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'''猴头'''猴菇菌 同义词 猴头一般指猴菇菌 猴菇菌为[[红菇目]][[猴头菌]]科猴头菌Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.,属担子菌纲,是一种[[腐生菌]],也是一种著名的[[食用菌]]。全形似[[刺猬]]或[[猴头]],故俗称猴头菇或猴菇。 子实体成[[白色]]团块状,柔软且[[肉质]]。子实体中部和中下部被以圆柱状[[菌]]针,子实体初期白色,干后呈[[浅褐色]]。孢子球形,光滑无色。一般野生生长在大树的高处,大的可达到数十斤重。在多[[雨季]]节比较多见,主要产自[[东北]]的大、[[小兴安岭]]。猴头是一种[[木材]][[腐生菌]],在自然界中,一般都在八九月份生长。 [[File:猴头2.jpg|缩略图|猴头[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589722668936&di=82f90e56e4cb49cc273c7cec945a4b49&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fku.90sjimg.com%2Felement_origin_min_pic%2F16%2F11%2F21%2Fd133b16cb61cdff0ca6b50af03e59e5e.jpg 原图链接]]] ==药用功能== 猴菇菌是一种[[药]]食两用的[[真菌]],[[性平]],[[味甘]],利[[五脏]],助[[消化]][[滋补]],抗[[癌]]、治疗[[神经衰弱]]。经过深层发酵的培养物经分离提取所得,主要成分为[[多糖]]、[[氨基酸]]等,是猴菇菌片、复方[[胃宁]]片等制剂的原料。广泛应用于[[医药]]领域。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/3797938/bdf6OtrW9RrMesu3DsfjiFzJCqZtrMg8xzHOXN3S3y0MuTqOunfYBHsTRbOEpLnkJeOmkUUEiS-6smC6DK_rbQ_-qDbXUtsGs7tSlA | 中国医药网,引用日期2012-12-14] </ref> ===菌片=== 猴菇菌片,也称[[猴头菌]]片。临床上试用于治疗[[胃癌]]、[[食管癌]]及[[胃十二指肠溃疡]]、慢性[[胃炎]]等,有一定姑息性疗效。本品对肿瘤具有卓越疗效的纯[[中药]]制剂,能提高机体的免疫功能,对癌细胞具有高度的抑制及[[杀灭]]作用,总有效率达91.11%,抑制[[肿瘤]]生长率达46%-88%对肝癌、贲门癌、食管癌、胃癌、胃窦炎、胃闷胀、胃痛、肠癌、肺癌、鼻咽癌、泌尿生 殖系癌等具有显著疗效。 ====营养分析==== 猴头菇含不饱和[[脂肪酸]],利于[[血液]]循环,能降低[[血胆固醇]]含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓[[衰老]],能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,[[胃炎]]等消化道疾病的疗效令人瞩目。 猴头菇[[性平]]、味甘;具有[[健胃]],[[补虚]],[[抗癌]],[[益肾精]]之功效。 对于治疗食少[[便溏]]、胃及十二指肠溃疡、[[神经衰弱]]、食道癌、胃癌、[[眩晕]]、[阳痿]]等病症很有作用。 ==药理作用== #抗溃疡和抗炎作用。 [[File:猴头3.jpg|缩略图|猴头[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589722668935&di=ed4098a6f3dd9d7b83a4796b52c15b79&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.leha.com%2FEditor%2F2014-12-30%2F54a266b53d8c6.jpg 原图链接]]] #抗肿瘤作用。 #保肝护肝作用 #增加免疫力,抗衰老作用。 #提高机体耐缺氧能力,增加心脏血液输出量,加速机体血液循环。 #降低血糖和血脂的作用。 ==注意事项== ====宜食==== 适宜患有胃病,包括慢性胃炎,胃及十二指肠溃疡者食用;适宜体质[[虚弱]],营养不良,神经衰弱者食用;适宜[[痛症]]患者,尤其是[[食道癌]]、[[贲门癌]]、[[胃癌]]之人食用;也适宜心血管疾病患者食用。 ====忌食==== 猴菇菌补虚健胃,诸无所忌。 ==食用菜谱== ====猴菇菌清炖排骨==== [原料] 鲜猴菇菌250克,[[猪排骨]]200克。[[香菇]]3个,[[精盐]]、[[酱油]]各适量。 (制法) 将鲜猴头菇浸泡去[[苦味]];香菇泡发后切片;猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中,放水适量,用旺火煮半小时,加入精盐、酱油即可。 [功效] 助消化,健身体。 ====蹄筋红烧猴菇菌==== [原料] 水发猴菇菌200克,[[蹄筋]]250克,[[冬笋]]、[[火腿]]、[[海米]]各20克,[[鸡油]]、[[酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。 ( 制法) 将水发猴菇菌顺刺切成片;蹄筋切成段;[[火腿]]、[[冬笋]]切成片;[[葱]]、[[姜]]切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段入沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时,倒入猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒入漏勺,沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋入鸡油,起锅装盘即可。 [功效] 助消化,强筋骨。 ====沙锅鸡脯猴菇菌==== ( 原料) 水发猴菇菌800克,[[鸡脯肉]]600克,[[干贝]]50克,[[火腿]]120克,[[冬笋]]100克,[[腐竹]]80克,[[清汤]]、[[葱]]、[[姜]]、精盐、[[料酒]]、[[熟猪油]]各适量。 (制法) 将水发猴头菇挤干[[水]],切成片;鸡脯肉切成块;干贝去筋,洗净;火腿切成片;[[冬笋]]用刀拍松,切成块;腐竹洗净,切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下入开水锅中氽透捞出,放入沙锅内烧热,加熟猪油,烧至六成热时,下入猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。 (功效) 适用于胃溃疡、胃炎。 ====母鸡炖猴菇菌==== (原料] 干猴菇菌100克,[[净母鸡]]1只,[[猪肥肉]]120克,[[熟火腿]]、[[水发]][[冬笋]]各20克,花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。 (制法) 将干猴菇菌在沸水锅内煮约30分钟捞出,去[[根蒂]],洗净,切成大块;[[母鸡]]去[[内脏]],洗净;猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。炒锅上旺火加熟鸡油烧热,下姜片、葱结炸香,放猪肥肉片炒片刻,下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒,出锅倒入碗内,拣去葱结、姜片,与冬笋片、熟火腿片一起,从母鸡的开口处填入鸡膛,放大汤盘内,加清汤、酱油、料酒、精盐,入笼用旺火蒸2小时,至鸡熟烂时取出即可。 ==栽培技术== [[File:猴头5.jpg|缩略图|猴头[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=686783670,2292545350&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]] ===栽培方式=== 可以段木、代料袋栽方法进行人工栽培。新[[中国]]成立后,随着人们对野生猴菇菌的驯化和推广人工栽培,市上供应的猴头增多。这种[[山珍]]才渐渐进入人们的筵宴,并成为某些[[菜系]]的名食。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/3797938/5b12czVV7VwDqH7Be4p-pCkDCzECTjKwOMGhSzPRNE5H7ucLj3ac0BPQrosycUxVs0DR_KI8bqhaT1zrBzge3qcsU97mtIR6oO_h-GtDF4pDUWjTXi_s9_pU3j5GXeyEkdJeYg | 心食谱,引用日期2012-12-14] </ref> ===栽培季节=== 猴菇菌的栽培季节,应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定。一般[[春秋]]两季均可栽培,[[华南]]地区[[春季]]在2-3月开始接种,[[秋季]]以9-10月接种[[栽培]]为佳。 [[File:猴头6.jpg|缩略图|猴头[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589730194746&di=e1b6de87fead8d264aa0d8f7cd3cd0ed&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fi0.sinaimg.cn%2Ftravel%2F2014%2F0411%2FU10172P704DT20140411095343.jpg 原图链接]]] ===培养料=== 培养料的配制: (1)培养料的配方: #[[棉籽壳]]50%,[[木屑]]30%,[[麦皮]]16%,[[石膏]]或[[碳酸钙]]2%,[[糖]]1%,[[过磷酸钙]]1%。 #[[草粉]]50%,[[木屑]]26%,[[麦皮]]20%,[[石膏]]或[[碳酸钙]]2%,[[糖]]1%,[[过磷酸钙]]1%。 #[[木屑]]69.5%,[[麦皮]]25%,[[黄豆粉]]2%,[[石膏]]或[碳酸钙]]2%,[[糖]]1%,[[尿素]]0.5%。 配制时,先将主料拌和均匀,再将其它辅助料如石膏粉、过磷酸钙或糖等溶解于水后,缓慢喷洒入培养料中,[[料]]:[[水]]=1:1.2-1.5,使含水量达到70%左右。拌料后,将料堆成堆稍闷半小时,使料充分湿润,而且吸水均匀,防止干湿不匀现象。因为猴头菇喜欢酸性,培养料中不宜加石灰,使料的pH控制在4-5之间。 (2)装袋:前装培养料的塑料袋规格不一,但以15×55cm的低压[[聚乙烯]]塑料袋常用,每袋可装干料0.2-0.25kg。装料前先将袋口一头用线绳扎好,装料时将料压实,上下松紧度要一致,且袋口要擦干净,以避免杂菌从袋口侵入。装满料后,从中央打上通气接种孔,再用线绳将另一口扎紧。 培养料的消毒:采用高压消毒灭菌,也可采用常压灭菌,当温度达到100℃后,保持14h以上,停火后再密闭4-6h。 ===播种发菌=== 待料温降至30℃以下时,在无[[菌]]条件下进行接种。每袋接5个穴,接种后,将菌筒搬入培养室,按“井”字形堆叠发菌,培养室内温度维持20~25℃,空气湿度65%左右,遮光培养。于菌丝生长旺盛期(接种后15天左右),温度降低至20℃左右。经20-28天培养,菌筒的菌丝基本长满,应及时将菌筒搬入菇棚进行催蕾出菇。 出菇期管理:丝长满后,应进行条件改变处理,加大温差,给予散射光,并进行立架出菇。 #调节温度:实体形成后,温度应调节在14-20℃之间,以利其迅速生长,温度过高时,应早、晚开窗及时通风降温,以防子实体生长缓慢,应适当增加温度,促进其生长。 #保持湿度:水应掌握“勤喷、少喷”的原则。空气相对湿度要求在90%左右。湿度过大,会引起子实体早熟,质量差;湿度过低,生长缓慢,易变黄干缩。 # 加强通风换气:持空气新鲜是促进子实体形成的主要条件之一。如果通气不良,CO2过多,易出现珊瑚状畸形菇。 #掌握适宜光线:猴菇菌子实体生长阶段需要一定的散射光,若光线不足,子实体原基不易形成,对已形成的子实体,甚至造成畸形菇。但要防止阳光直晒。 ===采收=== 一般猴菇菌生长7-10天,当猴菇菌刺约0.5cm时,即将产生[[孢子]]前及时采收。猴菇菌采收后,清理菌袋菇根和老菌皮,扎紧袋口,继续培养10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇,生物转化率达90-115%左右。 猴头菌的采收技术当子实体长到八九成熟时,即菌刺长到0.5厘米左右,孢子尚未大量弹射时,即可采收。此时菇体鲜重达最大值,风味好,如采收过早,产量低;如过晚,子实体纤维感增强、组织粗老、苦味很浓。 采收方法是:直接将子实体连根拔下,用铁耙去掉培养基表面的一层老菌丝。收获后,培养料要停水2-3天,重新分化出蕾时,重复前段管理。两潮菇的间隔时间为10-15天,一般可采收3-5潮菇,产量集中在前3潮菇。 ==视频== {{#iDisplay:q0918ne7yi6 | 560 | 390 | qq }} ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:370 植物學總論]] [[Category:418 藥學;藥理學;治療學]]
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