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红豆酥,是选择优质面粉深加工后食品科技网,配备营养丰富的红豆馅,并运用专用的配料,加工而成,其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软。是目前市场火爆的特色传统糕点小吃。[1]

美食简介

红豆酥是选择优质面粉深加工后,配备营养丰富的红豆陷,并运用专用的配料,加工而成,其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软,现在主要流行于山东、河北等地,是目前市场火爆的特色传统糕点小吃之一。红豆酥之所以受到青睐,主要原因有两点:一是采用优质红豆和面粉制作,二是独家配方和专用的配料。 烤制好的红豆酥的皮面金黄鲜亮,柔软可口,吃上一口,更是妙不可言。红豆的功效,众所周知:尤其是适合小孩、老人和女性朋友。

红豆酥营养价值

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

红豆:理气[1] 、清热解毒、活血

色拉油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智[2]

红豆酥

食材用料

水油皮材料:

中筋面粉 200克

猪油 70克

白糖 30克相克食物

温水 80克

油酥:

低筋面粉 140克

猪油 70克

表面装饰: 蛋黄 1个

黑白芝麻 适量 蜜红豆 (馅料) 150克

红豆酥的做法一

  1. 把水油皮的所有材料放入面包机内揉面三十分钟[2] 。(没有面包机的用手揉出膜)
  2. 把揉好的面团覆盖保鲜松弛发半个小时。
  3. 也把油酥的材料混合用手揉成面团,覆盖保鲜膜松弛半个小时。
  4. 把醒发的油皮擀成面片。
  5. 把油酥铺在油皮的二分之一处。
  6. 把油皮对折压紧封口。
  7. 用擀面杖稍稍擀长。
  8. 把面片的一端向中间对折。
  9. 另一端也同样向中间对折。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
  10. 再次用擀面杖擀长。
  11. 同样把面片的一端向中间对折。
  12. 另一端也是。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
  13. 把松弛好的面擀成薄面片。
  14. 铺上蜜红豆。
  15. 取一端向中间对折。
  16. 再次对折
  17. 最后一次对折压紧封口。
  18. 用擀面杖擀长。
  19. 用刀切成5厘米左右的条状。
  20. 排入烤盘。
  21. 刷上蛋黄液
  22. 撒上黑白芝麻。放入事先预热好的烤箱中层,上下火180度烤25-30分钟。
  23. 把烤好的红豆酥移到烤网上晾凉即可。
  24. 效果图。[3]

红豆酥的做法二

用料

主料

面粉100克

细砂糖15克

清水40克

鸡蛋10克

猪油(板油)10克

辅料

中筋面粉

100克 猪油

50克 红豆馅

适量

白芝麻 1小勺

红豆酥的做法

  1. 准备水油皮材料。(中筋面粉100克、细胡糖15克、水40克、全蛋10ML、猪油10克)
  2. 将所有水油皮材料倒入深盆内
  3. 然后全部混合均匀,揉成面团,不能太干
  4. 将面团分成12份,盖上保鲜膜松驰半小时
  5. 再准备红豆酥和油酥材料
  6. 将油酥材料100克和猪油50克混合
  7. 不断的揉,揉至成团
  8. 再分成12份
  9. 取一块水油皮擀成圆形,将油酥面团放在水油皮上面包起来
  10. 收口向下放置
  11. 将包好的面团擀成椭圆形再由上至下卷起
  12. 卷好的面团旋转90度,再次擀成长形
  13. 再次由上至下卷起,盖保鲜膜静置15分钟
  14. 红豆馅搓成圆形
  15. 取一块酥皮擀成圆片;美食杰,将红豆馅包入
  16. 收口向下放置
  17. 将包好的红豆酥放入烤盘
  18. 然后刷上蛋液,撒上白芝麻
  19. 烤箱预热200度,中层上下火烤15分钟,表面金黄即可
  20. 红豆酥成品图


烹饪技巧 太薄烤出来有点开裂了,尽量把酥皮擀得厚一点。馅料包少一点,吃起来口感会好一些。[4]

参考文献