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自製冷泡茶的黃金公式

自製冷泡茶的黃金公式

夏天來一杯沁涼爽口的冷泡茶,感受舌尖回甘的滋味,消暑又解渴,還不怕造成身體負擔!

不過所謂「冷泡茶」不單單只是「用冷水泡的茶」,想要泡出滑順、甘甜、細緻的風味,製作上要滿足三個條件:用冷水沖泡冷藏在4℃恆溫環境下長達4~10小時的沖泡時間

目錄

什麼是「冷泡茶」?

冷泡茶是用冷水來沖泡茶葉沒有錯,但它可以說是顛覆了中國傳統的一種現代沖茶方式。

可放在冰箱冷藏後飲用,也能在常溫下飲,在夏天,找個安靜的地方、帶上一本書、喝上一口自製清涼可口的冷泡茶,那感覺簡直無以言表。[1]

認識冷泡茶的好

冷泡茶有什麼優點呢?喝茶的時候最怕喝起來「澀澀的」,這是因為茶葉含有「單寧酸」,會讓口水中的蛋白質產生沉澱,使口水失去潤滑性,並且讓口腔上皮組織收縮,產生乾燥感。以茶葉來說,溫度越高就會溶出越多的單寧酸,因此熱泡茶喝起來會比較澀,冷泡茶則更滑順可口。

一、口感甘甜

口感比較甘甜而不會苦澀哦,主要是茶葉中的甜味,在冷開水會很容易把它沖泡出來,但帶有苦澀味的丹寧酸和咖啡因分子卻低溫下比較不容易釋放出來。

二、便捷方便

通常我們認為喝茶不用熱水(90度)是沖泡不出來的,而且還需要一手好功夫(茶藝),沒有複雜的茶道就只能當門外漢了。而冷泡茶的沖泡法恰恰提供給我們一種享受好茶的方法呢

三、保存時間長

冷泡茶剛好相反:它可減緩這些物質的釋出速度和數量,反而是越浸時間長口感越好!相比傳統的沖泡茶葉,茶葉里的鞣酸和丹寧質,遇到水溫80℃以上會被大量的沖泡釋出,也是茶葉苦澀的主要原因。

另外,行政院農委會研究顯示,咖啡因含量與茶葉沖泡時的溫度呈現正相關,沖泡溫度越低,咖啡因含量也越低,因此容易胃酸逆流或者有失眠問題的人,比起熱泡茶更適合飲用冷泡茶。[2]

為什麼要做冷泡茶?

冷泡茶不只含有較少的咖啡因,適合睡眠容易受咖啡因影響的人飲用,冷水也使得茶中的單寧酸含量降低,口感也比較不苦澀喔!

自製冷泡茶,幾個主要優點

〔天然的香甜感,不苦、不澀〕

〔低咖啡因釋放,不刺激〕

〔容易製作,低門檻、方便〕[3]

自製好喝冷泡茶

自製冷泡茶的黃金公式:紅茶、綠茶的最佳泡法大不同![4]

哪些茶葉可以做冷泡茶?

台灣大多數茶葉都可以製作冷泡茶,不過未經烘焙或發酵的「原味茶」,冷泡後的香氣風味最佳,因此綠茶冷泡的效果普遍會比紅茶好,但大多數紅茶種經過長時間冷泡也有細緻優雅的風味。

整體而言,普洱茶是少數不適合的茶種,它屬於後發酵型的茶葉,必須以熱水沖泡才能釋出茶香。

茶葉與水的黃金比例

行政院農委會研究出「冷泡茶的黃金公式」,即重量比「茶葉:水=1:50」。

綠茶做法

使用材質良好的瓶子,將茶葉與水混合,放入恆溫4℃的環境,即一般家用冰箱冷藏室的溫度,再根據茶葉的種類與外型決定沖泡時間,沖泡完畢後濾去茶葉即可飲用。

紅茶做法

由於紅茶比綠茶更不易入味,可先混合茶水後,放置室溫30分鐘~1小時,使茶葉釋放風味,再放入恆溫4℃的環境冷藏。但如果氣溫太高,就建議與綠茶一樣直接冷藏靜置。

冷泡茶最佳製作秘訣完全公開

① 將茶葉與水以 1g:100ml 的比例注入瓶中。[5]

② 先常溫:將茶水放置於室溫下 2-3 小時充分出味。

③ 再冰藏:放入冰箱約 1-2 小時至涼透,再濾出茶葉即可飲用。

④ 若冰藏前已滿意濃度,也可先濾去茶葉再放入冰箱。

「先常溫、再冰藏」的優點

◊ 口感醇厚,回甘強勁明顯,與以往冷藏萃取的輕澈口感相當不同。

◊◊ 使用常溫萃取,縮短等待的時間 (約 2-3小時即可享用),急需時更從容。

◊◊◊ 濾出茶葉再冰藏,令茶湯較不容易變質,可延長保存時間至一週左右。

如何決定冷泡時間

冷泡時間沒有精確標準,可以大概從兩點來估計:

一、綠茶需時短,約4小時即可;經過烘焙熟成的紅茶、烏龍茶需時長,至少要泡6~10小時以上。

二、接觸面積越大,沖泡入味需要的時間越短,「條索型/條狀」茶葉約4小時,「球型」茶葉則需6~10小時才能泡出茶香、茶色。[6]

視頻

冷泡茶不就是用冷水泡茶嗎? 當然沒這麼簡單! | 一探啾竟 第25集 | 啾啾鞋

參考資料