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孜然

中文学名:孜然

拉丁学名:Cuminum cyminum L.

别称:枯茗、孜然芹

界:植物界

门:被子植物

纲:双子叶植物纲

亚纲:原始花被亚纲

目:伞形目

科:伞形科

亚科:芹亚科

族:阿米芹族

属:孜然芹属

孜然(学名:Cuminum cyminum L.),又名:枯茗、孜然芹,在南疆则被称为小茴香。属形目,伞形科一、二年生草本,高20~40cm,全株(除果实外)光滑。花瓣粉色,长形,花期4月,果期5月。孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,孜然为调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用。孜然的果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。药用、食用价值很高。

形态特征

一年生或二年生草本,高20—40厘米,全株(除果实外)光滑无毛。叶柄长1~2cm或近无柄,有狭披针形的鞘;叶片三出式2回羽状全裂,末回裂片狭线形,长1.5~5cm,宽0.3~0.5mm。复伞形花序多数,多呈二歧式分枝,伞形花序直径2~3cm;总苞片3~6,线形或线状披针形,边缘膜质,白色,顶端有长芒状的刺,有时3深裂,不等长,长1~5cm,反折;伞辐3~5,不等长;小伞形花序通常有7花,小总苞片3~5,与总苞片相似,顶端针芒状,反折,较小,长3.5~5mm,宽0.5mm;花瓣粉红或白色,长圆形,顶端微缺,有内折的小舌片;萼齿钻形,长超过花柱;花柱基圆锥状,花柱短,叉开,柱头头状,分生果长圆形,两端狭窄,长6mm,宽1.5mm,密被白色刚毛;每棱槽内油管1,合生面油管2,胚乳腹面微凹。花期4月,果期5月。

产地及分布

孜然适应性较强,耐旱怕涝,对土壤要求不严,一般应选择通透性、排水性良好的沙壤土种植较好。孜然原产于中亚、伊朗一带,主要分布于是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区。

历史渊源

香料滋润人们的生活,使生活变得更为丰富多彩:它是药品,可以治病;是调料,使饭菜更加可口;是香水、润肤剂和春药,可使人心旷神怡。”(马斯格雷夫:《改变世界的植物》)爱德华·谢弗在《唐代的外来文明》一书中指出,几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品,目的是为了防止祭品腐坏,增加祭品对于神的吸引力。后来,香料渐渐世俗化了,走下了神坛,搬上了贵族的餐桌,甚至还进入了寻常百姓人家。马可·波罗在描述13世纪的杭州时说,这座城市一天就运来了5吨波斯胡椒。他还说:在中国南方,有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉,下层民众的盘子里却只能嗅到大蒜味。

孜然是一边开花,一边结果,成熟时,田野上飘着奇香。孜然,对于新疆人而言是熟悉的,然而又是陌生的。比如,很多人不知道:新疆孜然为伊朗型,品质介乎印度型和土耳其型之间;孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的;托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的;新疆一个偏远的维吾尔族村庄的孜然已经走出国门了。

价值

经济价值

孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用,对食品具有防腐作用,可用于食品防腐。

营养价值

种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸(Cuminicacid)、烯油酸(Limonenicacid)和亚油酸(linoleicacid)等。烹调用途:孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

1.用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲

2.孜然具醒脑通脉,降火平等功效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效

3.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

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药用价值

孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效

适宜人群

一般人群均可食用,便秘、痔疮患者少食或不食。

参考来源

  1. 孜然粉的功效与作用 , 大众养生网, 2014-06-22