導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
18.116.87.88
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 法式濾壓壺沖泡咖啡 的原始碼
←
法式濾壓壺沖泡咖啡
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
[[File:法式濾壓壺沖泡咖啡七.jpg|thumb|right| [https://caffesme.files.wordpress.com/2017/12/img_2274.jpg 原圖鏈結] [https://caffes.me/2017/12/20/%E5%88%A5%E5%B0%8F%E7%9E%A7%E6%B3%95%E5%A3%93%E5%A3%BA%EF%BC%8C%E6%87%B6%E4%BA%BA%E5%8F%AF%E5%81%9A%E4%B8%8D%E5%A5%BD%E4%B8%80%E6%9D%AF%E5%92%96%E5%95%A1/「圖片來源」] ]] '''法式濾壓壺沖泡咖啡''' 對愛喝咖啡的人,法式濾壓壺一點都不陌生。 但這個沖煮器具可有許多種不同名稱、也有來自不同地區的專利! 這個器具的起源及歷史發展是如何呢?還有如何用來沖泡咖啡? ==法壓壺的歷史== [[File:法式濾壓壺沖泡咖啡二.jpg|thumb|左| [https://oursogo.com/data/attachment/forum/202102/02/012310dq7f3fvffdf1cfkv.jpg 原圖鏈結] [https://oursogo.com/thread-2956692-1-1.html 「圖片來源」] ]] 1852年,由兩個法國人[[Mayer]]和[[Delforge]]發明這個最初造型的沖煮器具,當時的器具跟現在不同之處在於玻璃內部形成的密封空間,而我們熟知法壓壺是1929年時,由義大利人[[Attilio Calimani]]和[[Giulio Moneta]]申請第一個專利。 而最受大眾歡迎的設計者來自何方有點爭議,有人說是1958年由瑞士的[[Faliero Bondanini]]帶到法國發揚,並在法國當地製造出名為[[Chambord]]的器具,由於是在法國被發揚,因此Chambord後續才會得到法式濾壓壺這個名稱。 Bondanini後來將Chambord以'[[LaCafetiére]]這個名稱推向英國市場。 著名的丹麥公司[[Bodum]]後來成為丹麥Chambord的經銷商,並且最終購買了Chambord這個名稱和工廠的所有權,商標仍歸原主人所有。但法律糾紛使Bodum和'LaCafetiére'爭奪歐洲以外市場的控制權以及對專利的設計。 那他到底是來自義大利還是法國呢?作者在這留下空間給讀者想像,但此器具仍被廣泛地稱為法式濾壓壺。 要細究這個器具會很複雜,但它的確是非常簡單可用來沖泡咖啡的器具,如果使用正確可以沖泡出很棒的咖啡。 ==用法壓壺可以沖泡出什麼咖啡?== [[File:法式濾壓壺沖泡咖啡一.jpg|thumb|right| [https://oursogo.com/data/attachment/forum/202102/02/012308ts5wkze0qh50e05q.jpg 原圖鏈結] [https://oursogo.com/thread-2956692-1-1.html 「圖片來源」] ]] 法壓壺是全浸泡式的沖煮器具,附有一個金屬濾網。這讓沖泡出來的咖啡有一個特點,由於水跟咖啡粉是直接浸泡,所以最終得到的咖啡油脂會更豐富,因此具有更厚重飽滿的口感。對於那些不喜歡咖啡渣或細粉口感的人來說,法壓壺可能就不適合你。<ref>[https://www.cometrue-coffee.com/blog/french-press 法壓壺沖煮指引及發展- 手沖玩家生活實用 - 成真咖啡官網]</ref> 沖泡法壓壺可以控制幾個變因(例如水溫、研磨粗細和沖泡時間),依個人喜好改進沖泡方法。最重要的是,如果你正確沖泡,可以期待享受你沖出來每種咖啡的香氣和風味。 ==如何使用法壓壺沖泡咖啡?== [[File:法式濾壓壺沖泡咖啡五.jpg|thumb|左| [https://caffesme.files.wordpress.com/2017/12/img_2269.jpg 原圖鏈結] [https://caffes.me/2017/12/20/%E5%88%A5%E5%B0%8F%E7%9E%A7%E6%B3%95%E5%A3%93%E5%A3%BA%EF%BC%8C%E6%87%B6%E4%BA%BA%E5%8F%AF%E5%81%9A%E4%B8%8D%E5%A5%BD%E4%B8%80%E6%9D%AF%E5%92%96%E5%95%A1/「圖片來源」] ]] 法式濾壓壺是一個最簡單且成本很低的咖啡沖煮方法,即使是咖啡入門新手,也可以快速上手做出一杯像樣的咖啡。 沖泡咖啡前,有一些重要的變因需要考量。<ref>[https://caffes.me/2017/12/20/%E5%88%A5%E5%B0%8F%E7%9E%A7%E6%B3%95%E5%A3%93%E5%A3%BA%EF%BC%8C%E6%87%B6%E4%BA%BA%E5%8F%AF%E5%81%9A%E4%B8%8D%E5%A5%BD%E4%B8%80%E6%9D%AF%E5%92%96%E5%95%A1/ caffesme –別小瞧法壓壺,懶人可做不好一杯咖啡]</ref> ===1.研磨粗細=== 不論是用什麼樣的研磨粗細來磨咖啡,都要使用高品質的平刀或錐刀磨豆機,而非使用刀片式的磨豆機,而且這個沖煮方法有很大可能導致過度萃取。那到底什麼粗細才正確? 這邊建議用較粗的研磨刻度,有點像小碎石而非細沙。如果磨太細可能會讓水萃取咖啡粉的速度過快。對於其他浸泡式沖煮器具來說可能不是問題,但如果用法壓壺又磨太細,可能會有咖啡細粉穿透金屬濾網,因而造成沖出來的咖啡有大量的渣渣沉澱。 ===2.咖啡粉量、粉水比=== 粉水比是一個簡單的公式,也就是多少水配比多少咖啡粉,常見的比例是1:15(例如15克咖啡粉對上225克水)。可以從這個比例開始,依喜好再從下次的沖泡中增減咖啡用量或水量,直到找出自己最喜歡的比例。 ===3.水溫=== 水溫是另一個可實驗咖啡味道的變因,如果沒有溫度計可以讓熱水煮沸後靜置45秒(依氣溫調整),約在90度的溫度下沖泡。如果你想要控制沖出來咖啡的風味,建議可以購買一台控溫的手沖壺。 ===4.沖泡時間=== [[File:法式濾壓壺沖泡咖啡六.jpg|thumb|right| [https://caffesme.files.wordpress.com/2017/12/img_2265.jpg 原圖鏈結] [https://caffes.me/2017/12/20/%E5%88%A5%E5%B0%8F%E7%9E%A7%E6%B3%95%E5%A3%93%E5%A3%BA%EF%BC%8C%E6%87%B6%E4%BA%BA%E5%8F%AF%E5%81%9A%E4%B8%8D%E5%A5%BD%E4%B8%80%E6%9D%AF%E5%92%96%E5%95%A1/「圖片來源」] ]] 沖泡時間約落在3至5分鐘,如果是沖泡較深焙的咖啡,5分鐘也許就會太長;如果是淺焙,3分鐘可能又太短,所以一開始建議可以從4分鐘嘗試起。 ===5.沖泡過程=== 將研磨好的咖啡粉倒入已經預熱完成的法壓壺,接著將熱水緩慢注入,並確保所有咖啡粉都有被浸濕。一開始先用粉量約兩倍的水量來預浸悶蒸咖啡粉(例如15客咖啡粉就用30克水悶蒸)。 在30秒時輕柔攪拌幾下,並將剩下熱水注入,並將壓筒放上去,此時先不要壓下去,等待咖啡粉浸泡4分鐘時,將壓筒慢慢壓到底部,並將咖啡液小心倒出,避免攪動到壺底部的咖啡渣。 -如果壓筒有點難壓下去,表示咖啡粉磨太細;如果咖啡粉下沉且下壓阻力太小,則表示粉磨太粗。 ==法壓壺遠不只“懶人咖啡器具”那麼簡單== 城市裡的咖啡客們,有人喜歡手沖的生活儀式感、虹吸咖啡操作起來的實驗室味道,就有人喜歡法壓壺的方便簡單。而每種咖啡器具的奧妙又不只停留在外觀與操作手法上,製作咖啡更像是一門科學,每種器具都有自己萃取出咖啡的特色,也都需要我們在不斷的排列組合中,尋找到最完美的比例和最佳的口感。 法壓壺也遠不只“懶人咖啡器具”那麼簡單,雖然操作方便,但卻沒有損失掉一杯好咖啡的完整風味。事實上法壓壺的萃取是最接近於杯測出品的沖泡方式,能將咖啡中的油脂成分、香味、香精等各種味素發揮地淋漓盡致,滑順、甘甜、濃郁的口感,是非常不錯的早餐咖啡選擇。<ref>[https://www.cometrue-coffee.com/blog/frenchpress-coarse 手沖玩家 - 法壓壺只能用粗研磨? 細研磨可能會讓咖啡更好喝!]</ref> ==法壓壺沖泡秘訣== [[File:法式濾壓壺沖泡咖啡三.jpg|thumb|左| [https://oursogo.com/data/attachment/forum/202102/02/012311ybs26ow8bcwsybol.jpg 原圖鏈結] [https://oursogo.com/thread-2956692-1-1.html 「圖片來源」] ]] -沖泡完成要立刻倒出咖啡,如果沒有立刻道出,咖啡粉會繼續跟水接觸,導致咖啡苦味釋出,如果沒有要直接喝完,建議倒到另一個容器。 -確保法壓壺有被徹底清潔,即便是新鮮的咖啡也會被濾網上沒清乾淨的咖啡渣破壞風味。多數濾網應該都是易於清洗的。 -如果沖泡出來的咖啡一直都無法滿足你的味蕾,建議試試全部的變因,沖泡咖啡應該是要帶有樂趣且實驗性的,一旦沖出你最喜歡的咖啡,一定會讓你更大動力去鑽研咖啡沖煮技巧! ==圖解法式濾壓壺用法== [[File:法式濾壓壺沖泡咖啡八.jpg|thumb|right| [https://www.foodnext.net/dispUploadBox/PJ-FOODNEXT/Ckeditor/photo-03642.jpg 原圖鏈結] [https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4357951596「圖片來源」] ]] 法式濾壓壺使用步驟 1.將壓桿從壺中取出,確認金屬濾網的網孔,將咖啡豆研磨為無法穿過網孔的粗粒(將近20公克/兩杯份)。提示:將壓桿把手往上拉。 2.在壺中倒入咖啡粉。為了讓熱水能夠均勻淋在粉上,輕搖壺身使咖啡粉的表面更平坦。 3.將定時器定在4分鐘。 4.啟動定時器,在咖啡粉上澆淋熱水(150毫升)約30秒,使之均勻溶解,水量約至濾壓壺的一半。提示:一邊充分悶蒸咖啡粉,一邊倒注熱水。 5.慢慢倒入熱水(150毫升)直到達到完成量,將壓桿擺定位置。提示:在這之前,注水作業大約花1分鐘。 6.等到定時的4分鐘時間到,緩緩地將壓桿往下壓。 7.為了避免悶蒸過度,請立刻將咖啡倒入杯中。提示:若是一個人要喝兩杯份,因為咖啡粉會浸泡一段時間,所以第一杯與第二杯的味道會不一樣。<ref>[https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4357951596 食力foodNEXT圖解 - 法式濾壓壺用法適合沖泡粗研磨咖啡豆]</ref> ==視頻== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=suwJVUu7xPg}} 法壓壺咖啡衝煮終極技巧! ==參考資料== [[Category:370 植物學總論]] [[Category:970 技藝總論]] [[Category:生活事件]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
返回「
法式濾壓壺沖泡咖啡
」頁面