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三酸甘油酯（triglyceride, TG, triacylglycerol, TAG, or triacylglyceride），亦作甘油三酸酯，常稱為油脂，為動物性油脂與植物性油脂的主要成分，一種由一個甘油分子和三個脂肪酸分子組成的酯類有機化合物，可以透過日常飲食攝取。

• 熔點則取決於其脂肪酸部分的種類，由碳數較多的飽和脂肪酸所形成的三酸甘油酯在常溫下多為固體（如牛油、豬油），即稱為脂肪（fat）。
  • 由碳數較少的飽和脂肪酸（椰子油）或雙鍵的不飽和脂肪酸（花生油）所形成的三酸甘油酯在常溫下多為液體，即稱為油（oils）。
  • 市上販售的固態植物奶油是將植物油加氫成為飽和脂肪酸後加上牛奶與人工色素而得。

三酸甘油酯特性

• 中性脂肪（又稱作三酸甘油脂）：人體攝取油脂、蛋白質或碳水化合物產生的熱量，未被消耗掉完的熱量轉變成三酸甘油酯，儲存在肝臟或脂肪細胞中，作為備用能量。
  • 就算是膽固醇數值正常，也不代表血脂肪正常，因為造成血脂高的原因可能是「三酸甘油酯」。
• 家庭遺傳、使用藥物的原因外，三酸甘油酯高變高原因(又沒有運動習慣):
  • 1.攝取過多的熱量：當人體攝取了高油脂、高熱量的食物後，沒有被消耗掉的多餘的熱量，就會轉換成三酸甘油酯，儲存在脂肪細胞中作為備用能量，形成皮下脂肪和內臟脂肪。
  • 2.長期飲酒過量：長期飲酒的人容易發生三酸甘油酯過高，這是因為長期飲酒過量，會在肝臟中產生過多熱量，而這些熱量會以三酸甘油酯的型式貯存在肝細胞中，造成脂肪肝及高血脂症。
• 三酸甘油酯長期超標長期堆積這些地方，就會造成:
  • 心血管脂肪：心血管疾病，如血管硬化、網膜脂血症等，嚴重時甚至有心肌梗塞的風險。
  • 肝臟脂肪：脂肪肝、肝發炎、肝硬化
  • 腹部脂肪：胰島素抗阻、糖尿病、胰臟炎、急性胰臟炎
  • ※高三酸甘油酯是併發胰臟炎的重要成因之一，若突發性上腹部的持續性疼痛，且合併有噁心、嘔吐及腹脹，這時候請儘快就醫。
  • 肌內脂肪：肥胖、高血壓
  • 皮下脂肪：疹狀黃色瘤

高三酸甘油酯血症飲食原則

• ===血三酸甘油酯異常之分級（成人）===
  • 項 目**** 數 值（毫克/每100毫升） 分 級
  • 三酸高油酯 ＜150 正常
  • 三酸高油酯 50-199 邊緣性偏高
  • 三酸高油酯 200-499 過高
  • 三酸高油酯 ≧500             極高
  • ===飲食原則===
    • 1.控制熱量的攝取，以達到並維持理想體重。肥胖者須積極減肥，尤應配合規律運動。
    • 2.醣類攝取宜適量且以多醣類為佳，如五穀雜糧
    • ※勿過量攝取水果及避免食用加糖之方式甜點及飲料。
    • 3.酒類應盡量減少或禁止。
    • 4.在適量的肉類中，可多選擇富含ω-3脂肪酸的深海魚類，如：秋刀魚、鯖魚、鮭魚、鮪魚等。
    • 5.其他飲食原則與高膽固醇血症之飲食治療原則相同。但當三酸甘油酯超過500毫克/100毫升時，則應採極低油飲食，即油脂佔總熱量15％以下。
    • ※高油食物要避免食用，如下表:
    • 種類**************高油食物
  • (五穀根莖類)*** 酥皮點心、甜甜圈、蛋糕、沙其瑪
  • (油脂類)********* 沙拉醬、奶精
  • (肉、魚、蛋類、豆類) 香腸、家禽家畜肉、魚卵、蛋黃、麵筋泡、油豆腐、豆腐泡
  • (水果類)********* 酪梨、橄欖、椰子肉
  • (奶類)********** 全脂牛奶、冰淇淋、乳酪、鮮奶油
  • (其他)油炸食品*****(例如:炸雞、炸薯條)
  • (全榖類)食物含磷高、慢性腎臟病患者應謹慎食用。

參考來源

青木宣親
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