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===陈年花雕芙蓉蒸帝王蟹=== | ===陈年花雕芙蓉蒸帝王蟹=== | ||
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味型:蟹肉鲜甜,酒香醇正,芙蓉鲜嫩。 | 味型:蟹肉鲜甜,酒香醇正,芙蓉鲜嫩。 | ||
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用料:[[帝王蟹]]1只,蛋清200g,二十年花雕酒,盐3g,糖5g,鸡粉5g,清鸡汤150g。水淀粉适量。 | 用料:[[帝王蟹]]1只,蛋清200g,二十年花雕酒,盐3g,糖5g,鸡粉5g,清鸡汤150g。水淀粉适量。 | ||
− | 制作方法 | + | 制作方法 : |
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+ | 1.将螃蟹洗净,将蟹宰杀去腮,把蟹腿切成两半。 | ||
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2.分离8个蛋清,加入等量的虾汤、盐、糖、鸡粉搅拌均匀,将准备好的二十年花雕酒放入搅拌好的蛋液中,取七成蛋液上碟蒸熟。 | 2.分离8个蛋清,加入等量的虾汤、盐、糖、鸡粉搅拌均匀,将准备好的二十年花雕酒放入搅拌好的蛋液中,取七成蛋液上碟蒸熟。 | ||
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4.蜜豆红椒粒飞水,撒在盘中点缀即可上桌。 | 4.蜜豆红椒粒飞水,撒在盘中点缀即可上桌。 | ||
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风味特点:阿拉斯加帝王蟹有蟹中之王的美称。芙蓉入口滑嫩,蟹肉鲜甜,营养丰富,造型大气美观。 | 风味特点:阿拉斯加帝王蟹有蟹中之王的美称。芙蓉入口滑嫩,蟹肉鲜甜,营养丰富,造型大气美观。 | ||
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===仙炉鲍鱼红烧肉=== | ===仙炉鲍鱼红烧肉=== | ||
味型:咸甜适中,酱香浓郁,酒香纯正。 | 味型:咸甜适中,酱香浓郁,酒香纯正。 | ||
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用料:精选黑猪五花肉500g,鲜鲍鱼400g,盐1g,糖50g,鸡粉15g,生抽50g,老抽25g,[[蚝油]]15g,水适量,水淀粉适量。 | 用料:精选黑猪五花肉500g,鲜鲍鱼400g,盐1g,糖50g,鸡粉15g,生抽50g,老抽25g,[[蚝油]]15g,水适量,水淀粉适量。 | ||
− | 制作方法 | + | 制作方法 : |
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+ | 1 、材料准备好,五花肉放清水里清洗干净。 | ||
2、五花肉切大块备用,鲍鱼清洗干净,将鲍鱼肉和壳分离,去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼表面打格子花刀。 | 2、五花肉切大块备用,鲍鱼清洗干净,将鲍鱼肉和壳分离,去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼表面打格子花刀。 | ||
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5、小火炖至五花肉八成熟(大约炖一个多小时),将鲍鱼下锅,加入盐和蚝油翻炒均匀,继续炖至汤汁收浓,鲍鱼入味即可关火。 | 5、小火炖至五花肉八成熟(大约炖一个多小时),将鲍鱼下锅,加入盐和蚝油翻炒均匀,继续炖至汤汁收浓,鲍鱼入味即可关火。 | ||
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风味特点:[[红烧肉]]咸甜适中,酒香纯正,肥而不腻。 | 风味特点:[[红烧肉]]咸甜适中,酒香纯正,肥而不腻。 | ||
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===国药隔水蒸文昌鸡=== | ===国药隔水蒸文昌鸡=== | ||
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味型:鸡肉鲜香滑嫩,咸鲜有味。 | 味型:鸡肉鲜香滑嫩,咸鲜有味。 | ||
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制作方法: | 制作方法: | ||
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1、去净鸡一只清洗干净。 | 1、去净鸡一只清洗干净。 | ||
2、鸡内外抹上葱姜、盐、鸡粉、花生油,入冰箱腌制2小时。 | 2、鸡内外抹上葱姜、盐、鸡粉、花生油,入冰箱腌制2小时。 | ||
− | + | ||
3、鸡肚子内放入党参、当归、红枣、枸杞,用用竹签封口。入蒸箱蒸制25分钟制熟,取出把竹签取出,沥出鸡肚子内的汁水备用。 | 3、鸡肚子内放入党参、当归、红枣、枸杞,用用竹签封口。入蒸箱蒸制25分钟制熟,取出把竹签取出,沥出鸡肚子内的汁水备用。 | ||
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==參考資料== | ==參考資料== | ||
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於 2024年5月14日 (二) 22:34 的最新修訂
李照義 |
李照義,(1982年11月– ),漢族,河南汝陽縣人。大專學歷,國家中式烹調高級技師,粵港澳名廚,中國青年烹飪藝術家,現任海南興隆希爾頓逸林濱湖度假酒店中餐行政總廚[1]。 從事烹飪工作20年,擅長粵菜、京魯菜、淮揚菜、海南菜的烹調技藝,博採眾長,敢於創新,他的拿手名菜有蔥燒海參、陳年花雕芙蓉蒸帝王蟹、仙爐鮑魚紅燒肉、國藥隔水蒸文昌雞等品種。
榮譽成就
- 2012年榮獲「粵港澳名廚」稱號
- 2014.年榮獲海南省首屆綠色烹飪大賽特金獎
- 2016年被授予「中國青年烹飪藝術家」
- 2018年榮獲「亞洲優秀名廚」稱號
工作經歷
- 2018年5月至今擔任海南興隆希爾頓逸林濱湖度假酒店中餐行政總廚
- 2017年5月至2018年4月儋州福朋喜來登酒店中餐行政總廚
- 2015年6月至2017年5月擔任三亞福朋喜來登酒店中餐行政總廚
- 2012年12月至2015年6月擔任海口喜來登溫泉度假酒店宴會廚師長
代表菜品
陳年花雕芙蓉蒸帝王蟹
味型:蟹肉鮮甜,酒香醇正,芙蓉鮮嫩。
用料:帝王蟹1隻,蛋清200g,二十年花雕酒,鹽3g,糖5g,雞粉5g,清雞湯150g。水澱粉適量。
製作方法:
1.將螃蟹洗淨,將蟹宰殺去腮,把蟹腿切成兩半。
2.分離8個蛋清,加入等量的蝦湯、鹽、糖、雞粉攪拌均勻,將準備好的二十年花雕酒放入攪拌好的蛋液中,取七成蛋液上碟蒸熟。
3.把準備好的帝王蟹擺入盤中,放入蒸鍋,蒸至5分鐘至八成熟,擺入盤中蒸好的蛋清上,再倒入剩餘的三成蛋液,一同蒸製3分鐘蒸熟後取出,噴適量花雕酒。
4.蜜豆紅椒粒飛水,撒在盤中點綴即可上桌。
風味特點:阿拉斯加帝王蟹有蟹中之王的美稱。芙蓉入口滑嫩,蟹肉鮮甜,營養豐富,造型大氣美觀。
仙爐鮑魚紅燒肉
味型:鹹甜適中,醬香濃郁,酒香純正。
用料:精選黑豬五花肉500g,鮮鮑魚400g,鹽1g,糖50g,雞粉15g,生抽50g,老抽25g,蚝油15g,水適量,水澱粉適量。
製作方法:
1、材料準備好,五花肉放清水裡清洗乾淨。
2、五花肉切大塊備用,鮑魚清洗乾淨,將鮑魚肉和殼分離,去除內臟,沖洗乾淨,在鮑魚表面打格子花刀。
3、蔥切段、姜切片,鐵鍋不放油,將五花肉的肥肉麵向下擺放,小火加熱,直到五花肉一面變黃,肥油滲出後,即可翻炒均勻,並將鍋中的肥油倒出。
4、向鍋中加入老抽3小勺、生抽1小勺,讓每一塊肉都均勻沾上顏色,加入蔥姜和八角,加入白酒1大勺,加入開水半鍋,放冰糖調味,大火燒開轉小火燉。
5、小火燉至五花肉八成熟(大約燉一個多小時),將鮑魚下鍋,加入鹽和蚝油翻炒均勻,繼續燉至湯汁收濃,鮑魚入味即可關火。
風味特點:紅燒肉鹹甜適中,酒香純正,肥而不膩。
國藥隔水蒸文昌雞
味型:雞肉鮮香滑嫩,咸鮮有味。
用料:文昌雞1隻,黨參,當歸,紅棗,枸杞。
製作方法:
1、去淨雞一隻清洗乾淨。
2、雞內外抹上蔥姜、鹽、雞粉、花生油,入冰箱醃製2小時。
3、雞肚子內放入黨參、當歸、紅棗、枸杞,用用竹籤封口。入蒸箱蒸製25分鐘制熟,取出把竹籤取出,瀝出雞肚子內的汁水備用。
4、把雞斬件裝盤,淋上原汁即可。 風味特點:文昌雞鮮嫩可口,咸香滑嫩。加入黨參、當歸、紅棗、枸杞,滋陰補氣,可謂秋冬佳肴。