李照义

李照義

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李照義，（1982年11月– ），漢族，河南汝陽縣人。大專學歷，國家中式烹調高級技師，粵港澳名廚，中國青年烹飪藝術家，現任海南興隆希爾頓逸林濱湖度假酒店中餐行政總廚。 　　 從事烹飪工作20年，擅長粵菜、京魯菜、淮揚菜、海南菜的烹調技藝，博採眾長，敢於創新，他的拿手名菜有蔥燒海參、陳年花雕芙蓉蒸帝王蟹、仙爐鮑魚紅燒肉、國藥隔水蒸文昌雞等品種。

榮譽成就

• 2012年榮獲「粵港澳名廚」稱號
• 2014.年榮獲海南省首屆綠色烹飪大賽特金獎
• 2016年被授予「中國青年烹飪藝術家」
• 2018年榮獲「亞洲優秀名廚」稱號

　　

工作經歷

• 2018年5月至今擔任海南興隆希爾頓逸林濱湖度假酒店中餐行政總廚
• 2017年5月至2018年4月儋州福朋喜來登酒店中餐行政總廚
• 2015年6月至2017年5月擔任三亞福朋喜來登酒店中餐行政總廚
• 2012年12月至2015年6月擔任海口喜來登溫泉度假酒店宴會廚師長

　　

代表菜品

陳年花雕芙蓉蒸帝王蟹

味型：蟹肉鮮甜，酒香醇正，芙蓉鮮嫩。

用料：帝王蟹1隻，蛋清200g，二十年花雕酒，鹽3g，糖5g，雞粉5g，清雞湯150g。水澱粉適量。

製作方法：

1.將螃蟹洗淨，將蟹宰殺去腮，把蟹腿切成兩半。

2.分離8個蛋清，加入等量的蝦湯、鹽、糖、雞粉攪拌均勻，將準備好的二十年花雕酒放入攪拌好的蛋液中，取七成蛋液上碟蒸熟。

3.把準備好的帝王蟹擺入盤中，放入蒸鍋，蒸至5分鐘至八成熟，擺入盤中蒸好的蛋清上，再倒入剩餘的三成蛋液，一同蒸製3分鐘蒸熟後取出，噴適量花雕酒。

4.蜜豆紅椒粒飛水，撒在盤中點綴即可上桌。

風味特點：阿拉斯加帝王蟹有蟹中之王的美稱。芙蓉入口滑嫩，蟹肉鮮甜，營養豐富，造型大氣美觀。 　　

仙爐鮑魚紅燒肉

味型：鹹甜適中，醬香濃郁，酒香純正。

用料：精選黑豬五花肉500g，鮮鮑魚400g，鹽1g，糖50g，雞粉15g，生抽50g，老抽25g，蚝油15g，水適量，水澱粉適量。

製作方法：

1、材料準備好，五花肉放清水裡清洗乾淨。

2、五花肉切大塊備用，鮑魚清洗乾淨，將鮑魚肉和殼分離，去除內臟，沖洗乾淨，在鮑魚表面打格子花刀。

3、蔥切段、姜切片，鐵鍋不放油，將五花肉的肥肉麵向下擺放，小火加熱，直到五花肉一面變黃，肥油滲出後，即可翻炒均勻，並將鍋中的肥油倒出。

4、向鍋中加入老抽3小勺、生抽1小勺，讓每一塊肉都均勻沾上顏色，加入蔥姜和八角，加入白酒1大勺，加入開水半鍋，放冰糖調味，大火燒開轉小火燉。

5、小火燉至五花肉八成熟（大約燉一個多小時），將鮑魚下鍋，加入鹽和蚝油翻炒均勻，繼續燉至湯汁收濃，鮑魚入味即可關火。

風味特點：紅燒肉鹹甜適中，酒香純正，肥而不膩。 　　

國藥隔水蒸文昌雞

味型：雞肉鮮香滑嫩，咸鮮有味。

用料：文昌雞1隻，黨參，當歸，紅棗，枸杞。

製作方法：

1、去淨雞一隻清洗乾淨。

2、雞內外抹上蔥姜、鹽、雞粉、花生油，入冰箱醃製2小時。

3、雞肚子內放入黨參、當歸、紅棗、枸杞，用用竹籤封口。入蒸箱蒸製25分鐘制熟，取出把竹籤取出，瀝出雞肚子內的汁水備用。

4、把雞斬件裝盤，淋上原汁即可。 　　 風味特點：文昌雞鮮嫩可口，咸香滑嫩。加入黨參、當歸、紅棗、枸杞，滋陰補氣，可謂秋冬佳肴。