花青素 （Proanthocyanidins，簡稱 PC）屬於生物類黃酮的一種。含類黃酮〈Bioflavonols〉基本結構為黃酮醇的烷化物，在植物界中是很大一群的水溶性色素。主要累積在植物細胞的液泡，可表現於葉片、花瓣、 種子和果實中，存在植物組織的顏色有紅色、紫色及藍色等，可應用於食品工業的天然著色劑（Takeoka et al. 1997）。[1]