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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>丹棱冻粑</big> ''' |- | [[File:Pic.sooshong.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fpic.sooshong.com%2Fpics%2F201508%2F28%2F201582891957300.jpg&refer=http%3A%2F%2Fpic.sooshong.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1621405478&t=c6e4eef6a813801580e60870e2 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E4%B8%B9%E6%A3%B1%E5%86%BB%E7%B2%91 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:丹棱冻粑 |} =='''丹棱冻粑'''== 丹棱冻粑,[[四川省]]丹棱县特产,中国国家地理标志产品。 丹棱冻粑由优质籼米、[[糯米]]、[[大豆]]等原料,利用[[发酵]]原理,经传统工艺精制而成,有花生、[[芝麻]]、红糖、白糖、玉米、[[核桃]]、[[玫瑰]]、[[豆沙]]等十多种不同口味, 味道鲜美、甜而不腻、香而不粘,入口化渣,易于消化。即可作佐餐佳品,又可用于消闲食品,老少皆宜。 2011年9月19日,原国家质检总局批准对“丹棱冻粑”实施地理标志产品保护。 中文名 丹棱冻粑 产地名称 四川省丹棱县 品质特点 粉质细腻,组织松软,清香爽滑 =='''产品特点'''== 丹棱冻粑以丹棱县当地优质籼米为主要原料,经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是:色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化,是老少皆宜的益寿膳食佳品。 =='''丹棱冻粑'''== 四川省丹棱地势西北高、东南低,逐渐斜低,丹棱县山区、丘区、坝区面积各占三分之一。年平均气温16.7℃,年降雨量1200~1500毫米。 丹棱县独特的自然条件形成了独特的[[活性生物]]菌种,使丹棱冻粑在发酵过程中可以不加酵母自然发酵至最佳状态,加上得天独厚的气候资源、先天水、土资源没有污染、加工的均为当地产的品质优良的大米, 因而使丹棱冻粑形成醇香浓郁、味糯滋润、舒爽适口的独特品质。周边区县一些作坊也纷纷效仿,可没有一家能够做出丹棱冻粑的纯正味道。 =='''历史渊源'''== 丹棱冻粑的历史可追溯到南齐建武年间,距今1400多年。据《丹棱县志》载“唐时,古邑丹棱,时至腊月,民逮天寒,以米磨浆,入缸存之,数日,蒸而食之,名曰丹棱冻粑”。 =='''主要原料'''== ⒈籼米:使用保护区范围内生产的籼米,蛋白质含量7.5%至9.5%。 ⒉生产用水:使用保护区内的地下水,符合国家饮用水标准。 =='''加工工艺'''== 浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。 =='''加工要点'''== ⒈浸泡:使用地下水浸泡籼米6至12小时。 ⒉发酵:将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的[[母浆]]混合发酵,发酵12至36个小时。 ⒊蒸粑:将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内,蒸制时间30至35分钟。 ⒋凉粑:自然冷却至常温。 =='''质量特色'''== ⒈感官特色:外形整齐,无破损,粑体表面细润,气孔均匀,[[粉质细腻]],组织松软,味糯滋润、清香爽滑、入口化渣。<ref>[https://www.sohu.com/a/337920196_691390丹棱冻粑],搜狐网, 2019-08-31</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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