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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>三秦米皮</big> ''' |- | [[File:WKgBEFqWZMmAKFitAAQ8gwW6DVc17.jpg|缩略图|居中|[http://p4-q.mafengwo.net/s11/M00/DF/C7/wKgBEFqWZMmAKFitAAQ8gwW6DVc17.jpeg?imageMogr2%2Fthumbnail%2F%21480x320r%2Fgravity%2FCenter%2Fcrop%2F%21480x320%2Fquality%2F90原图链接][https://pic.sogou.com/pics?query=%E4%B8%89%E7%A7%A6%E7%B1%B3%E7%9A%AE&w=05009900 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 三秦米皮和秦镇米皮一脉相承,在秦镇米皮的基础上,结合中原人的口味, 稍加改良,进行了近20的沉淀,一深受当地美食爱好者的认可。 三秦米皮保持着一个饮食业最难得的原则,那就是纯手工制作。 中文名三秦米皮 主要原料单季稻 是否含防腐剂否储藏方法冷藏 ==简介== 三秦米皮采用陕西户县的单季稻,清水浸泡8小时以上,用电动[[石磨]]研磨成浆, 水开后上笼蒸2分钟,制成2mm厚的整张圆形米皮,再以手工大铡刀切成3mm宽的细丝, 这样的米皮软硬适中,滑润爽口,筋薄细穰,营养丰富。 调米皮所用的辣椒油,采用陕西兴坪当年产干红辣椒(粗细三种调配)和30多种中药大料和9种 小料均用石磨研磨成粉,按照顺序放到160度的菜籽油中不停搅拌至常温,这样制作出的辣椒油色泽红艳,辛辣爽口,口感香醇。 ==做法== 制作三秦米皮,要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节,其中蒸制、调味最为关键。 具体地,先将大米淘洗干净,放凉水中浸泡不低于8小时,入磨,按比例加水磨成[[米浆]], 用沸水烫开,把粉团打散搅匀,把干净湿布铺在笼上,摊上米浆约2毫米厚, 辅助米浆流平,上笼用旺火蒸约2分钟即熟,取出晾凉,每张抹上菜油少许摞起。 食用时,用近1米长、20厘米宽重13斤、专用大铡刀切成3毫米宽的丝,吃时按需要量分别调味, 放入用开水焯过的绿豆芽,配以味精、芥末、精盐,特别还有香醋和辣椒油。 调制好的米皮,白中透红,红里透香,色泽诱人,香辣可口,营养丰富,老少皆宜, 特别适合爱美女性。因三秦米皮和配菜当中蛋白质含量高,脂肪含量很低, 而且在分解消化蛋白质是需要燃烧脂肪,所以特别适合想减肥的爱美女性食用。 ==营养价值== 大米中含有人体必需的[[淀粉]]、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、E等营养成分, 与大豆相比赖氨酸、苏氨酸 等在稻谷中含量丰富。且各种氨基酸的比值接近人体的需要,常食之对身体有滋补作用。 豆芽在生芽的过程中,经过水解作用,使豆中的植酸降解,使更多的钙、磷、 铁等无机盐释放出来,增加了无机盐的吸收利用率 。生芽过程中维生素变化较大, 如胡萝卜素增加2~3倍,硫胺素增加2~4倍,维生素C从零增至每100g豆芽含4~8mg。 生芽过程中使胰蛋白酶抑制素、[[棉子糖]]、鼠李糖等不利人体吸收的物质被除去,提高了蛋白质的利用率。 辣椒的营养比较丰富,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名称前茅,100克辣椒中就含维生素cl05毫克。 辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香,饭量减少时,在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加饭量。 它含有一种叫辣椒素的成分,对口腔及胃肠有刺激作用,所以能增强胃肠蠕动,促进消化液分泌, 使食欲改善,并能抑制肠内异常发酵,排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒,对于居处潮湿的人,预防风湿病和冻伤也有好处。 因三秦米皮和配菜当中蛋白质含量高,脂肪含量很低,而且在分解消化蛋白质是需要燃烧脂肪,所以特别适合想减肥的爱美女性食用。 ==辣椒油== 米皮之所以如此香醇可口,辣而不燥主要是三秦[[辣椒油]]的制作很讲究, 将上等的菜籽油在大火上烧开后,少放一会,加入30多种大料研磨成的秘制料粉放入其中, 越熬越辣,越熬越香,辣辣椒油也越熬越红,越熬越亮。三秦米皮制作辣椒油的方法是别人学不去的, 所以三秦米皮的味道别人也就无法模仿。三秦米皮和其他米皮的区别主要在皮子的软硬筋度和辣椒油熬制上, 三秦米皮要更加软硬适口,筋穰弹滑,更适合一些年轻人、中年人。 现在,这样的辣椒油已经很受大家欢迎。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102122161/ 三秦米皮],搜狗, 2016-10-06</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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