徐鹤峰

徐鹤峰

来自江苏省烹饪协会的图片

徐鹤峰，生于1947年，汉族，上海江苏饭店餐饮总监，从事烹饪工作46年，中国烹饪大师。

徐鹤峰在研究恢复传统菜点基础上，创新出一批山珍海馐、家常菜点、山村风味等，代表菜点：荷塘蛙呜、春艳、黑椒生炒甲鱼、金蹼仙裙、丁香排骨、鲍脯炒裙边、三套狮子头、黑椒汁煎烧双翅、焗蟹黄鱼翅斗、鲜莼蟹肉官燕、生爆澳洲鲍鱼、天鼎汁榴莲金山翅、鸡汁羊肚菌辽参、花胶玉蝴蝶、皇家香匙骨、蟹黄长江河豚、红椒鳕鱼、红汤爆鱼面、奶油红薯、鸡汤四喜手擀面、太仓糟油春饼等。

除了做一些餐饮经营、管理工作外，大部分时间用于烹饪技术的理论研究、研讨、交流。还为部队培训一批军地两用烹饪人才，有力地支持了军队建设。并先后为西藏、新疆、青海、广西、陕西、山东、安徽、上海、北京等省市培养了一批制作江苏菜的厨师和高级管理专业人才 。

经历

1964年在昆山饮食服务公司玉山饭店做学徒，他工作期间得到父亲徐天麟传授指导，同时有储永兴、陆瑞英等名师言传身教。

1966年，在苏州木渎名店“石家饭店”培训时得到杨根泉、汤尚义、张盘生等名师的认真传教。

1971年后，在江苏省南京市南京饭店和丁山宾馆工作时，得到俞德林、陈庆文、张大元、孟铭瑞、朱春满、薛文龙、徐筱波、杨继林、张祖根、吴涌根、刘学家、惠洪生、金志德、龚跃明、高浩兴等前辈大师的传授和指教。上世纪八、九十年代，主厨南京丁山宾馆，继承传统，大胆创新，其菜品之精细独特，一时无两，省内遂有“食在丁山”之誉。

1980年，荣获全国旅游战线优秀厨师光荣称号。

1984年，赴澳大利亚进行江苏菜烹饪表演。同时被评为澳大利亚荣誉公民。

1984年，在丁山宾馆，对娄江菜进行研究整理，并运用其接待四方来宾，得到一致好评。

1984年，任江苏省“美食杯”烹饪比赛评委。

1986年，担任江苏省旅游局编辑的《江苏风味》技术顾问。

1987年，赴香港考察各大饭店；在金陵饭店、南京饭店两次与日本名厨进行厨艺交流。

1988年，赴马来西亚进行江苏菜的烹饪技术表演；出版《食在丁山》挂历。

1988年，参加第二届全国烹饪大赛，为江苏菜进前七名作出突出贡献。

1993年，任第三届全国烹饪技术比赛的评委；在金陵饭店与法国名厨交流。

1998年，任江苏省首届星级旅游饭店名厨名菜名点交流展示会鉴定组评委。

1999年，两次参加上海东方电视台举办的“厨王挑战赛”，荣获厨王称号等等。