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冰滴咖啡(Dutch Cold Water Coffee)
冰滴咖啡的由來，要從1699年荷蘭人到印尼爪哇島種植咖啡說起。而以這種以冷水沖泡咖啡的方式，就是爪哇島荷蘭移民發明的，所以冰滴咖啡的英文名字是Dutch Cold Water Coffee。[1]
歷史
它發明於荷蘭，當初荷蘭移民改以冷水沖泡咖啡，是希望減少咖啡中的酸味，他們認為飲用咖啡會造成胃不舒服的原因，是咖啡中的酸在作怪，所以用冷水來沖泡咖啡，避免咖啡的酸味。而且能讓沖泡好的咖啡保存較長的時間。[2]
荷蘭式冰咖啡滴濾器，3-4層的玻璃容器架在木座上。冰咖啡滴濾器的上層是一個裝水的容器，依容量有500ml到3000ml等型式。
雖然冰滴咖啡是荷蘭發明的，但一個有趣的現象是，在荷蘭幾乎找不到這種咖啡，不過它反倒是在亞洲引發了冰滴風潮。
京都點滴咖啡
冰滴式咖啡，則是利用冰塊自然融化成冰水，一滴一滴滴入咖啡粉中來萃取咖啡，這個過程十分緩慢，往往要進行數小時之久，因此冰滴式咖啡的價格較為昂貴，但口感極佳。
在京都，冰滴咖啡已有幾百年的歷史，所以冰滴咖啡也被稱為「Kyoto coffee」（京都咖啡）、「Japanese-style slow-drip」（日式慢滴）。而在韓國，幾乎每家咖啡館都在賣冰滴咖啡，許多有名的冰滴器具品牌也都來自日本和韓國。冰滴壺（Dutch Coffee） 荷蘭咖啡？其實是日本人杜撰的行銷
西方冷泡咖啡
事實上，在西方國家裡(包括荷蘭在內)，冰滴咖主要並不是使用日本的點滴式（冰水一滴一滴落下來的萃取法），而是以所謂「冷泡法（Cold-Brew）」的浸泡式（將咖啡粉長時間浸泡在冷水中）冷萃而來。
而且，西方也沒有所謂的「冰滴咖啡（Dutch Coffee）」，而是後來的咖啡業者聽了日本式冰滴咖啡起源故事之後，運用在市場行銷上。
近代冰釀咖啡
近代浸泡式冷萃咖啡，又稱「冰釀咖啡」，是在1964年康乃爾大學化工系畢業生陶德‧辛普森（Todd Simpson）偶然間喝到古代秘魯的濃縮咖啡之後，靈機一動便做出了冰釀咖啡「Toddy」。
陶德‧辛普森自己是咖啡愛好者，但妻子胃腸不好，所以他努力想沖出不傷腸胃的咖啡，才發明了最早的冰釀咖啡。
點滴式冰滴咖啡無法斷定是誰在什麼時候發明的，不過西方將日本的點滴式冰滴咖啡稱為「京都風咖啡（Kyoto-style coffee）」，或「京都咖啡（Kyoto coffee）」，開業的歷史來看，推測可能是同一時期最早出現在日本京都吧，但事實如何，尚無法查證。[3]
特色
利用此法製作咖啡，經過數天發酵後，甚至產生類似酒品的喉韻，故發酵超過十天的冰滴咖啡又稱「酒韻冰滴」。
深焙豆冰滴式咖啡，因為發酵產生的酵素，反而多了更豐富的酸香，風味近似肯亞AA。若選用輕焙豆，如耶加雪菲，經過發酵後的風味、喉韻, 更似酒類的風韻。
冰滴咖啡製成後，可以直接飲用、亦可加冰塊、冰水、熱水、牛奶調味，也可以打入空氣、氮氣，改變口感。除了製程時間長，製成後，實是最方便、應用多元且風味絕佳的咖啡。
優點
冰滴咖啡的優點為不酸澀、不傷胃。
冰滴咖啡口感之所以不澀，是因為使用冷水。
多數的咖啡沖煮是使用熱水沖煮，而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來，釋出澀味，而冰滴咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。
冰滴咖啡的另一成敗關鍵則是滴濾速度，以10秒七滴的慢速滴濾，水與咖啡粉有較長的時間融合，因此咖啡口感較飽合；若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。[4]
利用此法製作咖啡所選用的咖啡豆多為如曼特寧的申烘焙咖啡豆，「淺焙香而酸，深焙苦但濃」。所以自製冰滴咖啡使用深焙咖啡豆，製成後加入冰塊稀釋，一樣是口感香濃，完全不需擔心咖啡所帶來的的酸澀。
點滴式 vs 浸泡式
通常冰滴咖啡採取點滴式，以讓水一滴滴落下來的方式萃取，
點滴式和浸泡式相比，萃取器具較貴，萃取方法和清洗、保管都很費事，但萃取出來的咖啡味道比浸泡式乾淨，香氣更豐富。
相反地，浸泡式冰滴咖啡使用的器具價格較低廉，使用上較簡便，清洗、保管也較容易，但可能會出現因過度萃取而帶有苦味與異味，因此掌握萃取時間點是關鍵。
不管選用點滴式或浸泡式，都是用冷水萃取的咖啡，和用熱水萃取的咖啡相比，兩者同樣香氣較為含蓄，咖啡油脂和脂肪酸較少，比較不傷腸胃。[5]
在家自製冷萃咖啡
在家動手做，自製冷萃咖啡 4 撇步-
❶ 若想試試自己在家做冷萃咖啡，「Cold brew」兄弟黨 Jan 與 Niclas 教大家 4 個簡易小撇步：
❷ 別相信咖啡豆『磨愈粗愈好』的鬼話，建議就是約麵包屑一樣的粗細度，並依萃取時間長度來時時做調整。
❸ 冰釀所需時間約 12～24 小時，18 小時最好喝，如果是冰滴咖啡，則萃取時間較短，大約掌控在 1 秒滴落 1 滴咖啡的速度即可。
❹不必用到 0 度 C 的冰水，大約低於 20 度 C 的過濾水即可。 如果是冷釀咖啡，那就只剩最後一步了：把咖啡渣過濾掉。開喝！[6]
視頻
冰滴咖啡示範