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'''蛋黄素'''卵磷脂,又称为蛋黄素,被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,然而,真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂,并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂),通用药品名称为Lecithin,也自此揭开了其神秘的面纱。 [[File:蛋黄素1.jpg|缩略图|蛋黄素[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1607182399907&di=50619f966bdf28d50e28bec69809296a&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimage.uc.cn%2Fs%2Fwemedia%2Fs%2F2017%2F5b66b72f01704ec42d28dcd610dc3a9ax800x500x34.jpeg 原图链接][https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1607182399907&di=50619f966bdf28d50e28bec69809296a&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimage.uc.cn%2Fs%2Fwemedia%2Fs%2F2017%2F5b66b72f01704ec42d28dcd610dc3a9ax800x500x34.jpeg 图片来源百度网]]] '''中文名''':[[卵磷脂]] '''外文名''':[[lecithin]] '''是否含防腐剂''':否 '''主要营养成分''':[[磷脂酰胆碱]],[[不饱和脂肪酸]] '''主要食用功效''':分解体能多余的[[大颗粒脂肪]],补充体能[[乙酰胆碱]],补充能量 '''储藏方法''':[[避光]]、[[冷藏]] ==研究历史== 1812年,磷脂最早是由Uauquelin从人脑 1844年,科学家Golbley从蛋黄中分离出来,并于1850年按照希腊文lekithos(蛋黄)命名为Lecithin(卵磷脂)。 1861年,科学家Topler又从植物种子发现了磷脂的存在。 1925年,科学家Leven将卵磷脂(磷脂酰胆碱)从其他磷脂中分离出来。 1930年,发现大豆磷脂,是迄今为止最为丰富的。 20世纪90年代以来,磷脂研究在生命科学和脑科学领域已经取得了显著的成效 <ref>[卢行芳、卢荣 .《天然磷脂产品加工工艺》:化学工业出版社,2004-06]</ref> 。 [[File:蛋黄素2.jpg|缩略图|蛋黄素[https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3624150540,907302035&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3624150540,907302035&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] ==基本剂型== 工业用卵磷脂的剂型主要有:液体、颗粒、粉末三种,液体浓度在60%左右,颗粒及粉末可达95%以上。 大众型卵磷脂产品的剂型主要有:“软胶囊”和“颗粒”两种,也有少部分产品是片剂和粉剂。 卵磷脂软胶囊是以液体卵磷脂为原料加入[[甘油]]或[[大豆油]]稀释后,用明胶包裹而成,虽然服用较为方便,但有效成分含量低一般少于60%,并且添加了较多食品添加剂,因此价格较低,但需加大服用量。是大部分品牌卵磷脂采用的剂型。 卵磷脂颗粒主要是以颗粒型卵磷脂产品直接分装而成,或为减少颗粒的粘度加入造粒剂后分装而成,因有效含量高通常大于95%(最高可高达98%)、并且较少或不使用食品添加剂,因此吸收效率更高,对人体而言更为健康,相比低纯度、含大量油脂、只能吞服的卵磷脂软胶囊,卵磷脂颗粒具有高纯度的、去油脂的、可以嚼着吃等独特的优势。但价格相对较高。所以卵磷脂颗粒的品牌较少。 <ref>[马双雁.大豆卵磷脂的制备方法及其应用前景 :现代农业科技,2009年01期]</ref> [[File:蛋黄素3.jpg|缩略图|蛋黄素[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3693310827,1587893615&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3693310827,1587893615&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] ==生产工艺== 卵磷脂生产一般采用以下几种工艺: 乙醇萃取:原理是卵磷脂溶于[[乙醇]],其他磷脂:[[脑磷脂]]、肌醇磷脂不溶于乙醇。 层柱析法:原理是吸附剂对脑磷脂、[[肌醇磷脂]]、[[卵磷脂]]的吸附能力不同。 Co2超临界萃取:原理是超临界点Co2与卵磷脂异常平衡行为和传递性能。在改变温度和压力的情况下分离出不同组分。 膜分离法:原理是利用不同卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂在不同溶剂下形成不同的分子质量加以分离,如用溶于乙烷-异丙醇混合溶液的磷脂溶液通过聚丙烯半透膜,可使卵磷脂含量由25%提高到51%,回收流过膜的溶液并回收,可大大提高卵磷脂的纯度。但是此方法不很成熟,并不能区分分子量相近的组分。目前仅限于实验室。 [[File:蛋黄素4.jpg|缩略图|蛋黄素[https://ss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3267626721,1809956631&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3267626721,1809956631&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] ==适宜人群== 1、 美国食品药品监督管理局(FDA)规定:在婴幼儿奶粉里,必须添加磷脂。 2、 学生、知识分子及中老年人:卵磷脂能增强大脑活力,消除[[大脑疲劳]],[[增强记忆力]],提高学习工作效率。而且能修复受损伤的脑细胞,预防老年性痴呆症的发生。 3、长期饮酒、营养过剩及脂肪肝患者:每日服用10-15克卵磷脂,3-5个月后,血脂指标可恢复到正常水平。 4、糖尿病患者:每天食用20克以上的大豆卵磷脂,[[糖尿病]]人的恢复速度是相当明显的,很多病人可不必再注射胰岛素。对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者,更为有效。 5、胆结石患者:每天坚持服用大豆卵磷脂,不仅能防止胆结石形成,而且还可以不同程度地分解、消除已形成的胆结石。 6、爱美的女士:卵磷脂是一种天然解毒剂,能分解体内的毒素。通过增加[[血红素]],为皮肤提供充分的水和[[氧气]]等营养,使皮肤变得光滑柔润 7、便秘人群:卵磷脂可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动,有助于预防及改善便秘。 8、吸烟者应多补充卵磷脂。吸烟者的肺部卵磷脂的含量只相当于不吸烟者的1/7。卵磷脂具有很好的亲水性,能使肺泡保持湿润,从而提高机体氧气的摄入量。吸烟者一般肺泡干燥,摄氧不足,所以应当多补充卵磷脂。 9、儿童、未过胖的孕妈妈或老年人等身体较为虚弱的人,可以将卵磷脂与[[牛奶]]、[[豆浆]]和[[果汁]]同时服用来补充营养。每天摄入量为800~1000毫克。 [[File:蛋黄素5.jpg|缩略图|蛋黄素[https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1081963838,351241055&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网][https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1081963838,351241055&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] ==营养功效== 1.人体营养需要 人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供胆碱有两大益处:其一,不像游离胆碱会因肠道中微生物作用而降解成为[[甲胺]];其次,是在肝以及其他纤维组织中由脑磷脂(PE)的连续甲基化获得胆碱,且这一合成过程需要一定时间,故当膳食胆碱不足时,体内尚存卵磷脂(PC)的内源资源即可补充人体需要。 2.对血清脂质的调节作用 调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平,保护肝脏,也能改善记忆力,加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。 3.胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响 胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调,一般都是因为体内脂质有限,胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起。 结果严重影响脂肪的吸收,摄入脂肪有30%~60%吸收不良,因而会造成脂肪痢。溶血磷脂酰胆碱能使摄入脂肪移位,将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基质中相结合。在有[[碳酸氢钠离子]]及[[胆汁盐]]情况下,变得容易吸收。 [[File:蛋黄素6.jpg|缩略图|蛋黄素[https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=395121077,1754743669&fm=11&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=395121077,1754743669&fm=11&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] 4.健康心脏 在20世纪60年代,科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用,在进一步的研究中,终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。 5.有益大脑 脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。“胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分,卵磷脂的充分供应保证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆碱”,“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质,从而提高脑细胞的活性化程度,提高记忆与智力水平。 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用,可增进血液循环,改善血清脂质,清除过氧化物,使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低,减少脂肪在血管内壁的滞留时间,促进粥样硬化斑的消散,防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效,因而可预防和治疗动脉硬化症(高血压、心肌梗塞、脑溢血)。 6.柔润皮肤 卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质,如果缺乏,就会降低皮肤细胞的再生能力,导致[[皮肤粗糙]]、有[[皱纹]]。如能适当摄取卵磷脂,皮肤再生活力就可以保障,再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性,皮肤当然就有光泽了。另外,卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物,能抑制脱发,使白发慢慢变黑。 7.延缓衰老 人随着年龄增长,记忆力会减退,其原因与[[乙酰胆碱]]含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质(乙酰胆碱)减少是引起老年痴呆的主要原因,乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分,[[卵磷脂]]的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”,从而成为大脑提供充分的信息传导物质,大脑能直接从[[血液]]中摄取卵磷脂及[[胆碱]],并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程,预防或推迟老年痴呆的发生。 8调剂心理 社会竞争日趋激烈,人们长期处在紧张的环境和种种压力下,常患有焦虑、[[急躁]]、[[易怒]]、[[失眠]]、[[耳鸣]]等症,即植物神经紊乱,通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂,可使大脑神经及时得到营养补充,保持健康的工作状态,利于消除疲劳,激化[[脑细胞]],改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。 ==主要来源== 磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄中含有丰富的[[卵磷脂]],[[牛奶]]、以及[[大豆]]和[[酵母]]中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多与蛋白质结合,以[[脂肪蛋白质]](脂蛋白)的形态存在着,所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中,所以建议人们尽量摄取足够多种类的食物。 卵磷脂可使大脑神经及时得到营养补充,有利于消除疲劳,缓解神经紧张。补充卵磷脂没有年龄限制,从小孩到老年人均可服用。对[[胎儿]]、[[婴儿]]来说,它更是神经发育的必需品,因此妈妈也可根据需要适当补充卵磷脂。 ==选购方法== 一般市面上的卵磷脂,有颗粒及胶囊两种包装。颗粒卵磷脂是经喷雾干燥而得,[[胶囊卵磷脂]]则添加了适当的脂肪酸。对于[[血脂异常]]、[[脂肪肝]]或[[肥胖]]者来说,可以选择纯度较高的颗粒卵磷脂服用,因为这些产品去除了卵磷脂中的油脂和糖类等成分。 <ref>[龚仆.饮食宜忌与食物搭配综合大典[M]:福建科学技术出版社,2012:221]</ref> ==视频== ==如何做一枚华丽丽的蛋黄素松月饼,纯手工、无添加!#美食高光时刻#== ;{{#iDisplay:m3140mamdo8 | 560 | 390 | qq }} ==蛋黄越黄的鸡蛋营养价值越高吗?事实是这样== {{#iDisplay:e0927j92beh | 560 | 390 | qq }} ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:360 生物科學總論]]
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