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[[File:通心粉1.jpg|350px|缩略图|右|<big>通心粉</big>[http://i1.chuimg.com/6cd74a048b0911e6a9a10242ac110002_640w_640h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_640w_520h_1c_1e_90q_1wh.jpg 原图链接][https://machtalk.xiachufang.com/recipe/101818072/ 来自 下厨房 的图片]]] '''通心粉''',又叫[[通心面]],是国外的著名面点,最著名的产地是[[意大利]],现在在[[广州]],[[上海]],[[天津]]等地方也有生产。通心粉一般有两类,空心粉或者实心粉。通心粉一般是由[[淀粉]]质含量丰富的[[粮食]]经过碎化,胶化,加味,挤压,[[烘干]]而制成的,口味多样而独特,因而很吸引人,经常被加于[[西餐]]内作为[[配菜]]食用。 通心粉含有丰富的[[营养元素]]如[[蛋白质]],[[钾]][[钙]][[镁]]等[[无机盐]],[[碳水化合物]],[[维生素]]等等,具有丰富的功效如促进消化,养[[肾]]益[[脾]],解渴等等。 通心粉是一道倍受青睐的西方家常菜,也是意大利的著名[[面食]],[[营养价值]]丰富,嚼劲十足,做法也挺多的<ref>[http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/tongxinfen/ 通心粉的做法大全,通心粉的家常做法],天天美食,2019-11-24</ref>,其魅力在于它的[[酱料]]搭配,搭配不同酱料的通心粉,风味各异<ref>[https://www.shipuxiu.com/zuofadaquan/65847/ 意大利通心粉酱料],食谱秀,2020-1-18</ref>。 ==分类== 通心面有很多花色品种,以产品形状来分,可分为以下5类。 1.长通心面有空心的管状、实心的棒状、带状及[[椭圆形]]等4种,是通过各种[[模具]]挤压成型的。 2.短通心面也有空心与实心之分,一般长度在25mm以内,如弯管形的龙肠面、螺壳面等,也有片状的挂花面、[[字母面]],还有粒状的[[大麦]]面等,花色品种很多,也是通过各种模具[[挤压成型]]的。 3.雀巢形产品一般为扁圆形及球形。 4.片状产品各种挤压成薄片并具有形状的[[面片]],如[[碟]]形面。 5.特种产品“人造米”等粒状产品<ref>[https://zone.kaola.com/novels/12583033.html 爱科普|那么多花色品种的通心粉,你都知道吗?],考拉海购</ref>。 ==生产工艺== 制作通心面时和面的基本原理与加工方法与[[挂面]]相同,而成型的原理和方法与挂面完全不同。通心面是挤压成型的,其最大优点是可以更换各种[[模具]],挤压出空心或实心的圆形面条以及螺壳状<ref>[https://new.qq.com/rain/a/20190714A0M5A1 通心粉螺旋面贝壳面,这么多形状的意面,你都会吃吗?],腾讯网</ref>、[[字母]]状、挂花状、[[车轮]]状等各种花色品种。 <gallery mode="packed" heights="140"> File:通心粉.jpg|<big>通心粉</big>[http://i1.chuimg.com/6cd74a048b0911e6a9a10242ac110002_640w_640h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_640w_520h_1c_1e_90q_1wh.jpg 原图链接][https://machtalk.xiachufang.com/recipe/101818072/ 来自 下厨房 的图片] File:通心粉3.jpg|<big>通心粉</big>[https://cdn.pixabay.com/photo/2016/05/02/10/08/penne-1366920_1280.jpg 原图链接][https://pixabay.com/photos/penne-pasta-parsley-mat-lunch-1366920/ 来自 pixabay 的图片] File:通心粉2.jpg|<big>通心粉</big>[http://i1.chuimg.com/6cd74a048b0911e6a9a10242ac110002_640w_640h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_640w_520h_1c_1e_90q_1wh.jpg 原图链接][https://machtalk.xiachufang.com/recipe/101818072/ 来自 下厨房 的图片] </gallery> 决定通心面质量的最关键因素是[[原料]]。通心面对原料的要求很高,必须采用[[蛋白质]]含量足够高的典型的“杜隆麦”(硬麦<ref>[http://www.leha.com/health/1254096 通心粉是用什么东西做的 通心粉要泡多久才能吃],乐哈健康,2019-10-22</ref>的一个特殊品种)磨制的粗粒粉,称为“砂子面”,常用的细度为250~350mm,含蛋白质14左右,湿[[面筋]]含量高,筋力强。用这种原料制成的通心面,具有半透明的浅黄色,色泽很好。辅料主要是[[鸡蛋]]。瑞士每公斤[[面粉]]加鲜鸡蛋3个。[[意大利]]和我国一般不加鸡蛋。另外,在一些特制产品中,还可以加入[[番茄酱]]、[[蔬菜粉]]、[[食盐]]、[[牛奶]]及[[谷蛋白]]等。 ==小贴士== 正宗的[[意大利面]]煮法,就是将水烧开后再下入意大利面,放点[[盐]]和[[油]],煮十几分钟,等意大利面变软了就可以出锅了。 ==视频== ===<center>通心粉 相关视频</center>=== <center> 轻食减肥番茄通心粉 </center> <center>{{#iDisplay:u0846ok48u0|560|390|qq}}</center> <center>意大利通心粉的经典做法,熊孩子:吃完手指都要舔干净的节奏</center> <center>{{#iDisplay:e08661ulro5|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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