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炒嫩蚕豆营养丰富,简单好做,味道口感超级好吃。 <gallery mode="packed" heights="150"> File:690x390 b15088c1c420c620631fc4bec33100ae.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/1/e/yuan_b15088c1c420c620631fc4bec33100ae.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3069692.html 豆果美食网 File:200 b06532a3ae40bd70d9d0f5542116c996.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/0/6/yuan_b06532a3ae40bd70d9d0f5542116c996.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3069692.html 豆果美食网 File:200 589e1b723af5406ed4ef32d2916c5702.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/8/2/yuan_589e1b723af5406ed4ef32d2916c5702.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3069692.html 豆果美食网 File:200 aae645c0010503b04bd42b9a8607e120.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/a/0/yuan_aae645c0010503b04bd42b9a8607e120.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3069692.html 豆果美食网 File:200 7cbc2c65c5e5cbd994a0cb7917b33d12.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/c/2/yuan_7cbc2c65c5e5cbd994a0cb7917b33d12.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3069692.html 豆果美食网 File:200 70d2d2cbb99a30f04d2b2c48ad089956.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/0/6/yuan_70d2d2cbb99a30f04d2b2c48ad089956.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3069692.html 豆果美食网 File:200 70d2d2cbb99a30f04d2b2c48ad089956.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/b/9/yuan_db9b0a3a7661dd7d8c54a831fdb89fb9.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3069692.html 豆果美食网 File:200 5665462aad8ab41cbd43014f19327b75.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/6/5/yuan_5665462aad8ab41cbd43014f19327b75.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3069692.html 豆果美食网 </gallery> '''炒蚕豆的用料''' * 蚕豆500克 * * 油1勺 * * 辣椒面1勺 * * 姜1片 ==炒蚕豆的做法== # 备好食材 # # 蚕豆先煮熟捞出 # # 锅里放油 # # 加入姜蒜炒香 # # 加入蚕豆炒香 # # 加点酱油入味出锅 # # 装盘撒上辣椒面 # # 成品<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/3069692.html 炒蚕豆] </ref> '''蒜头百科''' [[File:蒜頭00.jpg|400px|缩略图|右|蒜頭[https://kknews.cc/zh-tw/health/j6gjyll.html 照片來自]]] [[File:蒜頭04.jpg|400px|缩略图|右|大蒜(蒜苗)[https://food.ltn.com.tw/article/6461 照片來自]]] '''蒜頭'''是我們經常食用的一種[[食物]],不管是佐料還是單吃,都是一項美味。而蒜頭,在我們[[生活]]中也扮演著多種[[角色]]。而大多數人只是將它當做了[[調味品]],那麼蒜頭有哪些作用呢?蒜頭是很好的營養品,它的營養價值高於[[人參]],位列保健品之首;除含有較多的[[蛋白質]]、[[糖]]及維生素c和鈣、鐵等無機鹽外,還有很強的[[殺菌]]能力。因此,蒜頭除了是調味品、能助消化、增食慾外,又是防病治病的良藥。 ===不同地區的稱呼=== 北京附近的叫法:①「蒜頭」→ ②「大蒜」或「青蒜」(嫩苗)→ ③「蒜苗」(花柄)。 東北、河南、江西、四川等地的叫法:①「蒜頭」或「大蒜」→ ②「蒜苗」→ ③「蒜薹」。(此說法分佈地區似乎較為廣泛。) 湖北的叫法:①「蒜頭」或「大蒜」→ ②「小蔥」→ ③「蒜苗」<ref>[https://tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090522000010KK01515 蒜頭跟大蒜有差別嗎!?,Yahoo奇摩知識]</ref> ==台灣主要大蒜栽培品種== [[台灣]]大蒜栽培品種必須是長日需求短的品種才能愈早結球,順利於[[雨季]]前採收。 可分為硬骨蒜及軟骨蒜兩大類,硬骨蒜主要供採收蒜頭用;軟骨蒜莖葉較柔軟,主要供收穫青蒜用。 ==台灣主要栽培品種之特性== # 大片黑:屬硬骨小黑葉系統,早熟種,2月間即可採收蒜球上市,植株矮小,蒜球小、蒜瓣多、外膜紅紫色、產量低、只適合早生生產栽培,收穫後以濕蒜球供應鮮銷或醃漬用。主要產地在台南、彰化(和美早蒜)沿海地區。 # # 西港蒲蒜:由印尼爪哇地區引進,屬硬骨大白葉系統,生長勢強、抗病力強、蒜球大、成熟期略早於大片黑,主要作為蒜頭用品種。 # # 印尼早生:為台灣本土最優良的軟骨蒜,葉質柔軟、易抽苔、為採收蒜苔之主要品種,主要栽培在學甲、台南地區。屬晚生品種,蒜球中大、蒜瓣整齊、為適宜採收青蒜、蒜苔及蒜球之全能品種。 # # 花蒜:屬硬骨大白葉系統,植株生育旺盛、葉色淡綠、葉片寬大下垂、中晚生、蒜球大、蒜瓣亦大,適宜青蒜及蒜頭之兩用品種。 # # 西螺白葉:為大陸江蘇省嘉定縣所產,又稱嘉定晚生種,屬軟骨黑葉系統。蒜球大、蒜瓣粗、但因為長日照品種,需要長日照(14小時以上),所以在台灣種植結球甚晚,常遇[[雨季]]與低溫而不利蒜頭發育,只適合作青蒜用栽培,而不宜作蒜頭用栽培。 # # 北蒜:為硬骨大葉種之優良系統,為台灣栽培最多之品種,植株生育強健、葉色濃綠、葉片寬闊、成熟期中早、蒜球大、蒜瓣數適中、排列緊密產量高,為本省品質最佳之蒜頭用品種,主要栽培於[[雲林縣]]。 # # 台灣蒜頭味道比進口蒜更加辛香勁辣。如阿根廷蒜頭會香但不辣,大陸蒜漂亮卻不香,越南、泰國等國之蒜頭也不如台灣蒜來得有口感。<ref>[https://dcmarket.pixnet.net/blog/post/36315304 關於蒜頭@東村市集,痞客邦]</ref> ==蒜頭功效== # 性溫,味辛平;入[[脾]]、[[胃]]、肺經。 # # 具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、[[解毒]]、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、[[痢疾]]、[[瘧疾]]、[[百日咳]]、癰疽腫毒、白禿癬瘡、[[蛇]]蟲咬傷以及鉤蟲、[[蟯蟲]]等病症。 # # 蒜精具有廣效[[殺菌]]作用,無論是喜氧菌(結核菌)或[[厭氧菌]],蒜精都具有明顯的效果,對於部分連西醫都無解的[[病毒]],如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒、[[天花]]病毒及唇抱疹等,蒜精都能發揮作用。更為神奇的是,蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷愛滋病毒繁殖蔓延的作用。 # ==蒜頭的作用== ===抗菌消炎=== 蒜頭是天然的[[植物]]廣譜抗菌素。紫皮蒜頭揮髮油中所含的蒜頭辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,尤其對上[[呼吸道]]和[[消化道]]感染、黴菌性[[角膜炎]]、隱[[孢子]]菌感染有顯著的功效。另據研究表明蒜頭中含有一種叫「[[硫化丙烯]]」的辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防[[流感]]、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。 ===抗癌=== 蒜頭中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的「啟動階段」,通過增強解毒功能,干擾致癌物的活化,防止[[癌症]]形成,增強免疫功能,阻斷脂質過[[氧化]]形成及抗突變等多種途徑,避免正常細胞向癌[[細胞]]轉化。蒜頭含的微量[[元素]],硒能殺死癌細胞,降低癌症發病率。 ===抗[[血小板]]凝聚=== 蒜頭精油具有抑制[[血小板]]凝聚的作用,其機理為改變血小板膜的理化性質,從而影響血小板的撮取和釋放功能,抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體,抑制[[血小板]]與纖維蛋白原結合,影響血小板膜上的硫基,改變血小板功能 ===降[[血脂]]=== 據流行病學調查研究發現,平均每日每人吃蒜20克的地區,其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試,讓他們每日食生蒜50克,6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。蒜頭有效成分具有明顯的降[[血脂]]及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止[[血栓]]的形成; ===降[[血糖]]=== 實驗證明,生食蒜頭有提高正常人[[葡萄糖]]耐量的作用,還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對[[葡萄糖]]的利用,從而使[[血糖]]下降。 ===調節[[胰島素]]=== 近年來由於人們的膳食結構不夠合理,人體中[[硒]]的攝入減少,使得胰島素合成下降;而蒜頭中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調節作用,所以[[糖尿病]]患者多食蒜頭有助減輕病情; ===[[抗氧化]]性=== 可使血液變稀抽菸喝酒會使[[血液]]變得粘稠,如果同時吃些蒜頭,就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。 ===降低[[血壓]]=== 高血壓患者每天早晨吃幾瓣[[醋]]泡的蒜頭,並喝兩湯勺醋汁,吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。 ===降低[[膽固醇]]=== 如果蒜頭配蛋黃可抑制血管和皮膚老化,蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在[[血管]]壁上的膽固醇,起到降低膽固醇的作用。另外,蛋黃還含有豐富的維生素E,能抑制活性酸素,減緩血管和皮膚老化;而蒜頭又能促進血液循環。這一搭配不但能有更好的抗老化作用,對怕冷症的治療甚至美容也有不錯的效果。對於那些不喜歡蒜頭刺激性氣味的人來說,蒜頭煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的蒜頭裡拌入蛋黃,然後用文火慢慢煎成,既沒有刺鼻的味道,雙不會對[[胃]]產生強烈刺激。 ===消除[[疲勞]]、恢復體力=== 蒜頭配豬肉是個不錯的吃法,豬肉是含維生素B1最豐富的[[食物]]之一。而維生素B1與蒜頭所含有的蒜素結合在一起,能起到消除疲勞、恢復體力的作用。 ===使血液暢通=== 蒜頭加青魚食用,能夠使血液通暢,蒜頭能促進魚中蛋白質的消化。鯧魚、秋刀魚、青魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,對於降低膽固醇、凝固血小板、溶解血栓有明顯效果,和蒜頭一起吃,更有助於血液暢通。 ===抗癌防癌=== 蒜頭能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷[[亞硝胺]]致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。同時蒜頭中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;常吃蒜頭的人,比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且,多吃蒜頭的人患直腸癌的幾率也非常低。 ===防止癌腫=== 蒜頭素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導致癌細胞死亡,並且蒜頭素還能激活巨噬細胞的吞噬能力,增強人體免疫功能,預防癌症的發生;蒜頭素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫; ===延緩衰老、預防[[鉛中毒]]=== 常食蒜頭能延緩衰老;它的抗氧化性優於人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用蒜頭,能有效地預防鉛中毒; ===預防[[關節炎]]=== 蒜頭能「除風濕,破冷風」,對風寒濕類關節炎有抑制作用; ===抗[[過敏]]作用=== 每天生吃蒜頭能夠減輕過敏反應程度,特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃蒜頭。 ===排毒清腸=== 蒜頭可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食慾,加速消化。 ===保護肝功能=== 蒜頭中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護[[肝臟]]的目的。 ===旺盛精力=== 蒜頭可有效補充腎臟所需物質,改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀,並可促進精子的生成,使精子數量大增。 ===非常好料理=== 對於不常下廚或不會煮菜的人來說,好烹調才有動力去吃它,蒜頭不只是東方菜的好配角,在西方也經常用它來做[[濃湯]]、抹醬…等料理,可以說簡單到有難度的食譜都可以使用到蒜頭喔! ==這種人不適合吃蒜頭== # 蒜頭因為能抑制血小板凝結,有助於預防心血管疾病,但如果本身就有[[凝血功能]]異常的情況,一點小傷口就會血流不止,建議能不吃就不吃;另外,大蒜屬於刺激性的食物,當你的腸胃功能不佳,或是身體正在發炎,也不要多吃,否則容易上火,加重病情! # # 吃蒜吃得巧,身體才會好,如果健康狀況不允許,或是本身很討厭蒜味,那就別勉強了吧,記得我們還是可以從其他食物來補充營養喔~<ref>[https://blog.worldgymtaiwan.com/tag/%E9%A3%B2%E9%A3%9F/%E5%90%83%E8%92%9C%E9%A0%AD%E9%98%B2%E7%99%8C%E5%8F%88%E9%95%B7%E5%A3%BD 吃蒜頭防癌又長壽 這樣吃才有效]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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