打开主菜单

求真百科

红薯粉条

果英讨论 | 贡献2020年2月8日 (六) 07:02的版本

红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是一种传统名产,已有400多年的历史。是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材,具有久煮不烂[1],清香可口、食法多样的特点,是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。

红薯粉条能与许多食品搭配,能用多种方式烹调,做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。

目录

传统制作工艺

1、红薯丰收之后,将红薯洗净切片,放在干燥有风的地方晾晒。

2、待红薯片几乎已经风干,收集起来,用以前很古老的石磨赶制成粉。

3、红薯粉收集起来,炖上大锅和水,待水滚开之后,将红薯粉放入其中。

4、用大的器具使劲搅拌,防止其粘锅。

5、待成透明的颜色,将这种面糊是的稠乎乎的东西,放置一个篦子上,且上面用压力使劲压制,粉丝顺篦子空流出,有一个干净的木棍,将粉丝挑起来,挂在阴风干燥处。数日可成[2]

吃法

正常情况下,一般先用冷水浸泡两小时左右,再将泡过的粉条放入沸水中煮5--8分钟即可。甚至可以头一天用冷水浸泡着,第二天再将泡过的粉条放入沸水中煮5-8分钟也可以。这样煮出来的粉条晶莹剔透,口感爽滑,久煮不糊。

千万不要用沸水浸泡粉条,也不要直接放入沸水中煮。因为沸水的温度很高,接触粉条的一瞬间会把粉条表皮烫软,但是粉条的芯并没有软化,这样煮出来的粉条会比较硬,没有口感。如果实在时间紧张,用温水浸泡半小时左右再放入沸水中煮8--10分钟也是可以的[3]

浸泡好了的粉条也可以用来炒肉末、烫火锅、煲骨头汤、炖猪肉、炖鸡汤、或者做成酸辣粉。、

还有一种吃法,在彭水农村的人们喜欢将干粉条直接用来油炸。油炸过后粉条会变形,膨胀变大,看起来像泥鳅一样,吃起来香脆可口。让人回味无穷。

营养价值

⒈粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质[4]

⒉粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。

营养信息:营养素每100克热量337.00大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克蛋白质0.50克纤维素0.60克烟酸(毫克)0.10胆固醇(毫克)镁(毫克)11.00钙(毫克)35.00铁(毫克)5.20锌(毫克)0.83铜(毫克)0.18锰(毫克)0.16钾(毫克)18.00磷(毫克)23.00钠(毫克)9.60硒(微克)2.18

凉拌菠菜粉丝的做法

主料:粉丝100克、菠菜50克

辅料:蒜3瓣、胡萝卜半根、米醋3勺、盐适量、熟芝麻1勺、橄榄油适量、香油1.5勺

制作步骤:

1、把菠菜洗干净,焯好水,捞起放在一旁沥水。

2、胡萝卜洗净,去皮,切成细丝备用。

3、粉丝剪成4段,放入凉白开中泡软。

4、蒜瓣切成碎末备用。

5、捞起步骤3中的粉丝,沥干水分,备用。

6、把步骤1中的菠菜切成3段,备用。

7、把沥好水的粉丝放入大碗中,倒入橄榄油,拌匀。

8、把蒜末、胡萝卜丝、菠菜段都放入大碗中,倒入米醋,与粉丝拌匀。

9、按个人口味放入适量盐并拌匀。

10、把芝麻撒上,淋上些许香油,再加入一小撮鸡精,拌匀后即可装盘[5]

参考文献

  1. 久煮不烂是假粉条? 真假番薯粉条鉴别方法,绿色食品网,2016-04-29
  2. 红薯粉条的制作方法,黔农网,2016-1-25
  3. 泡粉条用热水还是冷水,大众养生网,2018-6-11
  4. 粉条的营养价值,好豆菜谱,2020-1-26
  5. 凉拌菠菜粉丝——补充胡萝卜素抗衰老,苹果绿养生网,2017-10-12