福建炒飯 |
中文名:福建炒飯 口味:美味可口 分類:福建風味小吃 主要食材:蝦仁、白飯 |
福建炒飯的特色是炒飯底、燴飯料,所以加太白粉水的做法要夠濃才會好吃。福建炒飯中講到的老抽是廣東話,指的是淡色醬油和深色醬油。醬油顏色較淡、味道較咸,一被拿來用做烹調用。老抽則是深色醬油,顏色較深,嘗起來卻沒有醬油來得咸,一般被用於滷肉上色之用。
目錄
基本內容
中文名:福建炒飯
口味:美味可口
分類:福建風味小吃
主要食材:蝦仁、白飯
材料
製作
1. 將蝦仁洗淨後擦乾並切丁;乾貝、燒 鴨肉切丁備用。
2. 熱油鍋,將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油後撈起備用。
3. 熱油鍋,先將蛋下鍋翻炒至半熟時,加入白飯炒至米粒呈鬆散狀時,添加適量的鮮雞晶和鹽調味後盛起放於餐盤中備用。
4. 1大匙的 太白粉對1大匙的水調製成太白粉水備用。
5. 取鍋注入8兩的水煮開後,放入香菇丁、蕃茄丁、 乾貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續煮至磙後,加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起鍋,淋在作法3的炒飯上面即可食用。[1]