万荣凉粉
万荣凉粉 |
山西运城万荣的一种传统地方风味小吃,万荣凉粉多用红薯粉面加工而成,白晶透亮,软绵筋道,清凉爽口,佐以鲜红的辣椒油,柿子醋(或米醋),拌上生蒜泥、芥末、花椒等调味品,入口辛辣香酸生,越吃越有味。
目录
基本内容
美食简介
万荣凉粉有热凉两种,浇羊肉臊子的为热凉粉,调以油辣子、芥茉、食盐、蒜泥、酱油、醋的为凉凉粉。据传始于清代,由陕西韩城传入。最有名的为三儿凉粉。三儿大名王东海,幼时随荣河柴世兴学此手艺,并有创新。他的用料非常考究,主料采用陕西韩城、宜川山区的荞麦面,调料油辣子浇时最讲究火候,调到碗里不渗入凉粉,食时清香,麻辣爽口。
食材介绍
荞麦面,油辣子、芥茉、食盐、蒜泥、酱油、醋
制作方法
万荣粉面(淀粉)好,发出的凉粉就好。 色白,筋道,那凉粉不用刀切,用挠子挠出来的,容易入味;调料也不赖,红的是油辣椒,黄的是芥末,外加醋水、蒜水,想着都流口水。卖凉粉的为吃客加调料,看着也是一种享受,食客多时,像在表演,左手捏着两只已盛好凉粉的小碗,右手飞快地在调料盆子里舞动,还没有看明白,就已经做好了。
营养价值
在凉粉制作过程中加入了适量的碱(石灰乳),促使其所含的部分蛋白质水解为各种氨基酸而直接被人体所吸收。而未分解的蛋白质被人体吸收后可以使血管保持柔软,从而达到降低血压的目的。其所含的水溶性食物纤维能够刺激胃液分泌,帮助消化,及将肠内的胆酸汁排出体外,预防动脉硬化等心血管疾病。大米淀粉是所有植物淀粉中颗粒最小的(2-8um),很容易被糖化和消化吸收,而米蛋白的氨基酸组成近似母奶,具有很高的营养价值。[1]
参考文献
- ↑ 万荣大嫂煮油糕,做凉粉十多年,好口碑辐射到方圆百公里网易网,2021-06-27