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喝咖啡選對杯子,才能更好喝
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[[File:選對杯子.jpg|thumb|right| [https://caffesme.files.wordpress.com/2018/10/img_9985.jpg 原圖鏈結] [https://caffes.me/2018/10/16/%E5%92%96%E5%95%A1%E6%9D%AF%E4%B8%8D%E5%B0%8D%EF%BC%8C%E5%92%96%E5%95%A1%E9%A2%A8%E5%91%B3%E8%B7%91%E4%B8%80%E5%8D%8A%EF%BC%81/ 「圖片來源」] ]] '''喝咖啡選對杯子,才能更好喝''' 在沖煮咖啡的過程中,除了豆子的本質和技巧外,盛裝的容器也會影響咖啡的口感。 咖啡杯的好壞,有時也會直接影響到體驗咖啡的口感。適當的容器裝盛無意中為這杯咖啡加了分。 在使用咖啡選對杯子,和注意那些細節,才能讓咖啡更好喝呢?<ref>[https://caffes.me/2018/10/16/%E5%92%96%E5%95%A1%E6%9D%AF%E4%B8%8D%E5%B0%8D%EF%BC%8C%E5%92%96%E5%95%A1%E9%A2%A8%E5%91%B3%E8%B7%91%E4%B8%80%E5%8D%8A%EF%BC%81/ 咖啡杯不對,咖啡風味跑一半! – caffesme]</ref> 挑選咖啡杯,比較不像選出最適合某種咖啡的杯子,而是選出能夠集中或放大某種你最喜歡的風味特性的杯子。 ==理想咖啡杯背後的科學== [[File:選對杯子一.jpg|thumb|左| [https://caffesme.files.wordpress.com/2018/10/img_9982.jpg 原圖鏈結] [https://caffes.me/2018/10/16/%E5%92%96%E5%95%A1%E6%9D%AF%E4%B8%8D%E5%B0%8D%EF%BC%8C%E5%92%96%E5%95%A1%E9%A2%A8%E5%91%B3%E8%B7%91%E4%B8%80%E5%8D%8A%EF%BC%81/ 「圖片來源」] ]] 研究發現,飲用容器的材質、大小、形狀甚至顏色,都會對使用者對於該飲品風味有不同的影響。 2016年,一個研究指出,他們研究了苦味飲料(咖啡)與甜味飲料(熱可可),當受試者從表面具有3D打印圖案的杯子中喝咖啡時,苦味程度會提高27%;而當受試者從表面具有圓形圖案的杯子喝熱可可時,甜味程度會高出18%。。 2017年,有一個研究指出,杯子形狀與品嘗之間的關聯,發現受試者傾向將較窄杯口的杯子與較強烈的香氣連結;杯身較矮的杯子,則會跟苦味與濃烈連結;杯口較寬的杯子則有較甜的味覺感受。<ref>[https://www.cometrue-coffee.com/blog/cup-shape-size-material 理想咖啡杯背後的科學]</ref> ===最理想的容器=== 一般馬克杯的設計目的只有一個,讓人安全的承裝熱飲,使我們在品嘗熱飲時可以避免被燙傷,然而這個設計對品嘗時的風味加成並無效果。 其實有許多人研究喝咖啡是否有最理想的容器形狀、大小、材質等,只是一般人在買杯子時不會有這麼多選擇,更不用說還會特別去找某種形狀、大小、材質的杯子。<ref>[https://lifestyle.heho.com.tw/archives/47844 lifestyle讓咖啡更好喝的隱藏版秘訣?用對杯子能夠提升咖啡風味| Heho ...]</ref> ===形狀與香氣的關係=== [[File:選對杯子三.jpg|thumb|right| [https://caffesme.files.wordpress.com/2018/10/img_9984.jpg 原圖鏈結] [https://caffes.me/2018/10/16/%E5%92%96%E5%95%A1%E6%9D%AF%E4%B8%8D%E5%B0%8D%EF%BC%8C%E5%92%96%E5%95%A1%E9%A2%A8%E5%91%B3%E8%B7%91%E4%B8%80%E5%8D%8A%EF%BC%81/ 「圖片來源」] ]] 「頂部空間會影響喝到的液體量,這是為香氣營造空間的重要因素,而品嚐其實是味覺與嗅覺的結合,頂部空間在當中也會影響嗅覺體驗。」 Carvalho的研究指出,嗅覺是味覺感知的主要來源。當容器越窄/越小,相同量液體接觸口腔的面積比寬杯口的杯子少,而這會降低咖啡香氣的感官體驗。 頂部空間也同時被傾斜角度影響,當杯子傾斜到唇邊,角度就會影響你的品飲體驗。角度越傾斜,咖啡會越靠近鼻子。如果杯子頂部沒有太多空間,或是杯子太小、太窄,就不會有太多空間可以讓你透過傾斜角度來感受咖啡香氣。 根據Fabiana Carvalho的研究,粉紅色和圓形的杯子與甜味密切相關,鬱金香形的杯子則會增加香氣的感受等等。 ===材質=== [[File:選對杯子二.jpg|thumb|左| [https://caffesme.files.wordpress.com/2018/10/img_9983.jpg 原圖鏈結] [https://caffes.me/2018/10/16/%E5%92%96%E5%95%A1%E6%9D%AF%E4%B8%8D%E5%B0%8D%EF%BC%8C%E5%92%96%E5%95%A1%E9%A2%A8%E5%91%B3%E8%B7%91%E4%B8%80%E5%8D%8A%EF%BC%81/ 「圖片來源」] ]] 杯子材質與溫度的關係:咖啡溫度的穩定性、舒適性和耐用性。 市面上的咖啡杯琳瑯滿目,有鋼杯、紙杯、木杯等,哪一種材質才是最適合泡咖啡的呢? 鋼杯、紙杯有保溫性不足與易溶解毒素的問題,所以並不適合拿來盛裝咖啡;而木杯、玻璃杯、陶瓷杯有較佳的保溫性,不易釋放毒素,消費者能喝得安心,同時品嚐一杯色、香、味俱全的咖啡 ===影響咖啡的溫度=== 知名咖啡師[[Ben Put]]說,降溫速度常常被過度放大檢視,而且很少玻璃杯製造商會知道,你會把熱飲倒到玻璃杯中飲用。 然而咖啡在冷卻時,可以品飲出不同的風味,這是一個重要的考慮因素,材料將直接影響咖啡的冷卻速度 東方社會崇尚泡茶,大多數泡茶的人都知道溫杯的重要性。您可能不曉得,在咖啡的領域當中,「溫杯」也是不可或缺的步驟。 簡單的說,就是讓杯子變得溫熱。如果沒有這麼做,反將熱騰騰的咖啡倒入低溫的杯中,導致咖啡快速失溫。所以倒入咖啡前,記得用熱開水倒入容器中溫杯,才能保持咖啡的溫度與風味。 ==注意細節== ===清洗=== 杯子的清洗不僅關係到衛生,也影響著咖啡的口感。一般質地優良的咖啡杯不易殘留咖啡垢,僅需要用水沖洗、用手輕輕拂拭即可清潔乾淨。 然而,長期使用的杯子,杯底容易出現難以洗去的污垢。這時浸泡檸檬水數分鐘,即可去除污垢。 若還是無法去除髒汙,可用中性洗碗精與質地柔軟的刷子清洗。清洗杯子時嚴禁使用材質粗糙、堅硬的菜瓜布,也不要使用強酸、強鹼的清潔劑,以免損害杯子,殘留更多細菌與髒汙。 ==參考資料== [[Category:370 植物學總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:480 商業總論]] [[Category:生活事件]]
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