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[[File:历史悠久0.jpg|缩略图|右|[https://p1.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01c1e2a095f3c1deb7.jpg 图片来源]]] '''昆山市传统面食小吃''' [[File:奥灶面.jpg|缩略图|右|[http://pic.lvmama.com/uploads/pc/place2/2016-03-01/9b092057-f0ed-4644-819e-7d2e446c72eb_480_320.jpg 图片来源]]] ==奥灶面(面食)== 苏菜系,到昆山游览[[玉峰山]],人们总要去"奥灶馆"品尝一碗"奥灶面"。 奥灶面以[[红油爆鱼]]面和[[白汤卤鸭]]面最为著名。 ==基本信息== [[File:奥灶面0.jpg|缩略图|右|[https://p1.ssl.qhimg.com/dr/270_500_/t01dd870073bdd3eacc.jpg?size=268x201 图片来源]]] * 中文名称:奥灶面 * 主要食材:青鱼,卤鸭 * 分 类:苏菜 * 口 味:鲜美 * 地 区:江苏 ==名称由来== [[File:奥灶面1.jpg|缩略图|右|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170404/36ae2704b5a341d89294eed06b3271eb_th.jpeg 图片来源]]] 关于"奥灶"二字,历来众说纷纭。传说[[乾隆]][[皇帝]]微服下[[江南]]时,途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了, 于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。 但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:"红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。 "乾隆一听哈哈笑道:"面灶奥妙,奥妙的面灶"从此这庄小面店就有了"奥灶面"的美称。 比较可信的说法是:颜复兴面馆又小又旧,黑咕隆咚;陈秀英年纪大后手脚慢, 眼睛不仔细,因此被老吃客戏称为"鏖糟面"。鏖糟是昆山土语,就是不太干净的意思。 谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。 ==历史知识== [[File:奥灶面2.jpg|缩略图|右|[http://img.canyin.com/2019/02/16909e73a2d.jpg 图片来源]]] 奥灶馆至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的"天香馆",因为经营不善 奥灶面,店主弃馆而走。 债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营,易名"颜复兴"。 心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调,她虚心征求意见,精心烹饪制作,果然非同凡响。 只有三张半桌子的小面馆顾客盈门,名声四扬。解放后,根据"奥妙在灶头上"的意思和谐音,正式命名为"奥灶馆"。 相传,清朝同治年间,在玉峰山下有一家小面食铺,店主是名女子,名叫颜陈氏。 她悉心经营,取南北面食之长,制作出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳, 因而深受过往食客的喜爱,生意兴隆而驰誉古城昆山全县。然而,有些同行为了竞争, 便中伤其经营的红油面是"懊糟面"(即邋遢之意)。尽管如此,小面铺的红油面因其货真价实, 依然受顾客青睐。一天,店铺来了一位书生,吃面时,他提出建议:干脆取"懊糟"之谐音, 用"奥灶"两字为招牌,经营这一独特的风味。这样,经书生和其他食客的广泛传播, "奥灶面"美食享誉四方,很快成为江南的著名小吃 ==特点== [[File:奥灶面3.jpg|缩略图|右|[http://pic.lvmama.com/uploads/pc/place2/2019-07-12/269b95ad-2387-4f9e-9d47-a527d8882b65_960_.jpg 图片来源]]] 奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。它继承传统做法, 奥灶面用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。 其次在于浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以"昆山大麻鸭"用老汤烹煮,故肥而不腻。 再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。 奥灶面最注重"五热一体,小料冲汤"。所谓"五热"是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;"小料冲汤"指不用大锅拼汤, 而是根据来客现用现合,保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究,味美鲜醇, 另外还有"三烫"的特点:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫, 配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后, 放在沸水中取用,不仅保暖,还消毒卫生。因此"奥灶面"即便是在数九寒天,食之也能冒汗。 [[File:奥灶面4.jpg|缩略图|右|[https://f12.baidu.com/it/u=1394137868,2217664302&fm=173&app=25&f=JPEG?w=640&h=479&s=FE58248F4C52D7EF522DCD7D03000013&access=215967316 图片来源]]] <ref>[http://www.lvmama.com/lvyou/food/item/3553-2446.html 驴妈妈旅游网]</ref> [[File:奥灶面5.jpg|缩略图|右|[http://userimage5.360doc.com/14/0412/15/1843251_201404121514350803.jpg 图片来源]]] ==相关视频== <center> {{#ev:youku|XMzc3MjY4NTAzNg}} </center> <center>老字号奥灶面</center> ==参考来源== {{reflist}} [[Category:420 家政总论]][[Category:427 饮食;烹饪]]
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