沙朗牛排

沙朗牛排

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沙朗牛排（sirloin），牛排的一種，sirloin是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。

目錄

基本內容

中文名：沙朗牛排

主要食材：牛背脊

分類：西餐

英文名：Sirloin

特點：有韌性、有嚼勁

口味：肉細多汁、口感鮮嫩

選購技巧

牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨着時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。裡脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點但肉味鮮甜很適合作牛排。

營養價值

牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。 人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種氨基酸在人體內無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。

牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。 牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。 蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是由它們所構成，也是製造血液、賀爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。

牛肉含均衡的必需氨基酸，食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內合成，需從食物補給。 必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種，牛肉的另一特徵，即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。 牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。 鐵質不足所引發的症狀：貧血、血氣不良、手腳冰冷、指甲易斷、頭髮易分岔。女性由於月經，每月要失血15-30mg的鐵，因此鐵的需要量多男性2成。此外，為了製造妊娠中嬰兒的血液，妊娠前期所需的鐵為10mg，妊娠後期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質。常食用容易吸收、低熱量的牛肉，可大量增加鐵質的吸收。

注意事項

適宜人群：適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用

禁忌人群：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用