红萝卜查看源代码讨论查看历史

红萝卜（CARROT），为伞行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，又名黄萝卜，日本称东方小人参，因原产地在欧洲又名胡萝卜。其有含量很高的纤维素及硒元素，并富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命、维他命B1、维他命B2、维他命B6、维他命C、胡萝卜素等，同时也含有钙、磷、铁、钾、钠、烟碱酸及草酸等矿物质。每日吃三两红萝卜最为适量（较小之胡萝卜1条、较大者半条）。

红萝卜可生吃及熟吃，其富含的维他命A为脂溶性，在体内很容易吸收，但建议多以熟食食用。至于红萝卜之烹煮方式有以下建议：

1. 炒食：宜用油干炒，小火会使胡萝卜素溶于脂肪（油呈红黄色），加水或过熟，容易产生怪味。 2. 煮食：加入肉类一起煮，利用肉内脂肪溶解胡萝卜素，可让人体容易吸收又美味。若与其他蔬菜混合时，则可先将胡萝卜炸炒后再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡萝卜素作用。胡萝卜表皮之贝他胡萝卜素量最高，故去皮者不可削太厚。坊间常见之红萝卜炒蛋，即是一道有益于老少健康的好菜肴。