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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>日式照烧卤蛋</big> ''' |- | [[File:Img6.cache.netease61.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg6.cache.netease.com%2Fhouse%2F2015%2F5%2F6%2F20150506153542f964f.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg6.cache.netease.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630220397&t=ee36c7c4b44f9ede5e70b03ff 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%97%A5%E5%BC%8F%E7%85%A7%E7%83%A7%E5%8D%A4%E8%9B%8B 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:日式照烧卤蛋 |} 煮蛋好不好吃的关键,一是鸡蛋是否新鲜,二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致,小火煮蛋是关键。 原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉,所以还是溏心的;要吃煮熟的,再焖5到8分钟即可。 中文名 日式照烧卤蛋 日式酱油 100ml 日式味霖 100ml 日式清酒 100ml ==原 料== 新鲜鸡蛋6个、日式酱油100ml、日式味霖100ml、日式清酒100ml、原蔗糖2大勺、水200ml、姜末1/2小勺、蒜末1/2小勺 。 ==特 色== 高考神菜——日式照烧卤蛋,每天一个蛋考出好成绩。 ==操 作== 1、将酱油、味霖、清酒和水一起放进小锅。 2、[[姜]]蒜切末。 3、起火,将姜蒜末一起加入小锅,开始煮卤汁。 4、煮开大约5分钟,让酒的味道挥发出来,关火冷却。 5、放进一个合适的保鲜盒,入冰箱冷藏4小时以上。 6、鸡蛋洗净。 7、凉水入锅,开小火慢慢煮开。 8、沸腾后开始计时,煮3分钟;中间可以轻轻搅拌几下,可以让蛋黄分布均匀;3分钟后关火焖5到8分钟。 9、取出鸡蛋,浸入凉水中浸泡至完全冷却。 10、剥去蛋壳。 11、浸入卤汁中。 12、密封放进冰箱冷藏3天,即可食用。 ==贴 士== 1、用什么样的酱油决定了鸡蛋的咸淡口味和颜色,我用的酱油颜色比较深,所以鸡蛋上色也较深;如果酱油味道咸,那用不了3天就会入味儿了。 2、如果还不放心,可以将煮蛋的时间延长2分钟。焖煮时间不可过长,如果蛋黄边缘出现了深绿的颜色,蛋黄的营养就会遭到破坏。 3、卤汁冷藏后再使用,更容易入味儿。为什么?我也不知道,原配方上时这样写的。想来用热卤汁,甚至把剥壳后的鸡蛋放进卤汁中煮煮再冷藏,应该也很入味。 4、很好吃啊,早餐来上一个,空口吃、配面条,甚至连蛋清带蛋黄一起按吧按吧,用热馒头一夹,那味道也是很香的。 5、人们最常食用的鸡蛋,就是最好最平民化补脑食物。鸡蛋中含有14.7%的蛋白质,而且最容易被人体所吸收, 吸收率可达99.7%,比[[牛奶]]、猪肉、牛肉都高;[[鸡蛋]]所含脂肪占11.6%,其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黄素。 卵磷脂被消化后,可释放出胆碱,很快进入大脑。胆碱是B族维生素复合体的一种,有助于提高记忆力,使注意力更加集中, 对所有年龄人的记忆力均有改善作用。鸡蛋中的维生素含量也很丰富,微量元素也很多,其中铁的含量比牛奶高。由此可见, 鸡蛋是理想的益智食物,对加强记忆力作用尤为明显。如果每天早餐吃1个鸡蛋,既可以强身健脑,也可以使上午精力充沛。 6、日式拉面馆里吃到的溏心卤蛋,颜色、口味都很独到,尤其是那种淡淡的照烧的味道,非常吸引人,不如炮制一个, 于是有了这款照烧口味的卤蛋。原本也想要做成溏心的,碍于对恶性禽流感的“恐惧”,立即就把这个念头丢到了爪哇国——还是乖乖地煮熟了吃吧! 7、所谓照烧,不过就是日式的调味料做成的一个酱汁,其成分不外乎酱油、[[味啉]]、清酒、糖和葱蒜而已。这个卤蛋的特色就在于——一是用日式照烧的材料做卤汁, 口味鲜香独特,淡淡的,不咸也不寡淡;二是控制煮蛋的时间和方法,让鸡蛋煮到刚刚熟,既无安全担忧,又很好地保留鸡蛋的营养。 ==所属菜系== 日本料理 - 日本菜发展至今已有三千多年的历史。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/9158e000005e7aa2541228ec.html 日式照烧卤蛋],百度, 2018-07-05<ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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