略图]] 一般按人们的习惯,除[[大米]]和[[面粉]]为细粮外,其余的统称为[[粗粮]]、[[杂粮]]。由于加工程度的不同,大米和面粉也可分为"粗"和"细",糙米和[[全麦粉]]为"粗",[[精白米]]、面为"细"。五谷杂粮因种类的不同,在结构和成分上也有不同,因此营养价值也不同。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/972018d5039822168?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 谷类食品的营养素分布特点和主要营养成分]</ref>
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