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[[File:乐平大包.jpg|thumb|right|乐平大包 [http://5.img.home77.com/G1/M00/35/A6/Cql2cVlJxvWAY4yIAAESt3oO3TE451.jpg 原图链接] [http://0757.home77.com/news/1230179 图片出自于房讯网] ]] '''乐平大包''' 有人以为只要来到[[乐平]]便可以吃到远近闻名的“乐平大包”,其实想吃到它并不是一件容易的事。据了解,目前整个乐平镇出品“大包”的只有位于镇中心的一间酒家,这间酒家因为“乐平大包”声名远播,而酒家的老板也曾为制作“大包”伤透脑筋。在普通人看来,“大包”与“小包”的制作方法一样,是异曲同工的,只要在做小包点的基础上多加一些[[面粉]]、[[猪肉]]等材料就可以做出美味可口的“乐平大包”。其实制作“乐平大包”并非想象中那么简单,正因为有一定的制作难度才显得它珍贵,才使整个乐平近10家酒楼出产大包的仅此一家。 ==特点== 大,是“乐平大包”最明显的特点,一个乐平大包重达一斤;馅料丰富,内含[[叉烧]]、鸡肉、[[香菇]]、鸡蛋等,不像普通的包子馅料那么单一。俯视像朵花,白嫩美观,吃起来松软可口。 [[File:乐平大包2.png|thumb|right|乐平大包2 [http://www-89.citygf.com/ss/fxss/ssms/201606/W020160603419038735883.png 原图链接] [http://www-89.citygf.com/ss/fxss/ssms/201606/t20160603_18892.html 图片出自于佛山新闻网] ]] ==大包的由来及发展== 清末兵部[[尚书]][[郑绍忠]],绰号“大口金”。传说郑绍忠吃寻常大小的包子,觉得太小不过瘾,厨师遂制出大包。郑绍忠大概并不曾料到,自己喜欢的这种1斤重的大包,会自此创下一块金字招牌。从此以后,三水本地的[[芦苞]]、[[大塘]]、西南人专门来吃,广佛的食客也慕名而来。曾经,传统的乐平大包,主要是为了填饱肚子,口感不是特别好,随着人们生活条件的不断提高,食物结构的变化,人们的需求变化,乐平大包不断的创新,做出了满足当代人需求的口感,以鸡肉、冬瓜、五花肉、沙葛、马蹄等配料为馅,用精面制成皮,做出了新时代的“乐平大包”。<ref>[http://www.haoshanpu.com/guangdongsheng/foshanshi/sanshuiqu/encyclopedia/207 | 乐平大包] </ref> 这么大的一个面包,它是怎么做出来的呢? ==第一步——搓粉== 做面包的步骤都是大同小异的,第一步当然就要搓粉啦。把水和面粉混在一起之后,不停地来回搓。但是不要以为一直用手搓就可以了啊,还要将面粉放进一个[[桶]]里面的,到底怎么回事呢?原来是因为用手搓不够均匀,用机器比较均匀。 为了面粉分布均匀,用搅拌机来搅,真是不错啊。 ==第二步——包馅== 搅好的面粉拿出来之后,还要放进机器里压一遍,目的是为了面包更加结实,表面更加滑。卷成一条之后,切成一块块的,再压扁,就可以往里面填[[馅料]]了。看看这些馅料,用料十足的啊。有叉烧、冬菇鸡、熟鸡蛋,这是传统的做法,从清朝的时候流传下来的。虽然用的设备是现代化了一点,但是用料还是传统的用料,看来味道还是不会变吧。 ==第三步——水蒸== 包好的面包经过十几分钟的[[发酵]],就可以拿去蒸的了。而这个蒸笼据说也是要特制的,比普通的蒸笼要大一点,当然了,做出来的面包也大嘛。把蒸笼放上[[蒸炉]],等待十几分钟,一笼笼香喷喷的大包就诞生咯!<ref>[http://shop.bytravel.cn/produce1/4E505E7359275305.html | 乐平大包] </ref> ==相关视频== ===文旅三水乐平大包台标=== {{#iDisplay:r09271ifcut | 560 | 390 | qq }} ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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