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家里很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了，相对上一次做水煮肉来说，要辣一小点，但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑，吃起来一点也不老，还是比较喜欢的。
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'''椒麻手撕鸡的用料'''

* 三黄鸡半只	
* 
* 花椒1/2汤匙
* 
* 干辣椒3个	
* 
* 红辣椒半只
* 
* 芝麻1汤匙	
* 
* 鸡汤1碗
* 
* 盐适量	
* 
* 花椒粉1小勺
* 
* 黄酒1小碗	
* 
* 芝麻油1/2汤匙
* 
* 辣椒油1/2汤匙	
* 
* 鸡精少许
* 
* 冰水适量	姜1块
* 
* 蒜6瓣	
* 
* 小葱1根
* 
* 香菜1棵	

==椒麻手撕鸡的做法==

# 准备所需材料。
# 
# 新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
# 
# 再用牙签扎些小孔。
# 
# 姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
# 
# 然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
# 
# 锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
# 
# 将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
# 
# 然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
# 
# 再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
# 
# 撕好的鸡肉放置一边备用。
# 
# 准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
# 
# 炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
# 
# 待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
# 
# 再加入高汤。
# 
# 大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
# 
# 然后将撕好的鸡肉倒锅内。
# 
# 大火煮开，然后关火泡半小时。
# 
# 出锅前撒葱花和香菜末。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1083597.html 椒麻手撕鸡] </ref> 

==鸡百科:==

[[File:鸡.jpg|350px|缩略图|右|<big>鸡</big>[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1580863674073&di=136cc7d9d394ea507472910768d17c29&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.pconline.com.cn%2Fimages%2Fphotoblog%2F6%2F1%2F1%2F6%2F6116332%2F20095%2F3%2F1241359241888_mthumb.jpg 原图链接][http://dp.pconline.com.cn/photo/list_1083763.html 来自 太平洋电脑网 的图片]]]

'''鸡'''（学名：Gallus gallus domesticus），是原鸡属[[原鸡]]中被人类驯化后而成的亚种，家鸡最初被驯化成为[[家禽]]的目的是提供廉价优质的动物[[蛋白质]]食品，是[[家畜]]及家禽中数量最多，分布也最广的。据统计，2011年的总数超过190亿只<ref>[http://www.tanjiaoyi.com/article-30175-1.html 【数据】人类每年吃掉多少只鸡、猪、羊？]，中国碳交易网，2020-1-11</ref>，高于世界上其他[[鸟类]]的总和。

==形体特征==

一般来说，典型家鸡的毛色都是棕色。当中雄性毛色偏向于有光泽的深红色，且尾部的[[羽毛]]颜色一般呈深绿色、深蓝色等较为鲜艳的颜色，同时这些尾部的羽毛较长并呈下垂状；母鸡的体色则较单调，羽毛没有光泽，尾部羽毛较短，没有雄鸡的鲜艳羽毛。

在体形上，雄鸡比母鸡稍大，而母鸡在整体上较雄鸡稍胖。

鸡的奔跑能力很强，但由于[[翅膀]]较一般鸟类短小，故飞行能力较为薄弱，仅能短暂且低空飞行。

成年后的鸡头上至下[[喙]]都长有火焰形状的肉冠，当中雄鸡的肉冠较大颜色较红，母鸡则肉冠较小颜色较淡<ref>[https://zh.wikihow.com/%E7%A1%AE%E5%AE%9A%E4%B8%80%E5%8F%AA%E9%B8%A1%E7%9A%84%E6%80%A7%E5%88%AB 如何确定一只鸡的性别]，wikiHow， 2020-1-27</ref>。

刚出生的幼鸡呈纯黄色，或带有深楬色、灰色斑纹的[[绒毛]]。长大后会慢慢长出羽毛取代绒毛。

==品种分类==

根据中国国家家畜禽资源管理委员会调查，中国现有家鸡品种96个，地方鸡品种81个，列入中国国家级品种保护名录的家鸡有11个<ref>[http://zjnews.zjol.com.cn/05zjnews/system/2006/08/17/007816078.shtml 江山有只"国宝"鸡 白耳黄鸡入选国家级保护名录]，浙江新闻，2006-8-17</ref>。家鸡主要的标准品种有蛋用型的白来航鸡、力康鸡、新汉夏鸡；肉用型的白洛克鸡、白科尼什鸡；蛋肉兼用型的[[洛岛红鸡]]、横斑白洛克鸡以及源自中国的[[狼山鸡]]和丝羽乌骨鸡等。

品种：丝羽乌骨鸡、[[龙岗鸡]]、[[清远鸡]]、[[文昌鸡]]、[[九斤黄]]、[[狼山鸡]]、[[凤凰]]、来航鸡、[[芦花鸡]]、嘉美鸡、笨笨鸡

==文化传承==

[[File:公鸡.jpg|300px|缩略图|右|<big>公鸡</big>[http://www.qiwen007.com/b0/y0/images/image/2018/1205/6367959948552544095176073.jpg 原图链接][http://www.qiwen007.com/bd_n/qushi/334938_2.html 来自 奇闻007 的图片]]]

===传说===

中国[[古代]]神话中还有鸡是重明鸟变形的说法<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/ER9UTPC80523PFFB.html 汉字解密：重明鸟和鸡竟还是这种关系？难怪鸡能进12生肖]，网易订阅，2019-10-12</ref>。据说[[尧帝]]时，远方的友邦进贡了一种能辟邪的鸟，名为[[重明鸟]]。大家都欢迎重明鸟的到来，可是贡使不是年年都来，所以人们就用木头制作的重明鸟，或用铜铸重明鸟放在门户，或者在门窗上画重明鸟，意吓退妖魔鬼怪，使之不敢再来。因重明鸟模样类似鸡，以后就逐步改为画鸡或剪[[窗花]]贴在门窗上，这成为了后世[[剪纸]]艺术的源头。中国古代特别重视鸡，称它为“五德之禽”<ref>[http://www.sohu.com/a/124249146_135797 古人为何称鸡为“五德之禽”] ，搜狐，2017-1-13</ref>，并把新年首日定为鸡日。

《[[韩诗外传]]》中写道：“它头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌在前敢拼，是勇德；有[[食物]]招呼同类，是仁德；守夜不失时，天时报晓，是信德。”

===习俗===

古代春节时人们会在门窗上画鸡。晋朝人[[郭璞]]著的《[[玄中记]]》里讲度朔山上有只天鸡，每天当[[太阳]]刚刚升起，第一道阳光照到天鸡所在的大树上时，天鸡就啼鸣了。它一啼，天下的鸡就跟着叫起来了。春节所剪的鸡其实就象征著[[天鸡]]。

汉人[[东方朔]]的《占书》上说：“岁正月一日占鸡，二日占[[狗]]，三日占猪，四日占[[羊]]，五日占[[牛]]，六日占[[马]]，七日占人。”六畜日排在前，初七才是人日，为什么会这样排呢？有本叫做《农家杂事》的通俗书上有两种说法：一种说法是按人类驯[[六畜]]的次序排，鸡最先驯养成[[家禽]]，狗次之，其他依此类推。另一种说法是按牲畜的大小排，小的排在前面，所以鸡排在第一，其他依次排后。

===中国生肖===

鸡在中国传统的[[十二生肖]]中排名第十位，对应的地支是酉。

==参考文献==

[[Category:380 動物學總論]]