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黃燜雞塊檢視原始碼討論檢視歷史

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黃燜雞塊,是河南山東傳統名菜。製作時主要食材有雞肉、筍肉和木耳等,屬於豫菜、魯菜系。口味鮮甜,主要烹飪工藝是燜。[1]

菜品特色

成品雞塊酥嫩、口味鮮汁濃,色澤黃亮。雞汁濃,帶鮮甜,入口爛,淡醬色,四季皆宜。

製作方法[2]

主料:嫩雞肉350克。

輔料:筍肉75克、水發木耳75克。

調料:蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕澱粉25克,紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

步驟

1、雞入沸水氽2分鐘,撈出,冷卻後切成5厘米長、2厘米寬的小塊;

2、將炒鍋置旺火上燒熱,下豬油25克放入蔥段煸至有香味時,即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯,煮沸後移至微火上,炆至湯汁稠濃時,把雞塊撈出,皮朝下排放在碗底及四周;

3、鮮筍切成滾料塊,同水發木耳一起放入雞汁鍋內,略煮沸。撈出,鋪在雞塊碗內,然後將剩下的湯汁潷入鍋內,雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入熟豬油10克,均勻地澆在雞塊上即成。 [3]

食用禁忌

雞肉:雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

視頻

中國8大菜系 黃燜雞塊
黃燜雞塊_01

參考文獻