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臭鱖魚

來自烏鎮旅遊的圖片

臭鱖魚，桃花流水鱖魚肥，臭鱖魚也是徽菜中的招牌菜。聞著臭吃著香，是臭鱖魚的特色，就像台灣的臭豆腐和泰國的榴槤。這道菜是用新鮮的鱖魚，醃漬發酵，帶著一股臭味，烹調後，肉質鮮嫩、醇滑爽口，讓人一入口，就停不下筷子。真空包裝的臭鱖魚外銷，已形成一條完整的生產鏈，據說，光是黃山一地，一年就賣出了四十億人民幣，帶動了五萬人就業。

相傳在數百年前的徽州，一位衙役給知府運送鱖魚，途中天氣驟熱，魚兒將死，眼看就要血本無歸遭受懲罰。衙役情急之下將魚抹鹽殺臭醃鮮，沒想到這般處理過後，鱖魚氣味雖略顯怪異，吃起來卻鮮美異常。「臭鱖魚」 之名也從此傳開。