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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''可樂餅'''<br><img src="https://tokyo-kitchen.icook.network/cdn-cgi/image/width=800,height=600,format=auto,fit=cover/uploads/recipe/cover/159824/b4c7565307641a0d.jpg" width="250"></center><small>[https://icook.tw/recipes/159824 圖片來自愛料理]</small> |} '''可樂餅'''<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/9529 更酥脆、不怕鬆散!日式可樂餅的美味秘訣是「牛奶」],自由時報,2019/08/30</ref>,又稱zh-hans:吉乐饼;zh-hk:可樂餅;zh-tw:吉樂餅),是一種起源於十六世紀法國的油炸食物,後來流傳並流行於世界各地(尤其日本)。作法為將[[馬鈴薯]]煮軟弄成泥狀,並將各樣配料混合後,揉成圓餅狀沾上少許[[麵粉]]後刷上蛋汁,再裹上麵包糠以[[油炸]]烹調。配料可以有多種樣式,如[[絞肉]]、[[螃蟹]]肉、[[海鮮]]、[[洋蔥]]、[[蔬菜]]、[[咖哩]]等。 ==起源== 此種炸餅類菜式起源自[[法國菜]],意思是形容咬下酥脆的食物時,齒間所發出的聲音,這一個詞貼切的符合可樂餅外皮是由麵包粉包著馬鈴薯泥,下鍋炸成金黃酥脆的口感。 法國的炸肉餅是魚肉、雞肉的絞肉等混合的油炸物,然而也有看過搗碎[[馬鈴薯]]並裹上麵包粉的油炸物的。 可樂餅最早的記載是1661年法皇[[路易十四]]御廚所手寫的食譜,內餡以以[[松露]]、牛羊內臟及[[奶油芝士]]搗碎混合製作,再以[[麵包糠]]及[[馬鈴薯]]包起炸成。隨著[[波旁王朝]]於[[法國大革命]]倒台,可樂餅與其他所有法式宮廷菜成进入平民餐桌。隨著法國美食文化在歐洲的傳播,可樂餅也順理成章地傳到了歐陸各地,例如[[荷蘭]]也有叫作「kroket」的料理,不只有用[[白汁]]、亦有用[[馬鈴薯]]。 [[日本]]於[[明治維新]]期間大行西化,可樂餅作為西菜的一種從歐洲傳入日本,當時傳入的可樂餅口味是奶油風味的可樂餅,到了大正時期和豬排、咖哩並稱日本三大[[洋食]],豐富了日式料理的內涵,也逐漸發展出各種口味。 因此,當'''可樂餅'''透過日本飲食文化的擴展而傳入包括[[台灣]]在內的其他亞洲地區時,常被誤以為是正統的日式料理而不知其發展自歐洲的起源。 == 各國變體 == === 荷蘭 === 在荷蘭有可以吃到可樂餅,荷蘭文的'''可樂餅'''寫成「kroket」,是法文croquette 的荷式拼法。在荷蘭的飲食文化中,荷蘭人熱愛油炸食物,除了他們常吃的薯條外,可樂餅也是他們所喜愛的食物;荷式風味除了在荷蘭路邊的店家可看見外,超市也有賣。 另外比較特別的是,荷蘭有路邊的自動點心販賣機裡面也有這個選項。 甚至荷蘭的麥當勞也有販賣稱作[[McKroket]]'''可樂餅'''漢堡,而荷蘭的可樂餅在外觀上,與日本、台灣的可樂餅形狀不同,荷蘭的'''可樂餅'''在外觀形狀上有甚多種類,自動販賣機所賣的'''可樂餅'''大多為長條圓柱型,以方便拿取。 在烹飪方面,荷蘭對於可樂餅中的餡料是隨意加入的,包括冰箱剩下的食材,例如剩下的燉牛肉、魚片、[[起司]]等。其中最經典的牛肉'''可樂餅'''(rundervleeskroket)是由燉牛肉與[[奶油]]白醬製成的,還有很受荷蘭人歡迎的爆漿起司'''可樂餅'''(kaassouffle)。 荷蘭人的'''可樂餅'''也會加入當季的食材,例如蝦可樂餅和蘆筍可樂餅,最特別的是在荷蘭可以吃到印尼炒飯可樂餅與炒麵可樂餅,酥脆的麵衣裡面包裹著貨真價實的麵與飯,這或許可能是印尼曾經為[[荷蘭]]的殖民地,荷蘭飲食文化也深受[[印尼料理]]所影響。 在荷蘭,平時人們也吃炒飯[[炒麵]]料理,所以印尼炒飯可樂餅與炒麵'''可樂餅'''也許就是荷蘭人將法國和印尼料理結合,而產生的當地獨有的'''可樂餅'''風味。此外荷蘭人除了單獨食用外,還有搭配吐司一起吃:將壓平的可樂餅在平均對切的吐司上抹開,再抹上[[黃芥末]]醬。 === 西班牙 === 在西班牙是一種常見的家常食物,也是常見的下酒小菜 tapas,西班牙文的'''可樂餅'''寫成「croquetas」,但是,不是用馬鈴薯做的,西班牙是用[[白醬]]再加入其他餡料而成,餡料可以是雞肉、火腿肉、墨魚跟墨魚汁、鱈魚 ....。 === 義大利 === 可樂餅在[[義大利]]文中称为「Crocchette」。義大利人主食為[[米飯]],常將米飯調味入味,但是食用方式很特別,他們將米飯和可樂餅結合,製作成米飯可樂餅,外型與荷蘭很像,但義式可樂餅形狀比較短,也比較圓。 === 日本 === 從[[大正]]時代起,可樂餅開始成為是常見的家庭料理,之後甚至在肉店都有販售,最早的紀錄在昭和二年(1927年)銀座肉店Choshi首創兼賣可樂餅,所以現在日本街上的肉店、超市、'''可樂餅'''專賣店都有販售。在日本,可以做為配菜,咖哩可樂餅飯,'''可樂餅'''式配菜與咖哩飯一起食用,也可以像三明治一樣被夾入兩片麵包中間一起食用,甚至可搭配自製的醬汁或醬油食用。 在料理方面,會用馬鈴薯泥,加入炒過的洋蔥和肉末,捏成圓柱狀再進行煎炸,在食材的選用上日本北海道的男爵馬鈴薯是很好的食材,容易煮溶,適合用來製作。日本常見的口味有牛肉'''可樂餅'''、[[咖哩]]'''可樂餅'''、蔬菜'''可樂餅'''、[[南瓜]]'''可樂餅'''。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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