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[[File:甑糕001.jpg|250px|缩略图|right|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171002/70cc283acd704de8af61bf96786b6226.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/196007073_556506 来自搜狐网的图片]]] '''甑糕'''(汉语读音是[zèng] [gāo],[[陕西]]方言念jing糕)是陕西[[灵宝]]的地方风味小吃,以[[回民街]]穆斯林制作的为最好。相传,几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔,故而甑糕也叫'''劲糕'''。甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,非常诱人食欲。这道甜食营养丰富,老幼咸宜,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特,实为冬春早点的佳品<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-214930.html 甑糕的做法],美食天下</ref>。<br> ==历史文化== 甑糕是中国3000多年前[[西周]]时期王子专用的食品,被称为“粉糍”,由“糗饵粉糍”演变而来。《周礼•天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载,“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的饼糕,这是有关甑糕的最早记录。<br> 先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了[[唐代]]才发展成枣米合蒸,唐代韦巨源宴请[[中宗]]皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9c63443e726266286?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 陕西小吃,么有几百上千年的历史都不好意端出来],快资讯,2019-11-07 11:49 </ref>。<br> ==做法== 原料:[[江米]]10斤(传统是无锡糯米)、[[大枣]]3斤(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。<br> 1.泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。<br> 2、先枣子、[[葡萄干]],后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。<br> 3、一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。<br> 4、加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成<ref>[https://www.xiangha.com/techan/99148.html 甑糕],香哈网</ref>。<br> ==视频== ====原来陕西特色甑糕是这样做的, 只需掌握这个小技巧, 口感香甜软糯==== {{#ev:youku| XMzIxMjg3MTkyMA |alignment=center}} ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:630 中國文化史]] [[Category:420 家政總論]]
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