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荷香醬油雞檢視原始碼討論檢視歷史

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荷香醬油雞[1],荷葉滋味清香,性涼,歸心、肝、脾經。具有消暑利濕、健脾昇陽,散瘀止血、降血脂、降膽固醇和減肥的功效。荷葉色青綠,味道清香,入菜可以增味解膩,常被人用來烤或者包菜餚,如、荷葉蒸雞、荷葉米飯、荷葉粥等。荷葉醬油雞,用醬油醃漬,荷葉包裹,進鍋蒸熟,雞肉中浸入醬油的醬香,荷葉的清香,肉質鮮嫩,回味無窮,整雞上桌,即使宴客同樣為你賺足面子。

食材

主料

500g草雞

配料

適量老抽 ,生抽 ,花雕酒 ,鹽 ,清水 ,蔥 ,姜 ,,蒜 ,冰糖 ,荷葉

製作步驟

1​、蔥打結,蒜切片,姜切片。

2、倒入花雕酒,倒入老抽。

3、倒入生抽

4、倒入少許清水,攪拌成醬汁。

5、鍋子燒熱,倒油,放入蔥、姜、蒜、八角煸炒出香味。

6、倒入醬汁。

7、放入冰糖。

8、熬煮3分鐘,關火,涼涼。

9、將雞爪塞入雞腹中。

10、雞頭塞入雞翅下,固定。

11、將雞放入碗內。倒入熬好涼涼的醬汁,醃漬一小時以上,中間翻面。

12、醃好的雞肉,用荷葉包好。

13、放入碗內,蓋蓋子,放入蒸鍋。

14、大火燒開,轉中火,蒸1小時。

15、開蓋子,揭開荷葉,取出雞肉。

小貼士

1、雞儘量選擇小隻的,易熟,也易入味。首選三黃雞和小草雞,一斤多的最佳!

2、醬汁熬過,會增加醬香味,比生醬油滋味更佳!

3、雞醃漬一小時以上,中間翻面,讓雞肉入味充分。有時間可以延長醃漬時間。

4、雞放入碗,蓋蓋子,會防止水滴入其上。

5、蒸雞要根據雞的大小而定蒸製時間,一斤左右的雞,大約蒸一小時即可。


參考資料