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[[File:1540869205232n1n3qqoo14.gif|缩略图|右|竹葉青酒 [https://kknews.cc/zh-tw/food/o9opjm5.html] ]] '''竹葉青酒'''是中國古老的[[漢族]]傳統保健名酒,其歷史可追溯到[[南北朝]]。它以優質汾酒為基酒,配以十餘種名貴葯材採用獨特生產工藝加工而成。其清醇甜美的口感和顯著的養生保健功效從唐、宋時期就被人們所肯定。<ref name=“kk2">https://www.itsfun.com.tw/%E7%AB%B9%E8%91%89%E9%9D%92%E9%85%92/wiki-787257-251117</ref> 顧名思義,[[竹葉青酒]]是酒加竹葉合釀而成,屬於[[露酒]]。露酒是頗具民族傳統特色的古老酒種,建立在中國特有的「藥食同源」理論的基礎上。有人將露酒理解為配置酒,也有狹義的認為是「在[[黃酒]]、[[白酒]]等為酒基,調配以花香、果香、藥香和其它呈香、呈味、呈色物質配置加工而成的酒」。<ref>原文網址:https://kknews.cc/culture/5zaelzk.html</ref> ==竹葉青由來== [[竹葉青]]是杏花村酒廠的名品。它是由汾酒加上竹葉等12種香料和冰糖等配製而成,酒味美甘潤,馳名中外。民間傳說反映了它的發明過程。 傳說[[山西]]酒行每年都要舉行一次酒會,各種新酒請眾人品嘗,以便排列名次。這年,酒會又要開了,一家[[酒坊]]老闆讓兩個夥計抬上一壇新酒先去,自己隨後就到。這兩個夥計抬到半路汗水淋漓,遇一片竹林,便去歇涼,由於口渴難忍,便偷偷開壇將酒喝了一半,他倆抬上又走。可是酒少了一半不行,因此當走到一片竹林,見石根下有一灣水,便用水把壇裡灌滿,抬到了酒會上,結 果大家一嘗,都說好酒,評比結果,名列第一。酒坊老闆自己一嘗發現此酒比自己釀的酒要更好,便追問那兩個夥計,夥計說了實話,酒坊老闆知道那竹泉是釀酒的好水,便去找那竹泉。找到後,在那開了一口井,將酒坊遷去,釀起酒來。從此,便釀出一種綠晶晶、青澄澄的好酒。因其色如竹葉,就叫成[[竹葉青]]了。<ref>https://iask.sina.com.cn/b/LcrxTVNrbF.html</ref> ==成分特色== 竹葉青酒師宗竹葉青酒以[[汾酒]]為「[[底酒]]」,保留了竹葉的特點,然後添加[[砂仁]]、[[紫檀]]、[[當歸]]、[[陳皮]]、[[公丁香]]、[[零香]]、[[廣木香]]等珍貴中藥材,以及[[糖]]、[[雪花糖]]、[[蛋清]]等配物。本品具有[[溫胃]]、[[疏肝補脾]]、[[[活血化瘀]]等功效。師宗竹葉青酒和汾酒,幾千年來在[[汾陽興華村]][[汾酒廠]]生產,在第二屆全國葡萄酒評審會上被評為全國18種名酒之一。酒體呈金黃色、透明、綠色,具有獨特的汾酒和藥用提取物的香氣,香氣濃郁,入口甜苦,溫和,無刺激性,回味無窮。 ==詩與酒== 師宗竹葉青酒在古代享有盛名。這種酒是用[[黃酒]]和竹葉製成的。[[梁簡文帝蕭綱]](公元503年至551年)有「蘭羞薦俎,竹酒澄芳」的詩句,[[北周]]文學家[[庾信]](公元513--581年)在《[[春日離合二首]]》詩中有:「三春竹葉酒,一曲昆雞弦」的佳句。 在[[唐朝]],初唐詩人[[王緒]]在《過酒家》詩中贊:“竹葉連糟翠,葡萄帶曲紅”;一代女皇[[武則天]]賦詩《遊九龍潭》:“山窗遊玉女,潤戶對瓊峰。岩頂翔雙鳳,潭心倒九龍。酒中浮竹葉,杯上寫芙蓉。故驗家山賞,惟有風入松。”白居易有詩雲:“瓮頭竹葉經春熟,階底薔薇入夏開。”;[[駱賓王]]有“竹葉離樽滿,桃花別路長”;宰相詩人[[李嶠]]有“臨風竹葉滿,湛月桂香浮。”就連佛門中的大書法家[[懷素]]最愛喝的也是竹葉酒。與[[李白]]、[[杜甫]]同一時期的任華在《懷素人草書歌》中對此有生動的描繪:“駿馬迎來坐堂中,金樽盛酒竹葉香。十杯五杯不解意,百杯已後始癲狂。”[[唐肅宗]][[李亨]]對平叛“[[安史之亂]]”有功的車馬大元帥[[郭子儀]]封為“[[汾陽王]]”,以滿足他酷愛喝竹葉酒的嗜好。可見,竹葉青酒在[[唐朝]]得到重大發展,名氣之大,流傳之廣,一派繁榮景象。 著名歷史小說《[[金瓶梅]]》中有“一杯竹葉穿腸過,兩朵桃花臉上來。”的對聯;《水滸傳》中還有:“西門慶說……那酒是個內臣送我的竹葉青。”可見竹葉青酒好,在宋朝仍是宮廷內臣所用宮廷酒,是王公貴族,富商大賈引以為傲的上品。 此後宋、元、明、清的許多小說,諸如[[李汝珍]]的《[[鏡花緣]]》、[[袁枚]]的《[[隨園食單]]》中對汾酒、竹葉青酒的贊譽;傅山留書“得造花香”四字,李自成倚馬立書“盡善盡美”,字字溢滿盛譽。20世紀著名武俠作家[[金庸]]、[[梁羽生]]的作品中經常出現俠客暢飲老白汾酒、竹葉青酒的描寫,反映了汾酒、竹葉青酒當時在我國酒界的地位。 從這些斷斷續續的文字記載中,可以看出在漫長的歷史發展中,汾酒和竹葉青酒是從皇帝到達官顯貴、文人墨客以及市井民間都喜歡飲用的健康酒種。她那酒質瑩徹透明、淡黃兼呈青綠的顏色;那入口香綿、略帶甜味的芳香;誘使人們源源不斷地涌向杏花村。歷史賦予竹葉青酒以靈動,文人墨客賦予竹葉青酒以情感,帝王將相賦予竹葉青酒以雄壯,中外政要賦予竹葉青酒以豪氣,汾酒人則賦予竹葉青酒以精神。<ref name=“kk2"></ref> 解放後,興化村汾酒廠廣大職工的智慧得到了進一步發展。從藥材的選擇、浸泡和調合,再到調合陳化的過程,都建立了完整的竹葉綠酒生產工藝,使竹葉綠酒有了完整的酒體。儘管有多種中草藥香氣,但沒有一種香氣成分不透露出我國葡萄酒配製的特色,深受國內外消費者的歡迎,年平均出口量近1000噸,出口到[[五大洲]],在一些海外國家被稱為「[[仙女酒]]」。<ref>原文網址:https://kknews.cc/food/xjzo6y9.html</ref> ==主要功效== 竹葉青酒,與汾酒同一產地,屬于汾酒的再製品。它以汾酒為原料,另以淡竹葉、陳皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十餘種種中葯材為輔料,再製而成。竹葉青酒,顏色金黃碧翠,有晶體感,酒烈度不大,飲後使人心舒神曠,且有潤肝健體的功效。竹葉青酒具有和胃、除煩、消食的功能。葯隨酒力,穿筋入骨,對心[[髒病]]、[[高血壓]]、[[冠心病]]和[[關節炎]]都有一定的療效。通過國家衛生監督檢驗所運用先進的檢測手段,經過嚴格的動物和人體試食實驗得出的科學資料,進一步證明,竹葉青酒具有促進腸道雙歧桿菌增殖,改善[[腸道菌群]],潤腸通便,增強人體免疫力等保健功能。 ===配製竹葉青酒的部分中葯材及其功效介紹:=== ===梔子=== ''''性能''''苦,寒。清熱利濕,涼血散瘀。<br> ''''主治''''急性黃膽性肝炎,肝熱目赤,鼻衄,尿血,吐血,熱毒瘡毒 ===砂仁=== ''''性能''''辛、溫。理氣,化濕。<br> ''''主治''''胸膈脹滿,食積氣滯,嘔吐腹瀉及脾寒泄瀉。 ===公丁香=== ''''性能''''辛、溫。暖胃降逆,止痛。<br> ''''主治''''脾胃虛寒,呃逆,哎噦,吐瀉,脘腹疼痛,陽痿,疝痛。 ===竹葉=== ''''性能''''甘,淡,寒。清熱除煩,利小便。 ''''主治''''熱病心煩口渴,咽喉炎,口腔炎,牙齦腫痛,尿少黃色。 ===白菊花=== ''''性能''''甘、苦,微寒。疏風清熱,平肝明目。 ''''主治''''外感風熱,眩暈頭痛,暑熱頭暈,目赤腫痛,羞明多淚,目昏明, 疔瘡痛腫,斑疹,高血壓症。 ===廣木香=== ''''性能''''苦、辛,溫。行氣止痛,溫中和胃。<br> ''''主治''''胸腹脹痛,哎吐,腹瀉,痢疾,裏急後重。<ref name=“kk2"></ref> ==現代竹葉青改革歷史== 在中華民族五千年的歷史長河中,酒文化一直占據著重要地位,酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域,伴隨著中國人一生的成長。孩子出生要和滿月酒,孩子周歲時要喝周歲酒,成年趕考、大婚都要用酒來寓意美好的希冀,人生多少個重要時刻都要用酒來紀念。2003年45°竹葉青酒125ml,一瓶充滿故事和歷史感的酒,喚醒的不僅是兩代人的情感,更能夠讓生活精彩紛呈。<ref name=“ks">原文網址:https://kknews.cc/food/q2n6mkg.html</ref> ==竹葉青酒的歷史== 竹葉青酒和名盛千年的汾酒,同產於汾陽杏花村酒廠,在第二、第三屆全國評酒會上,均被評為全國十八大名酒之一。 竹葉青酒遠在古代就享有盛譽,當時是以黃酒加竹葉合釀而成的配製酒,作為中國的一大名酒,其歷史可追溯到南北朝。竹葉青酒清醇甜美的口感和顯著的養生保健功效從唐、宋時期就被人們所肯定,是中國古老的傳統保健名酒。現代的竹葉青酒用的是經過改進的配方,據說這一配方是明末清初的愛國者、著名醫學家傅山先生設計併流傳至今的。 ===創始人的故事=== 明末清初大學士[[傅山]],字青主,是一位博學多才,詩、書、文、醫集於一身的大學者。清軍入關後,他便隱姓埋名,自稱「[[朱衣道人]]」,自由自在地雲遊山西各地,而汾陽杏花村又是他經常來往的地方。 由於多次往返,傅山與許多酒工成為了好朋友。一日,傅山看酒工浸泡藥材釀造竹葉青酒,有深厚中醫學基礎和豐富經驗的他便教酒工如何浸泡,如何搭配中藥材,才能發揮更好的療效,酒工們按他說的方法一試,果然釀出的酒不僅味道芳醇,金黃透亮,醫治經絡疾病的療效也顯著提高。 這年,傅山偕好友[[薛宗國]]、[[王如金]]在杏花村申明亭下飲酒。席間,大家盛讚經他指點過的竹葉青酒為酒中珍品,勸他為其題詞賦詩,留下墨寶時,傅山沉吟片刻,揮毫寫下了「[[得造花香]]」四個大字。後人將這四個大字刻在石匾上,該刻石至今保存在[[汾酒集團杏花園]]中。 [[File:1o7r000295pr59o8790o.jpg|缩略图|居中|得造花香 [https://kknews.cc/food/q2n6mkg.html] ]] 竹葉青酒以汾酒為底酒,保留了竹葉的特色,再添加砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十餘種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍,精製陳釀而成。 解放以後,杏花村汾酒廠精選藥材,浸泡兌制,到勾兌陳釀等工序都建立了完整的竹葉青酒生產工藝,使竹葉青酒具有酒體完整、諧調勻稱、雖胡多種藥材香氣,但其中的任一種香氣成份均不吐露的特色,在全國配製酒類中獨樹一幟,深受國內外消費者的歡迎。 1975年又經過著名數學家[[華羅庚]]教授親自到杏花村汾酒廠運用數學中的「優選法」改造竹葉青酒,對用汾酒浸泡鮮竹葉和砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香13味名貴中藥材及冰糖等浸泡時間進行優選試驗,取得最佳功效,改進了操作工藝,使竹葉青酒的質量更上層樓。 [[File:1o7800059prn00506rno.jpg|缩略图|居中|華羅庚教授改造竹葉青酒]] 竹葉青酒繫著兩代人間的情感,不僅能夠作為父親的禮物,也正在逐漸成為年輕人喜愛的時尚酒。在東南亞、日韓國家,特別是香港地區非常流行用竹葉青酒配製雞尾酒。在內地竹葉青酒已經進入了公司日常接待、大型宴會、朋友聚餐、平時自飲、家庭聚餐等場所,在部分地區還被當成婚宴酒席的專用酒。 <ref name=“ks"></ref> ==酒廠竹葉青特色== 明末清初醫學大師傅山對竹葉青酒的配製進行了修改並確定配方,從而使竹葉青酒的配製工藝定型於明末清初。 ===公賣局竹葉青酒=== [[File:1540315455698n76ops4786.jpg|缩略图|居中|70年代 公賣局 金膜 竹葉青酒 [https://kknews.cc/culture/5zaelzk.html] ]] [[公賣局]]竹葉青於1974年7月研製成功上市。因竹葉物性多屬清涼且含有[[胡蘿蔔素]]、[[核黃素]]與[[鈣]]等豐富營養成份,它沿用古代竹葉青酒的配方,並加入[[沈香]]等多種中藥,與陳年台灣[[高粱酒]]融合。酒液為淡綠色,酒色天然,氣味甘醇,有活血竄氣之功效,陳年竹葉青老酒更是深受修鍊氣功人士喜愛。 公賣局竹葉青其特點藥味濃,酒甘甜醇厚,具有陳年香氣。1978年,2002年及1996年分別榮獲世界菸酒評鑑會金質獎及銀質獎。<ref name=“11" >原文網址:https://kknews.cc/culture/5zaelzk.html</ref> ==汾酒之竹葉青酒== [[File:15403161761811781ps6s72.jpg|缩略图|居中|80年代 長城牌竹葉青酒及汾酒 [https://kknews.cc/culture/5zaelzk.html] ]] 新中國成立後,[[河南]]、[[浙江]]、[[陝西]]、[[河北]]、[[天津]]、[[吉林]]、[[雲南]]等各地都曾產過竹葉青酒(超級酒號將在後續文章中給大家點評這些藏酒),但歷史上竹葉青酒原產地確為山西[[杏花村]]一帶。現在,在大陸,竹葉青酒已經成為[[山西汾酒廠]]的專屬品牌。 汾酒廠所生產之竹葉青酒,以優質汾酒為基酒,保留竹葉的特色,並配以另以淡竹葉、陳皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十餘種種中藥材為輔料,採用獨特生產工藝加工而成。 竹葉青酒曾用「[[四新牌]]」、「[[古井亭牌]]」、「[[長城牌]]」、「[[杏花村牌]]」等。其中[[長城牌]]用於外銷。 汾酒廠所產之竹葉青酒曾在第二屆、第三屆、第四屆全國評酒會中被評為全國名酒(歸類不屬於白酒,而是露酒或者配製酒,故不屬於常說的八大名酒之列,常說八大名酒指的是白酒。汾酒則蟬聯五屆評酒會全國名酒)。 竹葉味辛甘淡,性寒,有清熱除煩止渴的作用。最古老的竹葉青酒,單純加入竹葉浸泡,色青味美,故得其名。現代竹葉青酒則以高度白酒為酒基,輔以多種藥材,酒度40-45度,酒液金黃翠綠。<ref name=“11" ></ref> ==竹叶青酒功效== <center>{{#iDisplay:e08950hyelh|560|390|qq}}</center> == 參考資料 == {{reflist}} [[Category:400 應用科學總論]] [[Category:480 商業總論]]
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