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[[File:鸡蛋羹.jpg|缩略图|右|[http://www.xiachufang.com/category/1007463/ 鸡蛋羹]]] '''鸡蛋羹'''是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;<br> 具有健脑益智、保护[[肝脏]]、防治[[动脉硬化]]、预防[[癌症]]、延缓衰老、美容护肤的作用。<br> 中文名 :鸡蛋羹 英文名: Egg soup 主要食材:鸡蛋,盐,温水,油,葱花,虾米。 分类羹:北方家常菜肴 口味: 咸 == 食用须知 == 鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国[[中医]]还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。<br> '''营养成分'''<br> 热量:79.5大卡<br> 胆固醇:321.75毫克<br> 钠:147.72毫克<br> 维生素A:128.7微克<br> 钾:121.54毫克<br> 磷:71.5毫克<br> 钙:30.86毫克<br> '''营养功效'''<br> 健脑益智<br> 保护肝脏、 防治动脉硬化、 预防癌症、 延缓衰老、美容护肤。<br> '''适宜人群'''<br> 肾病、胆固醇过高患者忌食 == 制作窍门 == 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:<br> (1)忌加生水和热开水。<br> 加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会[[受损]]。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。<br> (2)忌猛搅蛋液。<br> 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。<br> (3)忌蒸前加入调味品。<br> 蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。<br> (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。<br> 由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。<br> 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。<ref>[http://www.xiachufang.com/category/1007463/ 下厨房]</ref> == 制作方法 == '''做法一'''<br> 1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。<br> 2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。<br> 3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。<br> 4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。<br> 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!<br> 注意以下几点,定会蒸出好吃的蛋羹:<br> 1.蛋和水的比例约为1:2;<br> 2.要加温水并与蛋液充分搅匀。<br> '''做法二'''<br> 1.两只鸡蛋打散。<br> 2.加入150克水[[搅匀]],鸡蛋与水比例约1:1.5。<br> 3.用滤网过滤一下。<br> 4.过滤后的蛋液很[[细腻]],几乎没有气泡。<br> 5.锅中烧开水,鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右。<br> 6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑,跟镜面一样。<br> 7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末。<br> 8.锅注油烧热,下肉末炒至变色。<br> 9.放酱油和调味汁调味。<br> 10.放入胡萝卜、[[青椒]]、洋葱末。<br> 11.炒匀即可,肉末酱就做好了。<br> 12.将肉末酱放在鸡蛋羹上,开吃吧。 == 烹饪技巧 == 蒸蛋羹的6个小秘诀:<br> 1、打鸡蛋的时候不要转圈打,横向或者纵向打,这样才能将鸡蛋充分打散。<br> 2、一定要用凉白开或者是纯净水。<br> 3、我的经验是,一个鸡蛋加一勺半的水,两只鸡蛋就加两勺半,以此类推,勺子就是说家里盛菜的勺子。<br> 4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液,将[[气泡]]过滤出去。<br> 5、蒸锅里的水一定要先烧开了,再把鸡蛋液放进去蒸。<br> 6、一定要盖盖子或者[[保鲜膜]],避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。<br> 按照以上6个步骤,一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。 == 制作关键 == 1、兑入鸡蛋中的,要用温开水,否则就变成蛋花汤了哈;此外,关于温开水的量,喜欢干一点的[[蛋羹]],就少兑一点水,反之亦然——我个人觉得1:1的比例,蛮好的,就像[[果冻]]一样。<br> 2、要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。<br> 3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜,但是要用耐[[高温]]的那种! ==参考来源== {{reflist}} [[Category:427 饮食;烹饪]] [[Category:426 家庭手藝]] [[Category:420 家政總論]]
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