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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>善酿酒 </big>''' |- |<center><img src=https://img0.baidu.com/it/u=41340637,3589216697&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=667&h=500 width="300"></center> <small>[https://img0.baidu.com/it/u=41340637,3589216697&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=667&h=500 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 黄酒的一种。 [[色泽]]深黄清亮,香气特盛,酒度适中,口味甜美,是绍兴传统名酒之一。酒度≥12.0%(V/V),属半甜型黄酒。 该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒,即以酒制酒。善酿酒是由沈永和酿坊于1890年始创,该酿坊的母子酱油非常有名,工人师傅从中受到启发,试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒,以提高酒的品质并取得成功。"善"即是良好之意,"酿"即酒母,善酿酒即品质优良之母子酒。 =='''基本信息'''== 中文名称; 善酿酒 色泽; 深黄清亮,香气特盛 产地; 绍兴 =='''简介'''== 绍兴善酿酒属于黄酒,又名"双套酒",它色泽深黄清亮,香气特盛,酒度适中,口味甜美,是浙江绍兴酿酒总厂生产的传统名酒之一。酒度≥12.0%(V/V),属半甜型黄酒。 =='''历史渊源'''== 绍兴酒是中国具几千年历史的传统佳酿,它兼饮料、药用和调料于一体,历来为国人所喜饮乐用。绍兴酒的悦目赏心的琥珀颜色和透明光泽,诱人食欲的馥郁芬芳和醇厚甘鲜的不尽回味,使它成为中国酒品中的佼佼者。同时,绍兴酒还以它的较高营养价值拔萃于酒族。 善醉酒 绍兴酒是一种不经蒸馏的发酵酒。它之所以受到人们的欢迎,除了历史悠久,工艺独特外,还具有以下五个因素,一是选料讲究。绍兴酒采用无锡、丹阳等地出产的优质白糯米,米色洁白、纯净而糯性强,且是当年新米。二是所用白曲要求严格。它是以当地当年产的优质小麦(要求颗粒整齐、皮薄、色淡红)为原料制成的。三是酒药中配有当地特产的辣蓼草及多种中药材,除供给菌类生长外,对成品酒的风味也有很大[[关系]]。四是水好。酿造绍兴酒用的是鉴湖水,这是酒好的一个重要因素。鉴湖为古代人工湖,湖面广阔,号称"八百里湖"。鉴湖水源于会稽山麓,经过砂石岩土的净化作用,水色清澈如镜,并含有多种矿物质,酿出的酒,具有鲜、爽、甜的特点。五是[[绍兴酒酿]]制时:为农历十月到次年三月,每年冬季蒸煮投料,拌药发酵,春后过滤压榨,煎煮装坛,泥封陈酿。 善酿酒是绍兴酒中之珍品,于1910年南洋劝业会和1915年巴拿马万国商品赛会上分别荣获金牌和奖状。 1979年在第三届全国评酒会上又被评为国家优质酒,1984年在轻工业部酒类质量大赛中荣获银杯奖。 =='''制作工艺'''== 绍兴善酿酒属于黄酒,又名"双套酒",是浙江绍兴酿酒总厂生产的传统名酒之一。 此酒在清代由沈永和酿坛创始。该坊在酿酒的同时酿制酱油,酿酒师傅从酱油酿制中得到启发,即以酱油代水做母子酱油的原理来酿制绍兴黄酒,以提高品质,得以成功。所以,善酿酒是品质优良的母子酒。也是半甜型黄酒的典型代表。 =='''产品特点'''== 酒液呈黄色,糖分较高,口味香甜,质地特浓,具有独特的风格。善酿酒酒精度为十五度左右, 总酸度在0.55%以下,糖分在6%左右,属于半甜酒类。 成份:酒内含丰富的维生素、氨基酸等营养成份,适宜儿童、妇女和初饮酒者饮用。 工艺:善酿酒是绍兴酒中之珍品,以优质糯米、曲和鉴湖水为原料,采用摊法酿制。它与"加饭酒"不 同之处,是以陈酒代水,用酒酿酒,味道特别醇厚。 =='''奖项'''== 绍兴善酿酒曾于1910年南洋劝业会和1915年巴拿马万国商品赛会上分别荣获金牌和奖状;1979 年在第三届全国评酒会上又被评为国家优质酒;1984年轻工业部酒类质量大赛中荣获银杯奖。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/1050004198767360779.html 善酿酒的特点], 360国学 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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