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[[File:香腸.jpg | thumb | 300px | 香腸 <br> [https://kknews.cc/zh-tw/food/832b6oe.html 原圖鏈接] ]] '''香腸'''(英語:Sausage)是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術,指將動物的血肉或是凝固的內臟,攪碎成泥狀,再灌入腸衣製作而成。在中國一些地區,「香腸」專指臘腸。 *在閩南,廣東地區,又稱煙腸;由於處理的過程,可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。 *古時是以動物腸臟製成腸衣,不過現在多數改用多糖[[纖維素]]腸衣或人造腸衣作為代替用動物腸臟製成的腸衣。但也有香腸是例外,例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀,過程並不需要使用腸衣。 **香腸可經由熱煮煙燻以便保存,為了保存,現代的香腸也大多常含[[防腐劑]]、[[色素]]及[[亞硝酸鹽]]。
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