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[[File:锅盖面.jpg|缩略图|右|[http://pic87.nipic.com/file/20160112/696139_210301165929_2.jpg 图片来源]]] '''又称镇江小刀面''' ==镇江锅盖面(美食)== [[File:镇江锅盖面.jpg|缩略图|右|[http://www.shang360.com/upload/item/2011-12-06/132315813214475_m.jpg 图片来源]]] 是江苏省[[镇江市]]的一道地方特色传统美食。 成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。 锅盖面用的面条是"跳面"。所谓"[[跳面]]",就是把和揉成的面放在案板上, 由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈, 似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。 ==基本信息== [[File:锅盖面1.jpg|缩略图|右|[http://images.3158.cn/data/attachment/tougao/article/2014/11/19/773d32f48ed9233fcfc7832961b05a68.jpg 图片来源]]] * 中文名称:锅盖面 * 英文名:pot noodles * 主要食材:面条,[[鸡蛋]],[[葱]]花,油 * 分 类:面食,面系 * 口 味:鲜美、独特、清爽可口 * 口 感:劲道、爽滑、软硬适中 * 发 源 地:[[江苏省]]-[[镇江市]] ==历史渊源== [[File:历史悠久1.jpg|缩略图|右|[http://pic67.huitu.com/res/20160421/91704_20160421162735409600_1.jpg 图片来源]]] 锅盖面做法源于[[清朝]]。据传,[[乾隆]]下[[江南]]时,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错, 误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可口,还被乾隆夸赞。 虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。 1979年,镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议,10多名老文化人提出,镇江的老三怪太俗,建议改变说法,众人商量后提出了现在流行的新"三怪"的说法。 这一说法,后来逐渐刷新并覆盖老"三怪",成为镇江的名片。新"三怪"流行以后,锅盖面也渐渐得名。 镇江三怪具体指:香醋摆不坏、[[肴肉]]不当菜、面锅里面煮锅盖",故有"不到[[长城]]非好汉,不尝'三怪'太遗憾"之说。 [[File:锅盖面2.png|缩略图|右|[https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t019bdb8fcfab4552f4.png 图片来源]]] ==菜品特色== ===营养价值=== 锅盖面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。 面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 ===品质特征=== 锅盖面选用的面条是"跳面",这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。 做好后,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。 [[File:锅盖面3.jpg|缩略图|右|[http://img.7808.cn/uploads/2013/1115/1384480947_50681.jpg 图片来源]]] ==菜品制作== ===制作方法=== 一、 1.锅加热,倒入油,开小火,葱切段倒进去慢慢炸。 2.耐心炸约20分钟,炸到葱都干干的为止。 3.炸完之后直接倒入生抽和白糖,再煮,煮开了,关火。 4.煮面条,放入两勺葱油和葱,在容器里和煮好的面条搅拌均匀。 5.按喜好切了点[[黄瓜]]丝。 6.拌好后,加了半个熟鸡蛋。 7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中,放入冰箱保存,现吃现取很方便。 [[File:民以食为天.jpg|缩略图|右|[http://www.3158.cn/news/ztkey_img/image/24205202251344492229.jpg 图片来源]]] 二、 1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸。 2.3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。 3它冷却之后,装入容器里面待用。 4.锅内放进清水烧沸,放入面条。 5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入[[酱油]]25克,熟猪油或[[芝麻油]]10克,加上适量青头和味精0.5克。 6.面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。 7.青头,也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、 漂菜;熟的有小青菜、[[川芎]]、[[青椒]]、[[豆芽]]、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。 <ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100448152/ 下厨房]</ref> [[File:锅盖面4.jpg|缩略图|右|[https://gss0.baidu.com/-4o3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/bainuo/crop%3D0%2C14%2C470%2C285%3Bw%3D470%3Bq%3D99/sign=c14f2f473b6d55fbd1892c665012637b/c75c10385343fbf255c9e5bab67eca8064388f46.jpg 图片来源]]] ==相关视频== <center> {{#ev:youku|XMTQ2OTk5MzY5Mg}} </center> <center>水漫锅盖面</center> ==参考来源== {{reflist}} [[Category:420 家政总论]][[Category:427 饮食;烹饪]]
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