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臭鳜鱼

来自乌镇旅游的图片

臭鳜鱼，桃花流水鳜鱼肥，臭鳜鱼也是徽菜中的招牌菜。闻著臭吃著香，是臭鳜鱼的特色，就像台湾的臭豆腐和泰国的榴梿。这道菜是用新鲜的鳜鱼，腌渍发酵，带著一股臭味，烹调后，肉质鲜嫩、醇滑爽口，让人一入口，就停不下筷子。真空包装的臭鳜鱼外销，已形成一条完整的生产链，据说，光是黄山一地，一年就卖出了四十亿人民币，带动了五万人就业。

相传在数百年前的徽州，一位衙役给知府运送鳜鱼，途中天气骤热，鱼儿将死，眼看就要血本无归遭受惩罚。衙役情急之下将鱼抹盐杀臭腌鲜，没想到这般处理过后，鳜鱼气味虽略显怪异，吃起来却鲜美异常。“臭鳜鱼” 之名也从此传开。