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全台湾第一个做亨饪节目的人

傅培梅(1931年-2004年9月16日),是台湾的知名厨师、烹饪节目制作人及主持人。2012年追授第47届金钟奖特别奖。

自1955年即开始开班授课,致力于发扬中国饮食文化。1962年开始担任电视烹饪教学之节目,示范无数美味之菜点。亦经常应邀或奉派赴世界各国做特别表演和讲习,获得好评,更因表现优异、贡献良多而得到多项颁奖与表扬。同时亦致力于食品加工之研究,以期使中国美食走向现代化,深入每一个家庭。著有中、英、日文食谱数十本,销售海内外各地,藉而推广与发扬中华美馔。傅老师于2004年9月16日与世长辞,留下了精采丰富的一生于世人缅怀[1]

目录

生平

傅培梅1931年出生,来自东北的大家闺秀,从小受日式教育,在父权教育的压抑底下,内心掩藏著自我主张;单纯善良外柔内刚,个性好强不服输。

年幼时的傅培梅聪慧贴心,从小备受父母宠爱,七岁那年进入公学校与日本小孩一同受国民教育(当时东北受日本统治)。为了在日本同学间脱颖而出,她总是熬夜苦读力拼第一,这积极不服输的个性多少决定了她的命运;1949年父亲与兄长来到台湾做生意,傅培梅决定陪著嫂嫂一路南下寻夫,也因此她结识了未来的夫婿—程绍庆。

原本安于相夫教子的大小姐,婚后不经意被丈夫牌友挑剔厨艺,挑起了她的求好心切,她拿私房钱礼聘请益各饭店名厨,并在自家厨房点煤球开始学习各省分名菜,困难重重屡战屡败,但傅培梅展现了无比强韧的毅力,自此,这位婚前不拿刀不进厨房的千金小姐,最后成了烹饪界家喻户晓的一代名师。

原本是富家千金(原本要当外交官)

傅培梅的父亲是个事业有成的进口商人,家境富裕,而傅爸爸原本有意培育她成为外交官,从小就让她接受完整的日本教育,但到了二战时期,父亲生意受影响,家道中落后,她也被迫于多地往返,最终定居台湾,到了台湾之后,她则没有再继续升学。

从完全不会做菜变大厨

从小就吃遍各国好料的傅培梅,却从没亲手做过任何料理,一直到1951年嫁给她先生程绍庆后才开始接触烹饪,因为先生是美食主义者,从小受日本文化洗礼的她,对于老公相当顺从与体贴,也因此开启了她的料理之路。

全台湾第一个做亨饪节目的人

婚后傅培梅积极投入烹饪的世界,1961年开始,她在自家后院搭棚教授烹饪,隔年,开始在电视上教授厨艺,1986年,在刚开台不久的台视邀请下,全台最早开播的美食烹饪节目《傅培梅时间》因此诞生,该节目不仅做了超过4000集,历时长达40年,她在每集节目中所示范的料理也从不重复,她更成为大家精进厨艺的首选学习对象,是当时家喻户晓的节目名人。

曾经参与满汉大餐的制作

台湾第一款牛肉块调理包泡面“满汉大餐”自34年前上市以来,一直是大众心目中料多味美量足的泡面代表,而这正是傅培梅老师的作品之一,在台湾民国70年代,她密集往返于统一企业食品厂,与食品研发团队历经多年,终于突破当时技术层面与美味煎不可兼得的瓶颈,推出了“傅味”十足的传奇经典泡面“满汉大餐珍味牛肉面”。

受邀到日本录节目

而在当时红透半边天的她,不仅国内节目邀约满档、出版食谱、前往各地讲学,甚至是担任亲善大使,都让她荷包赚满满,不过,让她记忆最深刻,也是收入最可观的,则是她受邀到日本主持美食节目《夫人的厨房》,在当时一班人月薪大约只有几千块的年代,她节目半小时就有五万日币的酬劳,一次录完13集,65万就轻松入袋,另外,她赴日期间所住的的五星级饭店更让她自由选择,每早录影前,日方就已经派车到下榻饭店等候她,排场之大,可以说是相当的风光。

不知道自己总共赚了多少钱

红遍国内外的傅培梅,每天不仅都要频繁进出电视台录影,忙著出书等等,赚了非常多钱,也没时间花用,只知道大量的曝光度和应接不暇的工作,为她带来不少收入,自认不善理财的她,也都把积蓄拿去买房置产了,而傅老师丈夫也曾爱妻心切的说道:“买这么多房子让自己负担这么重干什么?到时还不是统统卖掉。”,但爱护子女的她仍然坚持买房为儿女减轻负担。

生前不开餐厅

生前为人随,交友广阔的傅培梅,与欣叶餐厅董事长李秀英交情深厚,再一次访问中曾透露“大姐(傅培梅)有一次来我家做程家大肉,那味道真好!她离开时我好难过,她真的很认真、很花心血在做菜,我曾经问她为什么不开餐厅?她笑说,你看我的名字,开餐厅一定负(傅)债赔(培)到没(梅)啦!”,然而没心经营餐厅的傅培梅,把重心移转到食谱的发行上,让更多人能记住傅式美味。

女儿继承衣钵

有三名子女的傅培梅,自2004年逝世后,女儿程安琪就接手接手了母亲的烹饪教学,时常在各大美食节目中大展身手,但其实在小时候,傅培梅从没交过女儿烹饪,因为煮饭很辛苦,又很容易受伤,不希望女儿走上跟自己一样的路,一直到程安琪大学毕业后,妈妈因心脏病开刀,她作为母亲烹饪课的助手,也才渐渐接触妈妈的厨艺,直至今日程安琪不仅传承了妈妈的手艺,更将自己的料理精华写成食谱,并再送给自己的女儿,目的不是要继承这些料理,而是提醒他不要忘记“家”的味道[2]

“五味八珍的岁月”

你知道国宝级名厨傅培梅,一身的料理好手艺,其实不是与生俱来的吗?是这个传奇女子坚毅不认输的结果…公视植剧场“五味八珍的岁月”即将呈现,有别你印象中的傅培梅故事,由安心亚以突破自我又洗练的演出,诠释这位当年的全国知名大厨~傅培梅的故事。(本剧改编自傅培梅自传”五味八珍的岁月”)[3] “各位观众,今天要为你介绍的是这道汤泡鱼生,是湖南菜…最好是买新鲜的鱼…”,从电视机里,这个口条好听的声音传来,就是令人怀念的节目‘傅培梅时间’, 出身大连的傅培梅,熟知各大省份的知名料理家乡菜,当初70.80…年代,可说是全国家庭主妇敬仰的烹饪界厨神。

来自东北的大家闺秀,从小受日式教育,在父权教育的压抑下,内心掩藏强烈自我,傅培梅聪慧,备受父母宠爱,七岁那年进入学校念书,她总是熬夜苦读力拼第一,积极不服输的个性,决定了她一生的命运。长大嫁人后,原本安于相夫教子,但婚后不经意听见丈夫的牌友,在挑剔她的厨艺不精,做菜不好吃,激起她追求厨艺的决心和好奇心。

烹饪大师殒落 女儿哀痛

 
程安琪传承妈妈的好手艺,最想念的却是食谱里找不到的家常菜“炒炒丝”。  

一代烹饪大师傅培梅因为肝癌、胰脏癌转移到肺部,16号中午11点50分因为心肺衰竭病逝,享年73岁,傅培梅传女不传媳,女儿程安琪传承傅培梅的好厨艺,傅培梅敌不过病魔,程安琪难过得哽咽失声,她说最怀念妈妈的家常菜“炒炒丝”。

好熟悉的画面,好熟悉的声音,穿上围裙,巧手切菜,俐落上锅,阵阵香味仿佛已经从电视机里传出来,烹饪大师傅培梅和女儿程安琪连手主持的烹饪时间,曾经是家庭主妇必看的节目,如今母女一块下厨的画面,成为绝响。 傅培梅女儿程安琪:“我只能说我永远怀念她,我真的很爱她,因为她对我做的,实在不是一般母亲能够做到的。”记者:“最想吃妈妈的哪一道菜?”傅培梅女儿程安琪:“不知道,我想不起来,她做的菜都很好吃,她这几年因为小脑萎缩,手不方便之后,都是我做给她吃了,所以我很久没吃她的菜了。”

傅培梅徒弟张淑云:“她是刀子口豆腐心的人,她非常好,她对待谁都是很有情义的。” 和肝癌、胰脏癌奋斗六年,傅培梅在家人的陪伴下平静的走了,没有留下任何遗言,一代料理传人的精神永远流传[4]

视频

《妈妈的菜-傅培梅家传幸福的滋味》【炒炒肉】

参考资料

  1. 傅培梅时间的美味中国菜(精装). 博客来. [2019-09-06]. 
  2. 原是富家千金、研发满汉大餐!“烹饪教母”傅培梅的8个人生小秘辛. Yahoo奇摩新闻. 2017-8-11 [2019-09-06]. 
  3. 五味八珍的岁月. 公共电视台. [2019-09-06]. 
  4. 烹饪大师傅培梅殒落 女儿哀痛. TVBS新闻网. [2019-09-06].